Esta sopa de espárragos trigueros, es una sopa especial, que gusta a todos, suavecita, y muy, pero que muy agradable al paladar. La hago muchas veces, sobre todo, cuando quiero una cena ligerita y con un sabor absolutamente especial.
Ahora que comienza a bajar la temperatura es un primer plato muy sencillo de elaborar, como veréis a continuación, y que se convierte en un auténtico regalo para todos.
No es especialmente atractiva a la vista la verdad, pero está tan rica que se le perdona todo..
Picamos los ajos muy finos y reservamos.
Trocamos los espárragos en trozos pequeños, desechando la parte dura y separando las puntas, ya que éstas se cuecen en menor tiempo. Reservamos.
En una olla ponemos aceite al fuego y cuando esté caliente, freímos las rebanadas de pan. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite freímos los ajos picados durante un par de minutos sin que lleguen a dorarse. En ese momento añadimos los espárragos (sin las puntas) y rehogamos unos minutos, hasta que cambien de color.
Añadimos agua hasta que se cubran e incorporamos la pastilla de caldo, un poco de sal, los cominos y las puntas de espárragos que habíamos reservado. Dejamos cocer unos 15 minutos hasta que queden «al dente». Puede que necesite algo más de cocción si los espárragos son gruesos. Si así fuera déjalos cinco minutos más (añadiendo más agua si fuera necesaria), y rectifica de sal.
Añadimos las rebanadas de pan frito, dejamos cocer dos o tres minutos más y apagamos el fuego. Batimos los huevos y los incorporamos removiendo enérgicamente para que se cuajen del modo en que veis en la imagen, procurando que las rebanadas de pan queden enteras.
Salamos un poco los cuartos de cordero por todas las partes, y los colocamos (enteros) en dos cazuelas de barro, con la piel hacia arriba, junto con aproximadamente dos vasos y medio de agua en cada uno de ellas.
Precalentamos el horno a unos 145/150º con calor arriba y abajo e introducimos las dos cazuelas, una en cada bandeja manteniendo durante todo el proceso de asado la misma temperatura.
Debemos comprobar que el cordero no se seque y para ello, cada 20/25 minutos regaremos el asado con el propio caldo de la cazuela para que se mantenga hidratado. Esta fase es muy importante, no se os olvide!!!
Pasada una hora y media, cambiamos las cazuelas de lugar en las bandejas del horno, es decir, la que estaba arriba pasará a la bandeja de abajo, y viceversa, para que reciban el calor por igual.
Para que la piel del cordero quede crujiente y dorada, no «regaremos» los asados en los últimos 20/25 minutos.
Pasadas las tres horas del horneado, llevamos las cazuelas a la mesa, recién sacadas del horno, troceamos los cuartos y cada comensal se sirve en su plato lo que le apetezca y unas cucharaditas de caldo.
Y eso es todo. No puede ser más sencillo ¿verdad?.
Normalmente no ocurre, pero si durante el proceso de horneado notáis que ha disminuido mucho el caldo, le podéis añadir un poco de agua caliente.
Nosotros hemos adquirido el cordero en nuestro pueblo (Sebúlcor), de la zona de Cantalejo (Segovia), que siempre nos sale extraordinario. Pero también tienen mucha calidad los corderos procedentes de Valladolid, Burgos, etc.
Si esta maravilla de plato la acompañáis con un buen vino tinto, a ser posible de Ribera del Duero, pan apto para el «mojete» (no mojar en el caldillo está considerado como «pecado mortal») y una simple, pero abundante ensalada de lechuga adornada con unos granos de granada, lo convertiréis en un rey en vuestra fiesta.
Mi cuñado Clemente, que un buen día se le ocurrió hacerlo y hoy se ha convertido en un genio de la elaboración de este plato. Se merece, por lo menos, una estrella Michelín………
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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