Como buena segoviana, esta receta de judiones podría ocupar el primer lugar entre mis preferidas. Con este plato de cuchara por excelencia, he obtenido un gran número de éxitos pues llevo haciéndolo ya muchos años y, tanto mi familia como mis amigos, me lo piden siempre que tenemos algo importante que celebrar juntos.
Como plato único es una maravilla, aunque no lo es tanto para estómagos delicados.
Os tengo que decir que hago siempre una cantidad grande, (2 kilos), porque conservan y congelan muy bien y mis hijos vienen siempre con su tupper preparado. Os detallo los ingredientes para 1 kilo de judiones.
Nº comensales/unidades: 10-12
Preparación: 24 horas
Elaboración: 6 horas
Ingredientes
1 kg. de judiones de La Granja
600 gr. de beicon en dos trozos
2 morcillas asturianas
3 chorizos para fabada
Media cabeza de ajos sin pelar
3 hojas de laurel
Una cebolla
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce (una cucharadita de las de café)
Sal
2 litros de agua
Elaboración
El día anterior, ponemos los judiones en remojo durante al menos 24 horas.
Una vez haya pasado ese tiempo, escurrimos el agua y reservamos.
En la olla que vayamos a utilizar, incorporamos los judiones, el beicon, las morcillas, los chorizos, la media cabeza de ajos la cebolla, el laurel y agua hasta cubrir todos los ingredientes dos dedos por encima.
Ponemos la olla al fuego y la tapamos para que se vaya cociendo todo muy muy lento y al vapor, (como decían nuestras madres, «a su amor»), durante al menos seis horas.
Aunque parezca imposible, y a pesar de este tiempo de cocción, los judiones no se deshacen ni se quedan sin líquido, porque al ser cocinados en este tipo de ollas, no pierden vapor.
Cuando falte una hora, abrimos la olla, sacamos la cebolla, la media cabeza de ajos y las hojas de laurel, que desecharemos. Ahora sí, incorporamos un chorro de aceite de oliva virgen, la sal y el de pimentón dulce. Volvemos a tapar la olla de nuevo y esperamos a que se cumpla el tiempo total de cocción.
Si cuando haya terminado vemos que el caldito es excesivamente líquido, podremos solucionarlo sacando unos 6 o 7 judiones, machacándolos en un mortero, e incorporándolos de nuevo a la olla. Dejaremos que cuezan unos minutos más para que se integren y probaremos de sal. Rectificamos si es necesario y los dejamos al gusto. Deben tener una textura muy suave. Si no es así, se pueden dejar cocer más tiempo, sin problema alguno.
Sacamos los chorizos, la panceta y las morcillas y los troceamos poniéndolos en una bandeja para que, una vez en la mesa, cada comensal se sirva la cantidad y el ingrediente que le apetezca.
A partir de ahí, empieza el disfrute………..
Elaboración tradicional
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 10-12
Preparación: 24 horas
Elaboración: 6 horas
Ingredientes
1 kg. de judiones de La Granja
600 gr. de beicon en dos trozos
2 morcillas asturianas
3 chorizos para fabada
Media cabeza de ajos sin pelar
3 hojas de laurel
Una cebolla
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce (una cucharadita de las de café)
Sal
2 litros de agua
Elaboración
El día anterior, ponemos los judiones en remojo durante al menos 24 horas.
Una vez haya pasado ese tiempo, escurrimos el agua y reservamos.
En la olla que vayamos a utilizar, incorporamos los judiones, el beicon, las morcillas, los chorizos, la media cabeza de ajos la cebolla, el laurel y agua hasta cubrir todos los ingredientes dos dedos por encima.
Ponemos la olla al fuego y la tapamos para que se vaya cociendo todo muy muy lento y al vapor, (como decían nuestras madres, «a su amor»), durante al menos seis horas.
Aunque parezca imposible, y a pesar de este tiempo de cocción, los judiones no se deshacen ni se quedan sin líquido, porque al ser cocinados en este tipo de ollas, no pierden vapor.
Cuando falte una hora, abrimos la olla, sacamos la cebolla, la media cabeza de ajos y las hojas de laurel, que desecharemos. Ahora sí, incorporamos un chorro de aceite de oliva virgen, la sal y el de pimentón dulce. Volvemos a tapar la olla de nuevo y esperamos a que se cumpla el tiempo total de cocción.
Si cuando haya terminado vemos que el caldito es excesivamente líquido, podremos solucionarlo sacando unos 6 o 7 judiones, machacándolos en un mortero, e incorporándolos de nuevo a la olla. Dejaremos que cuezan unos minutos más para que se integren y probaremos de sal. Rectificamos si es necesario y los dejamos al gusto. Deben tener una textura muy suave. Si no es así, se pueden dejar cocer más tiempo, sin problema alguno.
Sacamos los chorizos, la panceta y las morcillas y los troceamos poniéndolos en una bandeja para que, una vez en la mesa, cada comensal se sirva la cantidad y el ingrediente que le apetezca.
A partir de ahí, empieza el disfrute………..
Consejos
Si tienes los dientes de ajo sueltos, mételos en la olla pinchados con un palillo a modo de brocheta y así los localizarás sin problemas cuando quieras sacarlos. No escatimes en la calidad de los ingredientes. Son importantes en todos los platos, pero en este resulta realmente imprescindible contar con una muy buena materia prima.
Como os digo antes, por el tiempo y la forma de cocción, los judiones quedan enteros, no se les nota en absoluto la piel y están suavísimos. Son una auténtica exquisitez.
Sírvelos bien calentitos y pon a disposición de tus comensales una generosa ración de buen pan y un platillo con piparras o guindillas verdes en vinagre, a ser posible no muy picantes. Son un acompañamiento estupendo para cualquier clase de legumbre y a los judiones les sientan como un traje hecho a medida.
Un buen vino tinto es el complemento ideal para esta delicia gastronómica.
Fuentes
Familia Caldillo
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Mamá Caldillo
Soy Conchita, y mi hija dice que soy la precursora de este blog.
Recibir en mi casa a mi familia y/o amigos y preparar una comida para todos, es el mayor regalo que puedo recibir.
Soy castellana, más concretamente de Segovia, y eso se deja ver en mi forma de ver la cocina y la vida. Pero además de la buena compañía, o el buen plato, me encanta conocer lugares nuevos, reírme a carcajadas, y achuchar y chinchar a mi nieta a la que adoro.
Este plato me pierde,sin duda es «top»,imposible dejar pasar un año sin comerlos por lo menos una vez,muchas gracias a Mama Caldillo por su pasión y cariño a la hora de hacernos este regalo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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1 comentario en “Judiones”
Este plato me pierde,sin duda es «top»,imposible dejar pasar un año sin comerlos por lo menos una vez,muchas gracias a Mama Caldillo por su pasión y cariño a la hora de hacernos este regalo