El plato de judías canela se realiza en todas las casas, pero no por eso vamos a dejar de contaros cómo las preparamos en la familia Caldillo. A pesar de que es bastante sencillo, hay muchas variantes, y algunos trucos.
Lo principal es que las judías sean de buena calidad. Nosotros siempre las compramos a granel en el super de nuestro barrio. Sabemos que la marca es Legumbres Medina. Son excelentes y siempre salen buenas.
En un bol añadimos las judías y añadimos agua hasta cubrirlas con dos o tres dedos por encima y las dejamos en remojo la noche anterior. Añade agua si ves que lo necesitan.
Picamos el ajo muy finito y reservamos.
Picamos la cebolla en dados pequeños y reservamos.
Picamos el pimiento rojo en dados pequeños y reservamos.
En la misma olla que usaremos para cocerlas (yo uso la olla Duromatic), echamos un chorreón de aceite e incorporamos el ajo y freímos hasta que empiece a dorarse. Luego añadimos la cebolla y freímos hasta que esté transparente, y por último añadimos el pimiento rojo. Rehogaremos todo durante unos minutos o hasta que estén blanditos.
Posteriormente añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Damos unas vueltas sin que se queme y entonces incorporamos el agua fría, las judías escurridas, el beicon y el chorizo. El agua debería cubrir como dos dedos por encima de todos los ingredientes, si no es así añade lo que necesite. Echamos una cucharada sopera de sal y tapamos la olla.
Ponemos el fuego al máximo hasta que suba la pesa al segundo anillo. Después bajamos la potencia a la mitad y las dejamos 20 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, y sin retirar del fuego esperamos a que se pueda abrir la olla.
Abrimos la olla, y rectificamos de sal si lo necesitara.
Estas judías están mejor de un día para otro, o al menos reposadas un par de horas, aunque por supuesto se pueden comer recién hechas.
Si vierais que las judías se han quedado muy líquidas, un truco es que saquéis unas cuantas judías a un mortero, las aplastéis hasta hacer una pasta y posteriormente las añadáis al caldo de las judías. Removed todo y veréis como espesa.
Si por el contrario se han quedado muy espesas, podéis añadir los 100 ml de agua que habíamos reservado, y ponemos a cocer un par de minutos más.
A Papá Caldillo le gusta mucho el picante y el vinagre, y por ello, casi siempre añade al plato unas guindillas piparras picadas, o incluso pepinillos en vinagre picados.
Todos los guisos «piden» pan, y éste no iba a ser menos así que no olvidéis tenerlo a mano.
Familia Caldillo.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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1 comentario en “Judías Canela”
Vuelves de trabajar en pleno invierno y desde la escalera ya lo hueles…se me ponen los pelos como escarpias antes de abrir la puerta,plato único donde los haya.