Este bizcocho esponjoso es una de esas sorpresas que te da la cocina. La verdad es que los bizcochos no se me dan excesivamente bien (al contrario que a Mamá Caldillo que es una experta), pero en el ánimo de conseguirlo de una vez por todas, me aventuré con una receta para Thermomix.
Me llamó especialmente la atención el apellido del mismo «esponjoso», porque precisamente ése, es el apellido que no tenían mis bizcochos. Así que me puse manos a la obra.
Preparamos un molde de 24x8cm (es importante que sea alto porque sube bastante) forrando la base con papel de horno y engrasándolo muy bien con un poco de mantequilla o aceite. Espolvoreamos la base con azúcar y las almendras picadas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
Separa 100gr de azúcar y reserva.
Ponemos el horno a precalentar el horno a 180º.
En un bol grande montamos las claras con una batidora de varillas o amasadora, y añadimos un pellizco de sal. Cuando veas que comienzan a coger cuerpo, ve añadiendo los 100 gr de azúcar reservado, poco a poco. Sabrás que están montadas cuando al darle la vuelta al bol no se caigan. Reservamos.
Primero mezclaremos los ingredientes sólidos. Para ello, en otro bol añadimos la harina, la levadura y los 80 gr de azúcar que quedan, tamizados, y mezclamos.
Ahora añadimos los alimentos líquidos, para ello, bate las yemas, y añádelas junto con el aceite, la leche y el aroma de vainilla o la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que se integren unos con otros.
Cuando esté, añade las claras montadas con movimientos envolventes.
Ahora añadimos las pepitas de chocolate que previamente habremos enharinado ligeramente para que no se vayan al fondo (yo no lo hice como podréis observar en la foto). Tiene que quedar una crema parecida a la mousse.
En el molde que habíamos reservado con la base de azucar y almendras picadas, vertemos la mezcla realizada con cuidado.
Introducimos el molde en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Después bajamos el calor del horno a 165º y añadimos 15 minutos más al horneado.
Dejamos el bizcocho en el horno apagado y entreabierto durante unos 10 min y posteriormente lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos.
Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y lo volteamos sobre el plato de presentación (caerá solo).
Ya solo queda decorarlo. En este caso con azúcar glass y unos fideíllos de chocolate.
Probadlo, y me contáis.
Preparamos un molde de 24 x 8cm. (es importante que sea alto porque sube bastante), forrando la base con papel de horno y engrasándolo muy bien con un poco de mantequilla o aceite. Espolvoreamos la base con azúcar y las almendras picadas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
Separamos 100 gr. de azúcar y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la mariposa y añadimos al vaso las claras y una pellizco de sal. Programamos 8 minutos a velocidad 3-1/2. Cuando empiece a montar vamos añadiendo poco a poco 100 gr. azúcar por el bocal (no pares la máquina). Retiramos del vaso el merengue y lo vertemos en un bol grande.
Primero mezclaremos los ingredientes sólidos, por ello, en el vaso, agregamos la harina, la levadura y los 80 gr. de azúcar que nos quedan y tamizamos, programando 15 segundos a velocidad 6.
Ahora añadiremos los ingredientes líquidos, por tanto, añadimos al vaso, el aceite, la leche, el aroma de vainilla o la ralladura de limón y las yemas y programamos 10 segundos a velocidad 6.
En un bol grande incorporamos la mezcla anterior y vamos añadiendo las claras montadas reservadas poco a poco y con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible las claras montadas.
Y por último, añadimos las pepitas de chocolate que previamente habremos enharinado ligeramente para que no se vayan al fondo (yo no lo hice como podréis observar en la foto). Tiene que quedar una crema parecida a la mousse.
En el molde que habíamos reservado, vertemos la mezcla con cuidado.
Introducimos el molde en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Después bajamos el calor del horno a 165º y añadimos 15 minutos más de horneado.
Dejamos el bizcocho en el horno apagado y entreabierto durante unos 10 min y posteriormente lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos.
Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y lo volteamos sobre el plato de presentación (caerá solo).
Ya solo queda decorarlo. En este caso con azúcar glass y unos fideíllos de chocolate.
Probadlo, y me contáis.
Preparamos un molde de 24x8cm (es importante que sea alto porque sube bastante) forrando la base con papel de horno y engrasándolo muy bien con un poco de mantequilla o aceite. Espolvoreamos la base con azúcar y las almendras picadas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
Separa 100gr de azúcar y reserva.
Ponemos el horno a precalentar el horno a 180º.
