Hoy es un día muy especial en la familia Caldillo. Mi abuela paterna cumple 100 magníficos años!!! Y he realizado estos bocaditos de nata como regalo para llevárselos. Como comprenderéis está ya muy viejita pero sigue teniendo esa mirada especial de los niños cuando les dejas hacer algo que no pueden normalmente.
El domingo pasado celebramos su cumple. Ella es diabética, pero los bocaditos de nata son su perdición y cuando se los acerqué para que pudiera verlos mejor, me preguntó con esa mirada cómplice de saber que no debe … ¿me puedo comer uno?
Cuando le dije que los que quisiera que era su día… su mirada brilló como hacía tiempo. Ver cómo los degustaba ronroneando a cada bocado… no tiene precio. FELICIDADES ABUELA!!!
Nº comensales/unidades: 35 unidades
Preparación: 35 minutos
Elaboración: 50 minutos
Ingredientes
Para la masa choux
130 gr. de agua
120 gr. de leche
100 gr. de mantequilla
1 pellizco de sal
5 gr. de azúcar
160 gr. de harina de repostería
4 huevos medianos
Azúcar glass para decorar
Para la nata
600 ml de nata líquida para montar de 35,1% grasa (La Asturiana)
70 gr de azúcar glass
Elaboración
Elaboración de la masa choux
En un cazo a fuego medio ponemos todos los ingredientes para la masa menos los huevos y la harina, y removemos bien hasta que esté todo integrado y comience a hervir.
Retiramos del fuego y añadimos toda la harina de una sola vez. Con una cuchara de madera, removemos hasta ver que los ingredientes se han integrado.
Volvemos a poner al fuego un par de minutos para terminar de ligar la masa y cueza un poco. Retiramos del fuego.
Es el momento de añadir uno a uno los huevos. Para ello, añadimos uno, y con la cuchara de madera mezclamos hasta que veamos que está completamente integrado, añadimos el siguiente y lo mismo.
Así hasta que los cuatro huevos estén en la masa completamente integrados.
Elaboración de la nata
En un bol, vertemos la nata y comenzamos a batir con una batidora de varillas, haciendo círculos sobre la nata. Cuando la nata comience a coger cuerpo iremos añadiendo poco a poco el azúcar glass.
Cuando veamos que la nata se queda en las varillas, es decir que se «abre hueco» en el bol, entonces estará montada. Ojo con batirla demasiado porque si nos pasamos podemos convertirla en mantequilla.
Introduce la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y métela en la nevera para que esté muy fría.
Horneado
Encendemos el horno y lo precalentamos unos 10 minutos a 180º.
En una manga pastelera con una boquilla rizada grande, introducimos toda la masa, y sobre un papel de hornear encima de una bandeja de horno, iremos realizando pequeños «moñetes». Estos han de estar separados unos de otros ya que la masa sube bastante.
Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º y sumamos otros 5-10 de gratinado para que cojan color si no lo hubieran cogido.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco en la propia bandeja del horno y posteriormente los pondremos en una rejilla para que sequen y enfríen bien.
Con un cuchillo de sierra abrimos, sin cortar del todo, los bocaditos por la mitad. Reservamos.
Montaje
Sacamos la nata de la nevera e introducimos la boquilla en el corte de cada bocadito rellenándoles de nata al gusto.
Iremos colocando los bocaditos en la bandeja de presentación y cuando estén todos, con un colador espolvoreamos con azúcar glas por encima de los bocaditos.
Nº comensales/unidades: 35
Preparación: 25 minutos aprox
Elaboración: 50 minutos
Ingredientes
Para la masa choux
130 gr de agua
120 gr de leche
100 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
5 gr de azúcar
160 gr de harina de repostería
4 huevos medianos
Azúcar glass para decorar
Para la nata
600 ml de nata líquida para montar de 35,1% grasa (La Asturiana)
70 gr de azúcar glass
Elaboración
Elaboración de la masa choux
En el vaso añadimos todos los ingredientes excepto la harina y los huevos. Programamos 5 minutos a 90º velocidad 2.
Ahora, añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos reposar 15 minutos.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina a velocidad 4 sin tiempo. Añadimos un huevo por el bocal y esperamos a que se integre bien. Añadimos otro, y lo mismo con el resto hasta añadir los 4 huevos. Es importante que esperemos a que el huevo anterior esté integrado en la masa antes de añadir el siguiente.
Elaboración de la nata
Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la nata. Programamos sin tiempo a velocidad 3 1/2.
Después de los 10 primeros segundos comenzaremos a añadir por el bocal el azúcar glass. Debemos estar muy pendientes del batido porque no siempre monta en el mismo tiempo, y puedes hacer mantequilla si te descuidas un segundo. Ojo porque monta bastante rápido así que estaos muy pendientes.
Introduce la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y métela en la nevera para que esté muy fría.
Realizamos el horneado
Encendemos el horno y lo precalentamos unos 10 minutos a 180º.
En una manga pastelera con una boquilla rizada grande, introducimos toda la masa, y sobre un papel de hornear encima de una bandeja de horno, iremos realizando pequeños «moñetes». Estos han de estar separados unos de otros ya que la masa sube bastante.
Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º y sumamos otros 5-10 de gratinado para que cojan color si no lo hubieran cogido.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco en la propia bandeja del horno y posteriormente los pondremos en una rejilla para que sequen y enfríen bien.
Con un cuchillo de sierra abrimos, sin cortar del todo, los bocaditos por la mitad. Reservamos.
Realizamos el montaje
Sacamos la nata de la nevera e introducimos la boquilla en el corte de cada bocadito rellenándoles de nata al gusto.
Iremos colocando los bocaditos en la bandeja de presentación y cuando estén todos, con un colador espolvoreamos con azúcar glas por encima de los bocaditos.
Elaboración tradicional
Elaboración con Thermomix
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 35 unidades
Preparación: 35 minutos
Elaboración: 50 minutos
Ingredientes
Para la masa choux
130 gr. de agua
120 gr. de leche
100 gr. de mantequilla
1 pellizco de sal
5 gr. de azúcar
160 gr. de harina de repostería
4 huevos medianos
Azúcar glass para decorar
Para la nata
600 ml de nata líquida para montar de 35,1% grasa (La Asturiana)
70 gr de azúcar glass
Elaboración
Elaboración de la masa choux
En un cazo a fuego medio ponemos todos los ingredientes para la masa menos los huevos y la harina, y removemos bien hasta que esté todo integrado y comience a hervir.
Retiramos del fuego y añadimos toda la harina de una sola vez. Con una cuchara de madera, removemos hasta ver que los ingredientes se han integrado.
Volvemos a poner al fuego un par de minutos para terminar de ligar la masa y cueza un poco. Retiramos del fuego.
Es el momento de añadir uno a uno los huevos. Para ello, añadimos uno, y con la cuchara de madera mezclamos hasta que veamos que está completamente integrado, añadimos el siguiente y lo mismo.
Así hasta que los cuatro huevos estén en la masa completamente integrados.
Elaboración de la nata
En un bol, vertemos la nata y comenzamos a batir con una batidora de varillas, haciendo círculos sobre la nata. Cuando la nata comience a coger cuerpo iremos añadiendo poco a poco el azúcar glass.
Cuando veamos que la nata se queda en las varillas, es decir que se «abre hueco» en el bol, entonces estará montada. Ojo con batirla demasiado porque si nos pasamos podemos convertirla en mantequilla.
Introduce la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y métela en la nevera para que esté muy fría.
Horneado
Encendemos el horno y lo precalentamos unos 10 minutos a 180º.
En una manga pastelera con una boquilla rizada grande, introducimos toda la masa, y sobre un papel de hornear encima de una bandeja de horno, iremos realizando pequeños «moñetes». Estos han de estar separados unos de otros ya que la masa sube bastante.
Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º y sumamos otros 5-10 de gratinado para que cojan color si no lo hubieran cogido.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco en la propia bandeja del horno y posteriormente los pondremos en una rejilla para que sequen y enfríen bien.
Con un cuchillo de sierra abrimos, sin cortar del todo, los bocaditos por la mitad. Reservamos.
Montaje
Sacamos la nata de la nevera e introducimos la boquilla en el corte de cada bocadito rellenándoles de nata al gusto.
Iremos colocando los bocaditos en la bandeja de presentación y cuando estén todos, con un colador espolvoreamos con azúcar glas por encima de los bocaditos.
Elaboración con Thermomix
Nº comensales/unidades: 6
Preparación: 5 minutos
Elaboración: 30 minutos
Ingredientes
3 Calabacines
3 Zanahorias
2 Puerros o una cebolla
1 Patata
1 Nabo
1 tallo de apio
700 ml de caldo casero de pollo
30 ml de aceite de oliva
4 quesitos o una cucharada grande de queso Philadelphia
1/2 cucharadita de sal
Un pellizco de nuez moscada
Un pellizco de pimienta
Elaboración
En la olla de elaboración ponemos el aceite y pochamos el puerro que habremos troceado en rodajas.
Añadimos todas las verduras peladas y troceadas y rehogamos, durante unos 5-10 minutos.
Añadimos el agua y la pastilla de caldo desmenuzada y ponemos a cocer durante 15 minutos, más o menos o hasta que la zanahoria esté hecha.
Batimos con la batidora y añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta y volvemos a batir durante un par de minutos.
Dejamos reposar para que baje un poco la temperatura , añadimos los quesitos y volvemos a batir hasta darle la textura deseada. En el caso de esta crema a mi me gusta que quede espesita.
Consejos
Normalmente suelo tener caldo casero de cocido en casa y es el que uso para cualquier crema, pero si me quedo sin él, añado una pastilla de caldo de pollo o de verduras y el agua correspondiente, o simplemente agua. Como emergencia vale perfectamente.
Esta crema me gusta espesa como he dicho antes, y por ello, no suelo añadir todo el caldo que indica la receta. Si veo que necesito algo más lo añado al final y bato de nuevo.
Fuentes
Mamá Caldillo
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Caldillo Colorao
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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