Polvorones caseros de chocolate…. ufff serán complicados de hacer, ¿y si no quedan bien? ¿y si no hay quien se los coma?
Me asaltaban muchas dudas cuando decidí realizar polvorones para después de la cena de Nochebuena. De hecho tuve algún fracaso, pero gracias a eso, os puedo decir que he descubierto los trucos, y los errores cometidos y me han salido perfectos.
Tienen una textura estupenda, no hay ni siquiera que aplastarlos dentro del papel, como hacía yo en mi niñez con los comprados.
Son un bocado exquisito, y nada pesados. Además quedas de maravilla donde los lleves, porque alucinan cuando dices que son caseros hechos por ti. Y casi solo por eso merece la pena hacerlos.
Os atrevéis?
Nº comensales/unidades: 30 unidades aproximadamente
Preparación: 20 minutos + 15 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
350 gr de harina de fuerza
75 gr de almendra cruda marcona
170 gr de azúcar glass
180 gr de manteca de cerdo ibérica (yo usé El Pozo)
30 gr de cacao en polvo puro (yo le puse Valor)
Un pellizco de canela
Azúcar glas para decorar
Elaboración
Tostado de las almendras
Precalentamos el horno a 200º.
Trituramos las almendras con una buena picadora . Ojo! debe quedar como una harina gruesa, vigila el triturado porque si te pasas puede hacerse una pasta y no valdría. Reservamos.
En una rustidera ponemos la «harina gruesa de almendras» que extenderemos bien por toda la bandeja e introducimos la misma en el horno durante unos 20 minutos a 200º, teniendo la precaución de removerla con una paleta cada 10 minutos. Así lograremos que se tueste uniformemente.
Tomará un color ligeramente tostado, y perderá algo de peso, puesto que evapora la posible humedad que tenga (es lo normal, y por tanto no añadiremos más cantidad). Tenéis que vigilar vuestro horno ya sabéis que cada uno es un mundo, porque si os pasáis en el tostado, la harina puede amargar.
Dejamos enfriar. Este paso es muy importante, y debemos hacerlo el día de antes.
Elaboración de la masa
En un bol, incorporamos la harina de almendras tostada y hacemos un volcán, es decir apartamos la harina hacia los lados del bol dejando un hueco en el centro, y añadimos en él, el azúcar glass, el cacao, la canela y la manteca, que debe estar a temperatura ambiente. Mezclamos con las manos.
Verás que comienza a tener una textura como de arena mojada muy fina. No os asustéis, ha de quedar así. Cuando esto ocurra, debemos ir aglutinando la masa hasta llegar a conseguir una bola que tendrá textura como de plastilina. En este proceso se tarda como unos 5 minutos más o menos.
Elaboración los polvorones
Ponemos un papel de horno sobre la encimera y ponemos la bola encima. La aplanamos un poco con la palma de la mano y ponemos otro papel de horno sobre la bola para que no se pegue la masa en el rodillo.
Ahora, vamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de más o menos un centímetro y medio. Verás que se agrietan los bordes pero no te preocupes, es normal. Coge el corta pastas o el vaso de vino y ve realizando los polvorones.
Prepara tu bandeja de horno, y ponle papel de horno. Con una espátula plana, recoge los polvorones y ve colocándolos en la bandeja. No hace falta que tengan mucha separación entre ellos por que no crecerán mucho.
Cuando hayas terminado con los polvorones que has hecho, recoge todos los recortes, haz de nuevo una bola, y pon el papel de horno encima, repitiendo la operación anterior. Vas a aprovechar prácticamente toda la masa.
Horneado
Precalienta el horno a 200º.
Cuando se haya calentado introducimos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo, y los horneamos durante 15-20 minutos o hasta que vemos que la superficie adquiere un tono dorado. Si vemos que se están tostando demasiado, ponemos encima un trozo de papel albal y terminamos el horneado.
Cuando los saques, no los toques hasta que se enfríen, porque en el momento de salir, estarán aún blanditos, y puedes deformarlos. Adquieren la textura que necesitamos con el enfriado.
Ya están fríos? Pues… coge un colador y añade un poco de azúcar glas en él, y deja caer el azúcar con unos golpecitos, sobre los polvorones. Listos para comer!!!
Nº comensales/unidades: 30 unidades aproximadamente
Preparación: 30 minutos+15 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
350 gr de harina de fuerza
75 gr de almendra cruda marcona
170 gr de azúcar glass
180 gr de manteca de cerdo ibérica (yo usé El Pozo)
30 gr de cacao en polvo puro (yo le puse Valor)
Un pellizco de canela
Azúcar glas para decorar
Elaboración
Tostado de las almendras
Tostamos las almendras y para ello primero, las trituraremos unos segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Ojo! debe quedar como una harina gruesa, vigila el tiempo el triturado porque si te pasas puede hacerse una pasta y no valdría.
