Esta es una receta de las de siempre. Yo hago los filetes de redondo en salsa desde hace muchísimo tiempo, y siempre salen bien. Puedo deciros que estos filetes, han ido a piscinas en verano, a cenas numerosas, a picnics en la montaña… y claro a nuestra mesa en cualquier momento.
Siempre es importante la calidad de la materia prima, pero en este caso es primordial, porque la receta no lleva demasiados ingredientes y depende totalmente de que vuestro carnicero os de unos buenos filetes.
La pieza que vamos a utilizar es el redondo de ternera pero ha de ser de añojo. Ah! y debéis pedirle a vuestro carnicero que os haga los filetes muy finos.
¿Preparados?
Nº comensales/unidades: 6
Preparación: 15 minutos
Elaboración: 30 minutos
Ingredientes
1 Kg de filetes de redondo de añojo
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
Picamos la cebolla en dados muy pequeños. Reservamos.
Picamos el ajo todo lo finito que puedas. Reservamos.
Salpimentamos los filetes y los enharinamos ligeramente. Si vemos que tienen mucha harina los «aplaudimos» un poco para que se queden solo con la necesaria. Reservamos.
En una cazuela baja que tenga tapa, ponemos un fondo de aceite (lo justo para freír los filetes), y la ponemos al fuego. Cuando esté muy caliente el aceite, vamos incorporando filetes (dos o tres de cada vez) y los freímos vuelta y vuelta. No deben dorarse, solo cambiar de color. De esta manera los sellaremos pero no los cocinaremos casi. Reservamos.
En ese mismo aceite, incorporamos el ajo y dejamos que se dore ligeramente. Añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que quede transparente. Cuanto más color tome, más oscura será la salsa.
Ahora añadimos el vino, removemos bien (así desglasaremos la cazuela) y dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos.
Incorporamos los filetes reservados y, si hiciera falta, añadimos un poco de agua. El líquido que tenga el guiso debe ser hasta casi cubrir los filetes pero sin llegar a cubrirlos.
Tapamos la cazuela, y bajamos el fuego hasta que veamos que no sale vapor. Dejamos que cueza durante 30 minutos más o menos.
Como el tiempo de cocción depende mucho de la cazuela que usemos, la mejor manera de saber si están hechos o no, es probándolos. Normalmente con ese tiempo estarán, pero si consideramos que aún les falta un poco, los ponemos a cocer otros 10 minutos.
Elaboración tradicional
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 12
Preparación: 10 minutos
Elaboración: 25 minutos
Ingredientes
300 gr. de arroz
300 gr. de azúcar
2 l. de leche entera, (preferiblemente Pascual)
300 ml. de agua
1 brick de 200 gr. de nata líquida para montar (preferiblemente Pascual)
Una rama de canela
Canela en polvo
Una cáscara de limón o naranja
Elaboración
Ponemos una cazuela al fuego con el agua y el arroz y dejamos hervir unos 5 minutos. Normalmente se consumirá todo el agua, pero si no es así, no importa porque lo escurriremos. Reservamos.
En otra cazuela ponemos al fuego la leche con la rama de canela y la cáscara de limón o naranja (procurando que ésta no tenga parte blanca, para que no amargue).
Cuando la leche rompa a hervir, añadiremos el arroz escurrido. Y esperamos a que vuelva a hervir para contar 20 minutos de cocción, durante los que removeremos de vez en cuando.
Pasado el tiempo de cocción anterior, añadimos el azúcar y dejamos cocer 5 minutos más. Retiramos del fuego.
Ahora se retiran la rama de canela y la cáscara de naranja o limón y se incorpora la nata líquida. Removemos.
Enfriamos al menos durante 4 horas en la nevera y listo para degustar!
Mejor aún, de un día para otro.
Consejos
Es importante que vigiléis la leche, para que cuando comience a hervir, bajéis el fuego, ya que si no lo hacéis es muy posible que se salga y preparemos una tremenda.
Cuando enfrío el postre, lo distribuyo en boles individuales, a los que espolvoreo un poco de canela. De esta manera van de la nevera a la mesa sin perder ni frío ni presentación.
Siempre hago esta cantidad, porque en la Familia Caldillo, nos encanta y una merienda de arroz con leche…………. apetece muchísimo!
Fuentes
Familia Caldillo
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Mamá Caldillo
Soy Conchita, y mi hija dice que soy la precursora de este blog.
Recibir en mi casa a mi familia y/o amigos y preparar una comida para todos, es el mayor regalo que puedo recibir.
Soy castellana, más concretamente de Segovia, y eso se deja ver en mi forma de ver la cocina y la vida. Pero además de la buena compañía, o el buen plato, me encanta conocer lugares nuevos, reírme a carcajadas, y achuchar y chinchar a mi nieta a la que adoro.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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2 comentarios en “Arroz con leche”
Para las que tenemos poco tiempo esto es de gran ayuda
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Me encanta, mi shijos adoran los macarrones
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