Esta receta de pastel de piquillos es de esas que dan un juego tremendo. La puedes realizar un par de días antes, es el horno el que trabaja por ti, resulta realmente barata, y a la vista es muy llamativa.
El pastel es una delicia en el paladar por su frescura, y suavidad y bien merece un puesto destacado en nuestra mesa en un día especial, o en la mesa de esos amigos que te invitan a cenar.
Os apetece probar?
Ponemos en el vaso de nuestra picadora todos los ingredientes menos la salsa rosa y la lechuga y trituramos bien. Ha de quedar una crema suave (si quedan grumos no te importe). Reservamos.
Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos nuestro molde con un poquito de aceite, y vertemos la crema reservada.
Ahora vamos a hornearlo al baño maría. Para ello ponemos nuestro molde con el pastel, dentro de una rustidera de horno a la que ponemos 2-3 dedos de agua. Así nuestro molde con el pastel de piquillos quedará bañado por el agua.
Introducimos la rustidera en el horno y horneamos con calor arriba y abajo durante 1 hora a 200º. Como cada horno es un mundo, yo lo que hice fue que a los 45 minutos introduje una brocheta en el pastel y verifiqué si se había cuajado por entero. Le faltaba, así que lo dejé otros 15 minutos. Y perfecto.
Dejamos enfriar.
Servimos
Si no lo vas a servir en el momento, tápalo con papel film y consérvalo en un lugar fresco. Si por el contrario lo vas a servir ya, desmoldamos pasando un cuchillo por las paredes de nuestro molde, colocamos la bandeja de presentación encima, y le damos la vuelta como haríamos con un flan. Al principio es posible que no caiga, así que dale unos golpecitos en la base y caerá sobre nuestra bandeja.
Para presentarlo puedes cortar unas hojas de lechuga en juliana o de escarola y colocarla alrededor del pastel. Al llevarlo a la mesa añadirás una salsera con salsa rosa para acompañar.
Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la salsa rosa y la lechuga y trituramos, programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-7. Ha de quedar una crema suave. Reservamos.
Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos nuestro molde con un poquito de aceite, y vertemos la crema reservada.
Ahora vamos a hornearlo al baño maría. Para ello ponemos nuestro molde con el pastel, dentro de una rustidera de horno a la que ponemos 2-3 dedos de agua. Así nuestro molde con el pastel de piquillos quedará bañado por el agua.
Introducimos la rustidera en el horno y horneamos con calor arriba y abajo durante 1 hora a 200º. Como cada horno es un mundo, yo lo que hice fue que a los 45 minutos introduje una brocheta en el pastel y verifiqué si se había cuajado por entero. Le faltaba, así que lo dejé otros 15 minutos. Y perfecto.
Si no lo vas a servir en el momento, tápalo con papel film y consérvalo en un lugar fresco. Si por el contrario lo vas a servir ya, desmoldamos pasando un cuchillo por las paredes de nuestro molde, colocamos la bandeja de presentación encima, y le damos la vuelta como haríamos con un flan. Al principio es posible que no caiga, así que dale unos golpecitos en la base y caerá sobre nuestra bandeja.
Para presentarlo puedes cortar unas hojas de lechuga en juliana o de escarola y colocarla alrededor del pastel. Al llevarlo a la mesa añadirás una salsera con salsa rosa para acompañar.
Ponemos en el vaso de nuestra picadora todos los ingredientes menos la salsa rosa y la lechuga y trituramos bien. Ha de quedar una crema suave (si quedan grumos no te importe). Reservamos.
Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos nuestro molde con un poquito de aceite, y vertemos la crema reservada.
Ahora vamos a hornearlo al baño maría. Para ello ponemos nuestro molde con el pastel, dentro de una rustidera de horno a la que ponemos 2-3 dedos de agua. Así nuestro molde con el pastel de piquillos quedará bañado por el agua.
Introducimos la rustidera en el horno y horneamos con calor arriba y abajo durante 1 hora a 200º. Como cada horno es un mundo, yo lo que hice fue que a los 45 minutos introduje una brocheta en el pastel y verifiqué si se había cuajado por entero. Le faltaba, así que lo dejé otros 15 minutos. Y perfecto.
Dejamos enfriar.
Servimos
Si no lo vas a servir en el momento, tápalo con papel film y consérvalo en un lugar fresco. Si por el contrario lo vas a servir ya, desmoldamos pasando un cuchillo por las paredes de nuestro molde, colocamos la bandeja de presentación encima, y le damos la vuelta como haríamos con un flan. Al principio es posible que no caiga, así que dale unos golpecitos en la base y caerá sobre nuestra bandeja.
Para presentarlo puedes cortar unas hojas de lechuga en juliana o de escarola y colocarla alrededor del pastel. Al llevarlo a la mesa añadirás una salsera con salsa rosa para acompañar.
Ponemos en el vaso la leche con la hoja de laurel y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Retira la hoja de laurel y reservamos.
Sin lavar el vaso, añade la cebolla cortada en cuartos y pícala programando a velocidad 5 durante 7 segundos o hasta que quede finita.
Bajamos los restos de las paredes hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla, y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos el picadillo de jamón, programamos 30 seg, temperatura varoma y velocidad 1.
Ahora añadimos el resto de ingredientes al vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 5 (acuérdate de sujetar el cubilete para que no salpique).
Cocinamos, programando 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos enfriar durante al menos 5 horas.
Para que todas las croquetas te salgan del mismo tamaño os enseño un truco: introduciremos la masa que hemos elaborado en una manga pastelera con una boquilla grande redonda e iremos realizando tiras de masa de croqueta que luego con unas tijeras iremos cortando al tamaño que deseemos.
Posteriormente en un plato o bol pequeño batimos un par de huevos y en otro añadimos pan rallado.
Iremos pasando todas las croquetas por huevo y pan una primera vez, y luego de nuevo por huevo y pan.
En este punto, tomaremos dos opciones o congelarlas, o utilizarlas en el momento y entonces se freirán.
Después de muchos intentos fallidos de la besamel, descubrí que si el relleno de la croqueta lo salteaba primero, y añadía la harina a éste rehogándola… salían sin grumos… A partir de ese momento, me atrevo con cualquier receta.
Si vamos a congelarlas y no queremos que se queden hechas un mazacote (todas pegadas unas a otras), un truco es ponerlas en una bandeja unas al lado de otras pero dejando espacio entre ellas. De este modo no se pegarán y cuando estén congeladas, podrás introducir todas en una bolsa. Ya no se pegarán.
Si vas a freírlas en el momento, y no quieres que se te abran, debes poner el aceite muy caliente y freír en él pocas unidades de cada vez. Cuando estén doraditas… estarán perfectas!!!
Libro de Imprescindibles de Thermomix con mi variación.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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