Este bizcocho esponjoso es una de esas sorpresas que te da la cocina. La verdad es que los bizcochos no se me dan excesivamente bien (al contrario que a Mamá Caldillo que es una experta), pero en el ánimo de conseguirlo de una vez por todas, me aventuré con una receta para Thermomix.
Me llamó especialmente la atención el apellido del mismo «esponjoso», porque precisamente ése, es el apellido que no tenían mis bizcochos. Así que me puse manos a la obra.
Preparamos un molde de 24x8cm (es importante que sea alto porque sube bastante) forrando la base con papel de horno y engrasándolo muy bien con un poco de mantequilla o aceite. Espolvoreamos la base con azúcar y las almendras picadas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
Separa 100gr de azúcar y reserva.
Ponemos el horno a precalentar el horno a 180º.
En un bol grande montamos las claras con una batidora de varillas o amasadora, y añadimos un pellizco de sal. Cuando veas que comienzan a coger cuerpo, ve añadiendo los 100 gr de azúcar reservado, poco a poco. Sabrás que están montadas cuando al darle la vuelta al bol no se caigan. Reservamos.
Primero mezclaremos los ingredientes sólidos. Para ello, en otro bol añadimos la harina, la levadura y los 80 gr de azúcar que quedan, tamizados, y mezclamos.
Ahora añadimos los alimentos líquidos, para ello, bate las yemas, y añádelas junto con el aceite, la leche y el aroma de vainilla o la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que se integren unos con otros.
Cuando esté, añade las claras montadas con movimientos envolventes.
Ahora añadimos las pepitas de chocolate que previamente habremos enharinado ligeramente para que no se vayan al fondo (yo no lo hice como podréis observar en la foto). Tiene que quedar una crema parecida a la mousse.
En el molde que habíamos reservado con la base de azucar y almendras picadas, vertemos la mezcla realizada con cuidado.
Introducimos el molde en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Después bajamos el calor del horno a 165º y añadimos 15 minutos más al horneado.
Dejamos el bizcocho en el horno apagado y entreabierto durante unos 10 min y posteriormente lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos.
Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y lo volteamos sobre el plato de presentación (caerá solo).
Ya solo queda decorarlo. En este caso con azúcar glass y unos fideíllos de chocolate.
Probadlo, y me contáis.
Preparamos un molde de 24 x 8cm. (es importante que sea alto porque sube bastante), forrando la base con papel de horno y engrasándolo muy bien con un poco de mantequilla o aceite. Espolvoreamos la base con azúcar y las almendras picadas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
Separamos 100 gr. de azúcar y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la mariposa y añadimos al vaso las claras y una pellizco de sal. Programamos 8 minutos a velocidad 3-1/2. Cuando empiece a montar vamos añadiendo poco a poco 100 gr. azúcar por el bocal (no pares la máquina). Retiramos del vaso el merengue y lo vertemos en un bol grande.
Primero mezclaremos los ingredientes sólidos, por ello, en el vaso, agregamos la harina, la levadura y los 80 gr. de azúcar que nos quedan y tamizamos, programando 15 segundos a velocidad 6.
Ahora añadiremos los ingredientes líquidos, por tanto, añadimos al vaso, el aceite, la leche, el aroma de vainilla o la ralladura de limón y las yemas y programamos 10 segundos a velocidad 6.
En un bol grande incorporamos la mezcla anterior y vamos añadiendo las claras montadas reservadas poco a poco y con movimientos envolventes para que bajen lo menos posible las claras montadas.
Y por último, añadimos las pepitas de chocolate que previamente habremos enharinado ligeramente para que no se vayan al fondo (yo no lo hice como podréis observar en la foto). Tiene que quedar una crema parecida a la mousse.
En el molde que habíamos reservado, vertemos la mezcla con cuidado.
Introducimos el molde en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Después bajamos el calor del horno a 165º y añadimos 15 minutos más de horneado.
Dejamos el bizcocho en el horno apagado y entreabierto durante unos 10 min y posteriormente lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos.
Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y lo volteamos sobre el plato de presentación (caerá solo).
Ya solo queda decorarlo. En este caso con azúcar glass y unos fideíllos de chocolate.
Probadlo, y me contáis.
