Este bizcocho esponjoso es una de esas sorpresas que te da la cocina. La verdad es que los bizcochos no se me dan excesivamente bien (al contrario que a Mamá Caldillo que es una experta), pero en el ánimo de conseguirlo de una vez por todas, me aventuré con una receta para Thermomix.
Me llamó especialmente la atención el apellido del mismo «esponjoso», porque precisamente ése, es el apellido que no tenían mis bizcochos. Así que me puse manos a la obra.
Preparamos un molde de 24x8cm (es importante que sea alto porque sube bastante) forrando la base con papel de horno y engrasándolo muy bien con un poco de mantequilla o aceite. Espolvoreamos la base con azúcar y las almendras picadas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
Separa 100gr de azúcar y reserva.
Ponemos el horno a precalentar el horno a 180º.
En un bol grande montamos las claras con una batidora de varillas o amasadora, y añadimos un pellizco de sal. Cuando veas que comienzan a coger cuerpo, ve añadiendo los 100 gr de azúcar reservado, poco a poco. Sabrás que están montadas cuando al darle la vuelta al bol no se caigan. Reservamos.
Primero mezclaremos los ingredientes sólidos. Para ello, en otro bol añadimos la harina, la levadura y los 80 gr de azúcar que quedan, tamizados, y mezclamos.
Ahora añadimos los alimentos líquidos, para ello, bate las yemas, y añádelas junto con el aceite, la leche y el aroma de vainilla o la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que se integren unos con otros.
Cuando esté, añade las claras montadas con movimientos envolventes.
Ahora añadimos las pepitas de chocolate que previamente habremos enharinado ligeramente para que no se vayan al fondo (yo no lo hice como podréis observar en la foto). Tiene que quedar una crema parecida a la mousse.
En el molde que habíamos reservado con la base de azucar y almendras picadas, vertemos la mezcla realizada con cuidado.
Introducimos el molde en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Después bajamos el calor del horno a 165º y añadimos 15 minutos más al horneado.
Dejamos el bizcocho en el horno apagado y entreabierto durante unos 10 min y posteriormente lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos.
Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y lo volteamos sobre el plato de presentación (caerá solo).
Ya solo queda decorarlo. En este caso con azúcar glass y unos fideíllos de chocolate.
Probadlo, y me contáis.
Preparamos un molde de 24 x 8cm. (es importante que sea alto porque sube bastante), forrando la base con papel de horno y engrasándolo muy bien con un poco de mantequilla o aceite. Espolvoreamos la base con azúcar y las almendras picadas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
Separamos 100 gr. de azúcar y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la mariposa y añadimos al vaso las claras y una pellizco de sal. Programamos 8 minutos a velocidad 3-1/2. Cuando empiece a montar vamos añadiendo poco a poco 100 gr. azúcar por el bocal (no pares la máquina). Retiramos del vaso el merengue y lo vertemos en un bol grande.
Primero mezclaremos los ingredientes sólidos, por ello, en el vaso, agregamos la harina, la levadura y los 80 gr. de azúcar que nos quedan y tamizamos, programando 15 segundos a velocidad 6.
Ahora añadiremos los ingredientes líquidos, por tanto, añadimos al vaso, el aceite, la leche, el aroma de vainilla o la ralladura de limón y las yemas y programamos 10 segundos a velocidad 6.
En un bol grande incorporamos la mezcla anterior y vamos añadiendo las claras montadas reservadas poco a poco y con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible las claras montadas.
Y por último, añadimos las pepitas de chocolate que previamente habremos enharinado ligeramente para que no se vayan al fondo (yo no lo hice como podréis observar en la foto). Tiene que quedar una crema parecida a la mousse.
En el molde que habíamos reservado, vertemos la mezcla con cuidado.
Introducimos el molde en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Después bajamos el calor del horno a 165º y añadimos 15 minutos más de horneado.
Dejamos el bizcocho en el horno apagado y entreabierto durante unos 10 min y posteriormente lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos.
Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y lo volteamos sobre el plato de presentación (caerá solo).
Ya solo queda decorarlo. En este caso con azúcar glass y unos fideíllos de chocolate.
Probadlo, y me contáis.
Preparamos un molde de 24x8cm (es importante que sea alto porque sube bastante) forrando la base con papel de horno y engrasándolo muy bien con un poco de mantequilla o aceite. Espolvoreamos la base con azúcar y las almendras picadas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
Separa 100gr de azúcar y reserva.
Ponemos el horno a precalentar el horno a 180º.
En un bol grande montamos las claras con una batidora de varillas o amasadora, y añadimos un pellizco de sal. Cuando veas que comienzan a coger cuerpo, ve añadiendo los 100 gr de azúcar reservado, poco a poco. Sabrás que están montadas cuando al darle la vuelta al bol no se caigan. Reservamos.
Primero mezclaremos los ingredientes sólidos. Para ello, en otro bol añadimos la harina, la levadura y los 80 gr de azúcar que quedan, tamizados, y mezclamos.
Ahora añadimos los alimentos líquidos, para ello, bate las yemas, y añádelas junto con el aceite, la leche y el aroma de vainilla o la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que se integren unos con otros.
Cuando esté, añade las claras montadas con movimientos envolventes.
Ahora añadimos las pepitas de chocolate que previamente habremos enharinado ligeramente para que no se vayan al fondo (yo no lo hice como podréis observar en la foto). Tiene que quedar una crema parecida a la mousse.
En el molde que habíamos reservado con la base de azucar y almendras picadas, vertemos la mezcla realizada con cuidado.
Introducimos el molde en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Después bajamos el calor del horno a 165º y añadimos 15 minutos más al horneado.
Dejamos el bizcocho en el horno apagado y entreabierto durante unos 10 min y posteriormente lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos.
Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y lo volteamos sobre el plato de presentación (caerá solo).
Ya solo queda decorarlo. En este caso con azúcar glass y unos fideíllos de chocolate.
Probadlo, y me contáis.
Ponemos en el vaso la leche con la hoja de laurel y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Retira la hoja de laurel y reservamos.
Sin lavar el vaso, añade la cebolla cortada en cuartos y pícala programando a velocidad 5 durante 7 segundos o hasta que quede finita.
Bajamos los restos de las paredes hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla, y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos el picadillo de jamón, programamos 30 seg, temperatura varoma y velocidad 1.
Ahora añadimos el resto de ingredientes al vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 5 (acuérdate de sujetar el cubilete para que no salpique).
Cocinamos, programando 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos enfriar durante al menos 5 horas.
Para que todas las croquetas te salgan del mismo tamaño os enseño un truco: introduciremos la masa que hemos elaborado en una manga pastelera con una boquilla grande redonda e iremos realizando tiras de masa de croqueta que luego con unas tijeras iremos cortando al tamaño que deseemos.
Posteriormente en un plato o bol pequeño batimos un par de huevos y en otro añadimos pan rallado.
Iremos pasando todas las croquetas por huevo y pan una primera vez, y luego de nuevo por huevo y pan.
En este punto, tomaremos dos opciones o congelarlas, o utilizarlas en el momento y entonces se freirán.
Después de muchos intentos fallidos de la besamel, descubrí que si el relleno de la croqueta lo salteaba primero, y añadía la harina a éste rehogándola… salían sin grumos… A partir de ese momento, me atrevo con cualquier receta.
Si vamos a congelarlas y no queremos que se queden hechas un mazacote (todas pegadas unas a otras), un truco es ponerlas en una bandeja unas al lado de otras pero dejando espacio entre ellas. De este modo no se pegarán y cuando estén congeladas, podrás introducir todas en una bolsa. Ya no se pegarán.
Si vas a freírlas en el momento, y no quieres que se te abran, debes poner el aceite muy caliente y freír en él pocas unidades de cada vez. Cuando estén doraditas… estarán perfectas!!!
Libro de Imprescindibles de Thermomix con mi variación.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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