En un bol grande montamos las claras con una batidora de varillas o amasadora, y añadimos un pellizco de sal. Cuando veas que comienzan a coger cuerpo, ve añadiendo los 100 gr de azúcar reservado, poco a poco. Sabrás que están montadas cuando al darle la vuelta al bol no se caigan. Reservamos.
Primero mezclaremos los ingredientes sólidos. Para ello, en otro bol añadimos la harina, la levadura y los 80 gr de azúcar que quedan, tamizados, y mezclamos.
Ahora añadimos los alimentos líquidos, para ello, bate las yemas, y añádelas junto con el aceite, la leche y el aroma de vainilla o la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que se integren unos con otros.
Cuando esté, añade las claras montadas con movimientos envolventes.
Ahora añadimos las pepitas de chocolate que previamente habremos enharinado ligeramente para que no se vayan al fondo (yo no lo hice como podréis observar en la foto). Tiene que quedar una crema parecida a la mousse.
En el molde que habíamos reservado con la base de azucar y almendras picadas, vertemos la mezcla realizada con cuidado.
Introducimos el molde en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Después bajamos el calor del horno a 165º y añadimos 15 minutos más al horneado.
Dejamos el bizcocho en el horno apagado y entreabierto durante unos 10 min y posteriormente lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos.
Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y lo volteamos sobre el plato de presentación (caerá solo).
Ya solo queda decorarlo. En este caso con azúcar glass y unos fideíllos de chocolate.
Probadlo, y me contáis.
En el vaso añadimos todos los ingredientes excepto la harina y los huevos. Programamos 5 minutos a 90º velocidad 2.
Ahora, añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos reposar 15 minutos.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina a velocidad 4 sin tiempo. Añadimos un huevo por el bocal y esperamos a que se integre bien. Añadimos otro, y lo mismo con el resto hasta añadir los 4 huevos. Es importante que esperemos a que el huevo anterior esté integrado en la masa antes de añadir el siguiente.
Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la nata. Programamos sin tiempo a velocidad 3 1/2.
Después de los 10 primeros segundos comenzaremos a añadir por el bocal el azúcar glass. Debemos estar muy pendientes del batido porque no siempre monta en el mismo tiempo, y puedes hacer mantequilla si te descuidas un segundo. Ojo porque monta bastante rápido así que estaos muy pendientes.
Introduce la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y métela en la nevera para que esté muy fría.
Encendemos el horno y lo precalentamos unos 10 minutos a 180º.
En una manga pastelera con una boquilla rizada grande, introducimos toda la masa, y sobre un papel de hornear encima de una bandeja de horno, iremos realizando pequeños «moñetes». Estos han de estar separados unos de otros ya que la masa sube bastante.
Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º y sumamos otros 5-10 de gratinado para que cojan color si no lo hubieran cogido.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco en la propia bandeja del horno y posteriormente los pondremos en una rejilla para que sequen y enfríen bien.
Con un cuchillo de sierra abrimos, sin cortar del todo, los bocaditos por la mitad. Reservamos.
Sacamos la nata de la nevera e introducimos la boquilla en el corte de cada bocadito rellenándoles de nata al gusto.
Iremos colocando los bocaditos en la bandeja de presentación y cuando estén todos, con un colador espolvoreamos con azúcar glas por encima de los bocaditos.
Si vieras que al hacer los moñetes de masa quedan picos (sabrás a lo que me refiero cuando los hagas), mójate el dedo en agua y aplástalos suavemente.
Para montar la nata es importante que esté muy fría, y cuando esté montada debemos dejarla de nuevo en el frigorífico y así evitaremos que se baje con el calor de la mano al coger la manga pastelera.
Un truco para que la nata te quede «dura» es que añadas una cucharada de queso Philadelphia justo al empezar a montarla.
El relleno de los bocaditos en este caso es de nata, pero puede ser de crema pastelera, trufa, etc. En próximas recetas iréis viendo como realizar diferentes rellenos.
Realicé dos bandejas para hornear y las puse al horno las dos a la vez. Solo hay que tener en cuenta que cuando lleves 20 minutos de cocción debes cambiar las bandejas de posición y con el gratinado, igual, 5-6 minutos cada bandeja.
No me había atrevido a hacerla hasta que leí de nuevo la elaboración realizada por Su en webosfritos a la que aprovecho para dar las gracias por su buen hacer y la posibilidad que me da con cada una de las recetas que pruebo de ella de disfrutar y hacer disfrutar a mi gente. Nunca falla, es excepcional.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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1 comentario en “Bocaditos de nata”
Uno de nuestros últimos descubrimientos y una gran alegtria para esos paladares exigentes con el dulce