Preparamos un molde de 24x8cm (es importante que sea alto porque sube bastante) forrando la base con papel de horno y engrasándolo muy bien con un poco de mantequilla o aceite. Espolvoreamos la base con azúcar y las almendras picadas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Reservamos.
Separa 100gr de azúcar y reserva.
Ponemos el horno a precalentar el horno a 180º.
En un bol grande montamos las claras con una batidora de varillas o amasadora, y añadimos un pellizco de sal. Cuando veas que comienzan a coger cuerpo, ve añadiendo los 100 gr de azúcar reservado, poco a poco. Sabrás que están montadas cuando al darle la vuelta al bol no se caigan. Reservamos.
Primero mezclaremos los ingredientes sólidos. Para ello, en otro bol añadimos la harina, la levadura y los 80 gr de azúcar que quedan, tamizados, y mezclamos.
Ahora añadimos los alimentos líquidos, para ello, bate las yemas, y añádelas junto con el aceite, la leche y el aroma de vainilla o la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que se integren unos con otros.
Cuando esté, añade las claras montadas con movimientos envolventes.
Ahora añadimos las pepitas de chocolate que previamente habremos enharinado ligeramente para que no se vayan al fondo (yo no lo hice como podréis observar en la foto). Tiene que quedar una crema parecida a la mousse.
En el molde que habíamos reservado con la base de azucar y almendras picadas, vertemos la mezcla realizada con cuidado.
Introducimos el molde en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Después bajamos el calor del horno a 165º y añadimos 15 minutos más al horneado.
Dejamos el bizcocho en el horno apagado y entreabierto durante unos 10 min y posteriormente lo sacamos y dejamos templar unos 15 minutos.
Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo por las paredes del molde y lo volteamos sobre el plato de presentación (caerá solo).
Ya solo queda decorarlo. En este caso con azúcar glass y unos fideíllos de chocolate.
Probadlo, y me contáis.
Ponemos en el vaso la leche a calentar con la rama de canela, el azúcar y la cascara de limón y programamos 10 minutos a velocidad 3, temperatura 90º. Reservamos y lavamos el vaso con agua fría.
Ahora batiremos los huevos introduciéndolos en el vaso y programando 30 segundos a velocidad 4.
Retiramos la canela y la cascara de limón, y ponemos velocidad 3 en el vaso sin tiempo para introducir por el bocal la leche en los huevos batidos que ya están en el vaso, hasta que se mezclen bien.
Ahora realizamos el caramelo, añadiendo el azúcar y el agua en una sartén o cazo. Es importante que una vez mezclado el agua con el azúcar, esta mezcla no se toque hasta que veamos que va tomando color amarronado suave. Una vez que esté, vertemos el caramelo en el molde procurando que quede repartido por toda la base y un poquito en los bordes.
Una vez que este paso esté realizado, añadiremos al molde la mezcla reservada de los huevos y la leche pasándola antes por un colador al molde con el caramelo.
Precalentamos el horno a 200º y preparamos el «baño María» para el flan. Para ello, ponemos en la zona media una rustidera con dos dedos de agua e introducimos el molde con el flan en la misma para que quede bañado por el agua.
Horneamos durante 35-40 minutos a 200º con calor arriba y abajo. Sabremos si está bien horneado cuando al introducir una brocheta en el flan, ésta salga limpia. Ojo, revísalo de vez en cuando por si la parte de arriba ves que se tuesta mucho. Si es así, pon un trozo de papel de aluminio por encima para evitar que se te queme.
Una vez que esté, lo dejamos enfriar y volteamos sobre una bandeja, tendrá aproximadamente esta pinta!!!
A disfrutar.
Como habréis podido ver en las imágenes, hemos utilizado como flanera un molde tipo plumcake porque con este es más fácil de transportar y luego servir, pero podéis utilizar moldes individuales, o el de flanera común de siempre.
Es importante que la leche no sobrepase los 100º grados (punto de ebullición), porque si lo hace, al mezclarlo con los huevos, estos se cuajarán y habremos estropeado la mezcla.
Antes de verter la mezcla de los huevos en el molde, habréis leído que pasamos ésta por un colador, y es porque como hemos batido poco los huevos, a veces quedan restos de clara sin batir. Colando la mezcla, evitaremos que nos los podamos encontrar cuando el flan cuaje.
Familia Caldillo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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