La ensaladilla rusa es un plato en el que puedes echar a volar tu imaginación y añadirle muchísimos ingredientes, que hagan las delicias de tus comensales. Es un plato muy común pero a la vez muy diferente en cada casa precisamente porque puedes añadirle casi casi lo que quieras.
En casa nos encanta así, y la hacemos con mucha frecuencia en el verano. Soluciona una cena, un aperitivo o un primer plato sin ningún problema.
Hoy os presento la última que hice y que resultó rica, rica.
Ponemos al fuego la cazuela con 1 dedo de agua y la ensaladilla. Tapamos la cazuela y en cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego hasta que deje de salir. A partir de ahí cocemos durante 15 minutos. Reservamos.
En otra cazuela, cocemos los huevos, durante aproximadamente 12 minutos. Reservamos uno de ellos y una yema de otro.
Mientras dejamos enfriar la ensaladilla, picamos los huevos, los pepinillos y las aceitunas al tamaño del resto (acordarse de guardar para decorar). En un bol, mezclamos todos los ingredientes picados, la ensaladilla y el bonito desmigado. Añadimos sal al gusto y la cantidad de mayonesa que queramos,. Removemos nuevamente, hasta que quede todo bien mezclado.
Una vez colocada en la fuente, podemos echar a volar vuestra imaginación para adornarla. En este caso, cubrí toda la superficie con una fina capa de mayonesa, corté el huevo reservado en rodajas y lo coloqué junto con los pepinillos, las aceitunas y pimiento rojo, como veis en la foto. Ah! y para finalizar, rallé la yema que había reservado por encima de todo.
A que ha quedado vistosa? Está diciendo cómeme!
Ponemos en un vaso con agua las pasas para que se hidraten durante al menos 15-20 minutos. Reservamos.
Picamos las cebollas en dados, lo más pequeños que puedas. Reservamos.
En la cazuela se pone un chorreón de aceite a fuego fuerte.
Mientras se calienta el aceite, salpimentamos los solomillos.
Incorporamos la carne a la cazuela y la sellamos por todos los lados dejándola doradita, pero sin pasarnos, recuerda que solo la estamos sellando para que no pierda los jugos. Reservamos.
En esa misma cazuela y con el aceite que hemos usado, freímos la cebolla durante unos minutos hasta que quede completamente dorada. Incorporamos los piñones y los rehogamos durante un par de minutos junto con la cebolla y a continuación añadimos las pasas. Rehogamos todo durante un par de minutos más.
Ahora incorporamos el vino Pedro Ximénez, dejamos cocer durante cinco minutos más hasta que evapore el alcohol y después añadimos el agua. Cuando comience a hervir, introducimos los solomillos y tapamos la cazuela. Esperamos a que salga vapor y entonces bajamos el fuego hasta que deje de salir.
Dejamos cocer durante 45 minutos y ya estarán listos.
Cuando selles (frías por todos los lados), los solomillos, procura no pincharlos. Utiliza unas pinzas de cocina o dos cucharas de madera para ir girándolos. De este modo evitarás que salgan los jugos del solomillo.
Si la cebolla no está muy dorada, el color de la salsa tendrá un tono más claro.
Para cortar los solomillos, es imprescindible hacerlo cuando estén fríos, y los trozos deben ser de centímetro y medio más o menos, para que no se partan al servirlos.
Como veis es un plato que para su presentación es muy lucido. Yo suelo presentar la salsa muy caliente en una salsera aparte para que cada comensal añada a su gusto la misma.
Este es otro de esos platos que está mejor de un día para otro.
Familia Caldillo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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