Polvorones caseros de chocolate…. ufff serán complicados de hacer, ¿y si no quedan bien? ¿y si no hay quien se los coma?
Me asaltaban muchas dudas cuando decidí realizar polvorones para después de la cena de Nochebuena. De hecho tuve algún fracaso, pero gracias a eso, os puedo decir que he descubierto los trucos, y los errores cometidos y me han salido perfectos.
Tienen una textura estupenda, no hay ni siquiera que aplastarlos dentro del papel, como hacía yo en mi niñez con los comprados.
Son un bocado exquisito, y nada pesados. Además quedas de maravilla donde los lleves, porque alucinan cuando dices que son caseros hechos por ti. Y casi solo por eso merece la pena hacerlos.
Os atrevéis?
Nº comensales/unidades: 30 unidades aproximadamente
Preparación: 20 minutos + 15 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
350 gr de harina de fuerza
75 gr de almendra cruda marcona
170 gr de azúcar glass
180 gr de manteca de cerdo ibérica (yo usé El Pozo)
30 gr de cacao en polvo puro (yo le puse Valor)
Un pellizco de canela
Azúcar glas para decorar
Elaboración
Tostado de las almendras
Precalentamos el horno a 200º.
Trituramos las almendras con una buena picadora . Ojo! debe quedar como una harina gruesa, vigila el triturado porque si te pasas puede hacerse una pasta y no valdría. Reservamos.
En una rustidera ponemos la «harina gruesa de almendras» que extenderemos bien por toda la bandeja e introducimos la misma en el horno durante unos 20 minutos a 200º, teniendo la precaución de removerla con una paleta cada 10 minutos. Así lograremos que se tueste uniformemente.
Tomará un color ligeramente tostado, y perderá algo de peso, puesto que evapora la posible humedad que tenga (es lo normal, y por tanto no añadiremos más cantidad). Tenéis que vigilar vuestro horno ya sabéis que cada uno es un mundo, porque si os pasáis en el tostado, la harina puede amargar.
Dejamos enfriar. Este paso es muy importante, y debemos hacerlo el día de antes.
Elaboración de la masa
En un bol, incorporamos la harina de almendras tostada y hacemos un volcán, es decir apartamos la harina hacia los lados del bol dejando un hueco en el centro, y añadimos en él, el azúcar glass, el cacao, la canela y la manteca, que debe estar a temperatura ambiente. Mezclamos con las manos.
Verás que comienza a tener una textura como de arena mojada muy fina. No os asustéis, ha de quedar así. Cuando esto ocurra, debemos ir aglutinando la masa hasta llegar a conseguir una bola que tendrá textura como de plastilina. En este proceso se tarda como unos 5 minutos más o menos.
Elaboración los polvorones
Ponemos un papel de horno sobre la encimera y ponemos la bola encima. La aplanamos un poco con la palma de la mano y ponemos otro papel de horno sobre la bola para que no se pegue la masa en el rodillo.
Ahora, vamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de más o menos un centímetro y medio. Verás que se agrietan los bordes pero no te preocupes, es normal. Coge el corta pastas o el vaso de vino y ve realizando los polvorones.
Prepara tu bandeja de horno, y ponle papel de horno. Con una espátula plana, recoge los polvorones y ve colocándolos en la bandeja. No hace falta que tengan mucha separación entre ellos por que no crecerán mucho.
Cuando hayas terminado con los polvorones que has hecho, recoge todos los recortes, haz de nuevo una bola, y pon el papel de horno encima, repitiendo la operación anterior. Vas a aprovechar prácticamente toda la masa.
Horneado
Precalienta el horno a 200º.
Cuando se haya calentado introducimos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo, y los horneamos durante 15-20 minutos o hasta que vemos que la superficie adquiere un tono dorado. Si vemos que se están tostando demasiado, ponemos encima un trozo de papel albal y terminamos el horneado.
Cuando los saques, no los toques hasta que se enfríen, porque en el momento de salir, estarán aún blanditos, y puedes deformarlos. Adquieren la textura que necesitamos con el enfriado.
Ya están fríos? Pues… coge un colador y añade un poco de azúcar glas en él, y deja caer el azúcar con unos golpecitos, sobre los polvorones. Listos para comer!!!
Nº comensales/unidades: 30 unidades aproximadamente
Preparación: 30 minutos+15 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
350 gr de harina de fuerza
75 gr de almendra cruda marcona
170 gr de azúcar glass
180 gr de manteca de cerdo ibérica (yo usé El Pozo)
30 gr de cacao en polvo puro (yo le puse Valor)
Un pellizco de canela
Azúcar glas para decorar
Elaboración
Tostado de las almendras
Tostamos las almendras y para ello primero, las trituraremos unos segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Ojo! debe quedar como una harina gruesa, vigila el tiempo el triturado porque si te pasas puede hacerse una pasta y no valdría.