Añadimos al vaso la harina de fuerza y programamos 30 minutos a temperatura 100º y velocidad 3.
Tomará un color ligeramente tostado, y perderá algo de peso, puesto que evapora la posible humedad que tenga (es lo normal, y por tanto no añadiremos más cantidad).
Dejamos enfriar. Este paso es muy importante, y debemos hacerlo el día de antes.
Elaboración de la masa
Primero realizamos el azúcar glass, si no tuvieras, y para ello añadimos la cantidad de azúcar que pone en la receta al vaso y trituramos en velocidad progresiva 5-7-10 durante 20 seg. Reservamos.
Sin lavar el vaso incorporamos los ingredientes por este orden: primero la harina, luego el azúcar, luego el cacao, la canela y por último la manteca a cucharadas, y programamos 10 seg velocidad 6.
Ahora, vuelca la “arena mojada” en un bol y realiza la bola. No programes más tiempo aunque veas que no parezca que vamos a lograr aglutinar todos los ingredientes en la bola. Creedme, lo lograremos.
Elaboración los polvorones
Ponemos un papel de horno sobre la encimera y ponemos la bola encima. La aplanamos un poco con la palma de la mano y ponemos otro papel de horno sobre la bola para que no se pegue la masa en el rodillo.
Ahora, vamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de más o menos un centímetro y medio. Verás que se agrietan los bordes pero no te preocupes, es normal. Coge el corta pastas o el vaso de vino y ve realizando los polvorones.
Prepara tu bandeja de horno, y ponle papel de horno. Con una espátula plana, recoge los polvorones y ve colocándolos en la bandeja. No hace falta que tengan mucha separación entre ellos por que no crecerán mucho.
Cuando hayas terminado con los polvorones que has hecho, recoge todos los recortes, haz de nuevo una bola, y pon el papel de horno encima, repitiendo la operación anterior. Vas a aprovechar prácticamente toda la masa.
Horneado
Precalienta el horno a 200º.
Cuando se haya calentado introducimos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo, y los horneamos durante 15-20 minutos. Si vemos que se están tostando demasiado, ponemos encima un trozo de papel albal y terminamos el horneado.
Cuando los saques, no los toques hasta que se enfríen, porque en el momento de salir, estarán aún blanditos, y puedes deformarlos. Adquieren la textura que necesitamos con el enfriado.
Ya están fríos? Pues… coge un colador y añade un poco de azúcar glas en él, y deja caer el azúcar con unos golpecitos, sobre los polvorones. Listos para comer!!!
Elaboración tradicional
Elaboración con Thermomix
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 30 unidades aproximadamente
Preparación: 20 minutos + 15 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
350 gr de harina de fuerza
75 gr de almendra cruda marcona
170 gr de azúcar glass
180 gr de manteca de cerdo ibérica (yo usé El Pozo)
30 gr de cacao en polvo puro (yo le puse Valor)
Un pellizco de canela
Azúcar glas para decorar
Elaboración
Tostado de las almendras
Precalentamos el horno a 200º.
Trituramos las almendras con una buena picadora . Ojo! debe quedar como una harina gruesa, vigila el triturado porque si te pasas puede hacerse una pasta y no valdría. Reservamos.
En una rustidera ponemos la «harina gruesa de almendras» que extenderemos bien por toda la bandeja e introducimos la misma en el horno durante unos 20 minutos a 200º, teniendo la precaución de removerla con una paleta cada 10 minutos. Así lograremos que se tueste uniformemente.
Tomará un color ligeramente tostado, y perderá algo de peso, puesto que evapora la posible humedad que tenga (es lo normal, y por tanto no añadiremos más cantidad). Tenéis que vigilar vuestro horno ya sabéis que cada uno es un mundo, porque si os pasáis en el tostado, la harina puede amargar.
Dejamos enfriar. Este paso es muy importante, y debemos hacerlo el día de antes.
Elaboración de la masa
En un bol, incorporamos la harina de almendras tostada y hacemos un volcán, es decir apartamos la harina hacia los lados del bol dejando un hueco en el centro, y añadimos en él, el azúcar glass, el cacao, la canela y la manteca, que debe estar a temperatura ambiente. Mezclamos con las manos.
Verás que comienza a tener una textura como de arena mojada muy fina. No os asustéis, ha de quedar así. Cuando esto ocurra, debemos ir aglutinando la masa hasta llegar a conseguir una bola que tendrá textura como de plastilina. En este proceso se tarda como unos 5 minutos más o menos.
Elaboración los polvorones
Ponemos un papel de horno sobre la encimera y ponemos la bola encima. La aplanamos un poco con la palma de la mano y ponemos otro papel de horno sobre la bola para que no se pegue la masa en el rodillo.
