Hoy os presento mi solomillo de cerdo ibérico al Pedro Ximenez, una receta que suelo utilizar en celebraciones y ocasiones especiales, con un resultado francamente genial. Además, me permite tenerlo preparado del día anterior ganando incluso en sabor, y así tener libre la cocina y la imaginación para preparar otro plato o varios aperitivos el mismo día del evento.
Es una auténtica exquisitez.
Ponemos en un vaso con agua las pasas para que se hidraten durante al menos 15-20 minutos. Reservamos.
Picamos las cebollas en dados, lo más pequeños que puedas. Reservamos.
En la cazuela se pone un chorreón de aceite a fuego fuerte.
Mientras se calienta el aceite, salpimentamos los solomillos.
Incorporamos la carne a la cazuela y la sellamos por todos los lados dejándola doradita, pero sin pasarnos, recuerda que solo la estamos sellando para que no pierda los jugos. Reservamos.
En esa misma cazuela y con el aceite que hemos usado, freímos la cebolla durante unos minutos hasta que quede completamente dorada. Incorporamos los piñones y los rehogamos durante un par de minutos junto con la cebolla y a continuación añadimos las pasas. Rehogamos todo durante un par de minutos más.
Ahora incorporamos el vino Pedro Ximénez, dejamos cocer durante cinco minutos más hasta que evapore el alcohol y después añadimos el agua. Cuando comience a hervir, introducimos los solomillos y tapamos la cazuela. Esperamos a que salga vapor y entonces bajamos el fuego hasta que deje de salir.
Dejamos cocer durante 45 minutos y ya estarán listos.
Ponemos en un vaso con agua las pasas para que se hidraten durante al menos 15-20 minutos. Reservamos.
Picamos las cebollas en dados, lo más pequeños que puedas. Reservamos.
En la cazuela se pone un chorreón de aceite a fuego fuerte.
Mientras se calienta el aceite, salpimentamos los solomillos.
Incorporamos la carne a la cazuela y la sellamos por todos los lados dejándola doradita, pero sin pasarnos, recuerda que solo la estamos sellando para que no pierda los jugos. Reservamos.
En esa misma cazuela y con el aceite que hemos usado, freímos la cebolla durante unos minutos hasta que quede completamente dorada. Incorporamos los piñones y los rehogamos durante un par de minutos junto con la cebolla y a continuación añadimos las pasas. Rehogamos todo durante un par de minutos más.
Ahora incorporamos el vino Pedro Ximénez, dejamos cocer durante cinco minutos más hasta que evapore el alcohol y después añadimos el agua. Cuando comience a hervir, introducimos los solomillos y tapamos la cazuela. Esperamos a que salga vapor y entonces bajamos el fuego hasta que deje de salir.
Dejamos cocer durante 45 minutos y ya estarán listos.
Cuando selles (frías por todos los lados), los solomillos, procura no pincharlos. Utiliza unas pinzas de cocina o dos cucharas de madera para ir girándolos. De este modo evitarás que salgan los jugos del solomillo.
Si la cebolla no está muy dorada, el color de la salsa tendrá un tono más claro.
Para cortar los solomillos, es imprescindible hacerlo cuando estén fríos, y los trozos deben ser de centímetro y medio más o menos, para que no se partan al servirlos.
Como veis es un plato que para su presentación es muy lucido. Yo suelo presentar la salsa muy caliente en una salsera aparte para que cada comensal añada a su gusto la misma.
Este es otro de esos platos que está mejor de un día para otro.
Familia Caldillo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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