Añadimos al vaso la harina de fuerza y programamos 30 minutos a temperatura 100º y velocidad 3.
Tomará un color ligeramente tostado, y perderá algo de peso, puesto que evapora la posible humedad que tenga (es lo normal, y por tanto no añadiremos más cantidad).
Dejamos enfriar. Este paso es muy importante, y debemos hacerlo el día de antes.
Elaboración de la masa
Primero realizamos el azúcar glass, si no tuvieras, y para ello añadimos la cantidad de azúcar que pone en la receta al vaso y trituramos en velocidad progresiva 5-7-10 durante 20 seg. Reservamos.
Sin lavar el vaso incorporamos los ingredientes por este orden: primero la harina, luego el azúcar, luego el cacao, la canela y por último la manteca a cucharadas, y programamos 10 seg velocidad 6.
Ahora, vuelca la “arena mojada” en un bol y realiza la bola. No programes más tiempo aunque veas que no parezca que vamos a lograr aglutinar todos los ingredientes en la bola. Creedme, lo lograremos.
Elaboración los polvorones
Ponemos un papel de horno sobre la encimera y ponemos la bola encima. La aplanamos un poco con la palma de la mano y ponemos otro papel de horno sobre la bola para que no se pegue la masa en el rodillo.
Ahora, vamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de más o menos un centímetro y medio. Verás que se agrietan los bordes pero no te preocupes, es normal. Coge el corta pastas o el vaso de vino y ve realizando los polvorones.
Prepara tu bandeja de horno, y ponle papel de horno. Con una espátula plana, recoge los polvorones y ve colocándolos en la bandeja. No hace falta que tengan mucha separación entre ellos por que no crecerán mucho.
Cuando hayas terminado con los polvorones que has hecho, recoge todos los recortes, haz de nuevo una bola, y pon el papel de horno encima, repitiendo la operación anterior. Vas a aprovechar prácticamente toda la masa.
Horneado
Precalienta el horno a 200º.
Cuando se haya calentado introducimos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo, y los horneamos durante 15-20 minutos. Si vemos que se están tostando demasiado, ponemos encima un trozo de papel albal y terminamos el horneado.
Cuando los saques, no los toques hasta que se enfríen, porque en el momento de salir, estarán aún blanditos, y puedes deformarlos. Adquieren la textura que necesitamos con el enfriado.
Ya están fríos? Pues… coge un colador y añade un poco de azúcar glas en él, y deja caer el azúcar con unos golpecitos, sobre los polvorones. Listos para comer!!!
Elaboración tradicional
Elaboración con Thermomix
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 30 unidades aproximadamente
Preparación: 20 minutos + 15 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
350 gr de harina de fuerza
75 gr de almendra cruda marcona
170 gr de azúcar glass
180 gr de manteca de cerdo ibérica (yo usé El Pozo)
30 gr de cacao en polvo puro (yo le puse Valor)
Un pellizco de canela
Azúcar glas para decorar
Elaboración
Tostado de las almendras
Precalentamos el horno a 200º.
Trituramos las almendras con una buena picadora . Ojo! debe quedar como una harina gruesa, vigila el triturado porque si te pasas puede hacerse una pasta y no valdría. Reservamos.
En una rustidera ponemos la «harina gruesa de almendras» que extenderemos bien por toda la bandeja e introducimos la misma en el horno durante unos 20 minutos a 200º, teniendo la precaución de removerla con una paleta cada 10 minutos. Así lograremos que se tueste uniformemente.
Tomará un color ligeramente tostado, y perderá algo de peso, puesto que evapora la posible humedad que tenga (es lo normal, y por tanto no añadiremos más cantidad). Tenéis que vigilar vuestro horno ya sabéis que cada uno es un mundo, porque si os pasáis en el tostado, la harina puede amargar.
Dejamos enfriar. Este paso es muy importante, y debemos hacerlo el día de antes.
Elaboración de la masa
En un bol, incorporamos la harina de almendras tostada y hacemos un volcán, es decir apartamos la harina hacia los lados del bol dejando un hueco en el centro, y añadimos en él, el azúcar glass, el cacao, la canela y la manteca, que debe estar a temperatura ambiente. Mezclamos con las manos.