Ahora, vamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de más o menos un centímetro y medio. Verás que se agrietan los bordes pero no te preocupes, es normal. Coge el corta pastas o el vaso de vino y ve realizando los polvorones.
Prepara tu bandeja de horno, y ponle papel de horno. Con una espátula plana, recoge los polvorones y ve colocándolos en la bandeja. No hace falta que tengan mucha separación entre ellos por que no crecerán mucho.
Cuando hayas terminado con los polvorones que has hecho, recoge todos los recortes, haz de nuevo una bola, y pon el papel de horno encima, repitiendo la operación anterior. Vas a aprovechar prácticamente toda la masa.
Horneado
Precalienta el horno a 200º.
Cuando se haya calentado introducimos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo, y los horneamos durante 15-20 minutos o hasta que vemos que la superficie adquiere un tono dorado. Si vemos que se están tostando demasiado, ponemos encima un trozo de papel albal y terminamos el horneado.
Cuando los saques, no los toques hasta que se enfríen, porque en el momento de salir, estarán aún blanditos, y puedes deformarlos. Adquieren la textura que necesitamos con el enfriado.
Ya están fríos? Pues… coge un colador y añade un poco de azúcar glas en él, y deja caer el azúcar con unos golpecitos, sobre los polvorones. Listos para comer!!!
Elaboración con Thermomix
Nº comensales/unidades: 8 tartaletas de 15 cm de diámetro
Preparación: 10 minutos + 30 minutos frío (base)
Elaboración: 25 minutos + 2 horas frío
Ingredientes
ara la masa
250 gr de harina
150 gr de mantequilla
80 gr de azúcar
45 gr de almendra molida
1 Huevo
1 pizca de sal
Para el relleno
200 gr de chocolate negro (yo le puse Nestlé postres 70%)
100 gr. de frutos rojos (yo le puse grosellas rojas)
Elaboración
Elaboración de la masa
Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 1 minuto y medio a velocidad progresiva 5/7, o hasta que veas que los ingredientes se han mezclado bien.
La masa tiene una textura arenosa en un principio, pero luego, al terminar de amasarla en la encimera se compacta muy bien. No es necesario mucho amasado, sólo debemos lograr que todos los ingredientes se unan bien.
Una vez llegado este punto hacemos una bola y tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.
Lista la masa vamos a trocear la bola en ocho partes, o también puedes ir troceando con las manos, pedazos como del tamaño de una pelota de golf y no preocuparte de la división previa.
Horneado
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
En la encimera, espolvoreamos algo de harina y extendemos con ayuda de un rodillo el pedazo de masa. Es posible que se nos pegue al rodillo, eso lo evitaremos enharinando el rodillo y la masa. Debemos conseguir que la masa tenga como medio centímetro de grosor.
Ahora forraremos cada molde de tartaleta con cada disco, presionando ligeramente con los dedos tanto la base como las paredes para que coja forma, y retiramos la masa sobrante de los bordes. Cogemos un tenedor y pinchamos la masa para que no crezca en exceso e introducimos las tartaletas en la zona media del horno, con calor arriba y abajo, y a 180ºC durante 18 minutos o hasta que estén doradas.
Elaboración del relleno
Ponemos en un bol el chocolate troceado y la nata. Introducimos en el microondas 1 minuto, removemos bien, y volvemos a calentar otro minuto más. Removemos hasta que se haya derretido por completo el chocolate y quede una crema brillante. Reservamos.
Listas las tartaletas, las retiramos del horno y dejamos que enfríen un poco para poderlas desmoldar.
Montaje
Desmoldamos las tartaletas y ponemos una capa de mermelada de melocotón. Entonces vertemos con mucho cuidado por encima el chocolate que estará aún líquido y decoramos al gusto.
Introducimos en el frigorífico para que el chocolate cuaje y listas!
Consejos
Si no dispones moldes de tartaletas individuales, puedes hacerla igual en un molde más grande, pero ten mucho cuidado al desmoldar la base, porque es muy frágil.
Si tus moldes no son antiadherentes debes engrasarlos con un poco de mantequilla para que no tengas problema en el desmoldado.
Como verás en las fotos, realicé también tartaletas con chocolate blanco. Para realizarlas tú, solo debes sustituir el chocolate negro por el blanco y poner algo menos de nata, ya que el chocolate blanco tiene más grasa que el negro.
La sorpresa, es decir, la mermelada que yo puse, fue de melocotón para las de chocolate negro, porque es la que tenía (recuerda cómo puedes realizarla en casa aquí), pero puedes poner, de fresa, de frutos del bosque, de frambuesa (esta es la que usé para las de chocolate blanco), de naranja… es decir del sabor que más te guste, pero os aconsejo que sea algo ácida para que contraste con el sabor del chocolate.
Fuentes
Recogí esta receta del programa de Amanda Laporte en Canalcocina.
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Caldillo Colorao
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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