Sepia al ajillo

Mamá Caldillo
29 septiembre 2013
2 comentarios

La sepia al ajillo es un aperitivo típico del verano en las terrazas del Mediterráneo, y poco frecuente en las casas. Bueno no en todas, porque en Casa Caldillo es bastante habitual.
Probablemente este es uno de los aperitivos que más gustan en casa y que es invitado clave como previo de una paella valenciana o de una fideuá.

La clave de la sepia es llegar al punto de ésta, es decir, que no se quede dura, y tampoco que se reblandezca de tal manera que parezca chicle. Según la preparo queda siempre tierna y suave, así que tomad nota!

Ingredientes

1 sepia grande fresca o congelada
1 diente de ajo grande o dos pequeños
Zumo de un limón
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración

Lavamos la sepia y la limpiamos quitando el «ojo» que tiene en los tentáculos. Troceamos la sepia en cuadraditos de 2 cm aproximadamente, y reservamos.

En un mortero, machacamos el ajo y añadimos un chorreón de aceite y el zumo del limón. Mezclamos bien y lo ponemos en un frasco de cristal con tapa. Agitamos bien para que emulsione el aceite y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego y cuando esté muy caliente incorporamos la sepia y con una cuchara de madera removemos constantemente hasta que veamos que ha soltado todo el agua (tiene que estar seca del todo). Veremos que va quedando una capa blanca adherida a la sartén, que no debe preocuparnos.

Cuando esto ocurra, servimos la sepia a una fuente, y ponemos por encima el contenido del frasco que habremos agitado bien. Rectificamos de sal y espolvoreamos el perejil picado por encima.

Elaboración tradicional

Consejos

Es importante que vigiléis la leche, para que cuando comience a hervir, bajéis el fuego, ya que si no lo hacéis es muy posible que se salga y preparemos una tremenda.

Cuando enfrío el postre, lo distribuyo en boles individuales, a los que espolvoreo un poco de canela. De esta manera van de la nevera a la mesa sin perder ni frío ni presentación.

Siempre hago esta cantidad, porque en la Familia Caldillo, nos encanta y una merienda de arroz con leche…………. apetece muchísimo!

Fuentes

Familia Caldillo

Mamá Caldillo

Soy Conchita, y mi hija dice que soy la precursora de este blog. Recibir en mi casa a mi familia y/o amigos y preparar una comida para todos, es el mayor regalo que puedo recibir. Soy castellana, más concretamente de Segovia, y eso se deja ver en mi forma de ver la cocina y la vida. Pero además de la buena compañía, o el buen plato, me encanta conocer lugares nuevos, reírme a carcajadas, y achuchar y chinchar a mi nieta a la que adoro.

2 comentarios en “Arroz con leche”

Isabel perez
10/09/2020 a las 22:07

Para las que tenemos poco tiempo esto es de gran ayuda

https://recetasthermomix.club

Responder
Maria Isabel Fernandez gallego
10/09/2020 a las 22:03

Me encanta, mi shijos adoran los macarrones

https://recetasthermomix.club

Responder

Deja un comentario Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Nombre*

Correo electrónico*

Web

Acepto la política de privacidad.

Información básica sobre protección de datos Ver más

Responsable: Ana Ruyra García.
Finalidad: Moderar los comentarios.
Legitimación: Por consentimiento del interesado.
Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a OVH HISPANO SL que actúa como encargado de tratamiento.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.

Este @ño *

Categorías principales

Sobre Nosotros

Síguenos en Redes Sociales

Suscríbete a nuestro Newsletter

Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.