Verás que comienza a tener una textura como de arena mojada muy fina. No os asustéis, ha de quedar así. Cuando esto ocurra, debemos ir aglutinando la masa hasta llegar a conseguir una bola que tendrá textura como de plastilina. En este proceso se tarda como unos 5 minutos más o menos.
Elaboración los polvorones
Ponemos un papel de horno sobre la encimera y ponemos la bola encima. La aplanamos un poco con la palma de la mano y ponemos otro papel de horno sobre la bola para que no se pegue la masa en el rodillo.
Ahora, vamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de más o menos un centímetro y medio. Verás que se agrietan los bordes pero no te preocupes, es normal. Coge el corta pastas o el vaso de vino y ve realizando los polvorones.
Prepara tu bandeja de horno, y ponle papel de horno. Con una espátula plana, recoge los polvorones y ve colocándolos en la bandeja. No hace falta que tengan mucha separación entre ellos por que no crecerán mucho.
Cuando hayas terminado con los polvorones que has hecho, recoge todos los recortes, haz de nuevo una bola, y pon el papel de horno encima, repitiendo la operación anterior. Vas a aprovechar prácticamente toda la masa.
Horneado
Precalienta el horno a 200º.
Cuando se haya calentado introducimos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo, y los horneamos durante 15-20 minutos o hasta que vemos que la superficie adquiere un tono dorado. Si vemos que se están tostando demasiado, ponemos encima un trozo de papel albal y terminamos el horneado.
Cuando los saques, no los toques hasta que se enfríen, porque en el momento de salir, estarán aún blanditos, y puedes deformarlos. Adquieren la textura que necesitamos con el enfriado.
Ya están fríos? Pues… coge un colador y añade un poco de azúcar glas en él, y deja caer el azúcar con unos golpecitos, sobre los polvorones. Listos para comer!!!
Elaboración con Thermomix
Nº comensales/unidades: 8-10
Elaboración: 1 hora aprox.
Ingredientes
1 litro de leche entera
8 huevos enteros L
8 cucharadas soperas de azúcar blanquilla
1 rama de canela
Cáscara de medio limón
2 cucharadas soperas de azúcar +1 de agua para realizar el caramelo.
Elaboración
Ponemos en el vaso la leche a calentar con la rama de canela, el azúcar y la cascara de limón y programamos 10 minutos a velocidad 3, temperatura 90º. Reservamos y lavamos el vaso con agua fría.
Ahora batiremos los huevos introduciéndolos en el vaso y programando 30 segundos a velocidad 4.
Retiramos la canela y la cascara de limón, y ponemos velocidad 3 en el vaso sin tiempo para introducir por el bocal la leche en los huevos batidos que ya están en el vaso, hasta que se mezclen bien.
Ahora realizamos el caramelo, añadiendo el azúcar y el agua en una sartén o cazo. Es importante que una vez mezclado el agua con el azúcar, esta mezcla no se toque hasta que veamos que va tomando color amarronado suave. Una vez que esté, vertemos el caramelo en el molde procurando que quede repartido por toda la base y un poquito en los bordes.
Una vez que este paso esté realizado, añadiremos al molde la mezcla reservada de los huevos y la leche pasándola antes por un colador al molde con el caramelo.
Horneado
Precalentamos el horno a 200º y preparamos el «baño María» para el flan. Para ello, ponemos en la zona media una rustidera con dos dedos de agua e introducimos el molde con el flan en la misma para que quede bañado por el agua.
Horneamos durante 35-40 minutos a 200º con calor arriba y abajo. Sabremos si está bien horneado cuando al introducir una brocheta en el flan, ésta salga limpia. Ojo, revísalo de vez en cuando por si la parte de arriba ves que se tuesta mucho. Si es así, pon un trozo de papel de aluminio por encima para evitar que se te queme.
Una vez que esté, lo dejamos enfriar y volteamos sobre una bandeja, tendrá aproximadamente esta pinta!!!
A disfrutar.
Consejos
Como habréis podido ver en las imágenes, hemos utilizado como flanera un molde tipo plumcake porque con este es más fácil de transportar y luego servir, pero podéis utilizar moldes individuales, o el de flanera común de siempre.
Es importante que la leche no sobrepase los 100º grados (punto de ebullición), porque si lo hace, al mezclarlo con los huevos, estos se cuajarán y habremos estropeado la mezcla.
Antes de verter la mezcla de los huevos en el molde, habréis leído que pasamos ésta por un colador, y es porque como hemos batido poco los huevos, a veces quedan restos de clara sin batir. Colando la mezcla, evitaremos que nos los podamos encontrar cuando el flan cuaje.
Fuentes
Familia Caldillo
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Caldillo Colorao
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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