Cordero asado al estilo segoviano

Salamos un poco los cuartos de cordero por todas las partes, y los colocamos (enteros) en dos cazuelas de barro, con la piel hacia arriba, junto con aproximadamente dos vasos y medio de agua en cada uno de ellas.

Precalentamos el horno a unos 145/150º con calor arriba y abajo e introducimos las dos cazuelas, una en cada bandeja manteniendo durante todo el proceso de asado la misma temperatura.

Debemos comprobar que el cordero no se seque y para ello, cada 20/25 minutos regaremos el asado con el propio caldo de la cazuela para que se mantenga hidratado. Esta fase es muy importante, no se os olvide!!!

Pasada una hora y media, cambiamos las cazuelas de lugar en las bandejas del horno, es decir, la que estaba arriba pasará a la bandeja de abajo, y viceversa, para que reciban el calor por igual.

Para que la piel del cordero quede crujiente y dorada, no «regaremos» los asados en los últimos 20/25 minutos.

Pasadas las tres horas del horneado, llevamos las cazuelas a la mesa, recién sacadas del horno, troceamos los cuartos y cada comensal se sirve en su plato lo que le apetezca y unas cucharaditas de caldo.

Y eso es todo. No puede ser más sencillo ¿verdad?.