Este puding de espárragos suelo hacerlo para días especiales, pues, además de estar riquísimo, es muy suave y resulta muy vistoso.
Es muy sencillo de hacer, te arregla un primer plato con muy poco esfuerzo y además puedes hacerlo el día de antes. Lo tiene todo. También lo puedes poner como aperitivo para picar. Es muy versátil.
Os apetece probar?
En una cazuela ponemos la nata a calentar.
Troceamos los espárragos y los incorporamos a la nata y cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego.
Trituramos el contenido con la batidora. Reservamos y esperamos que baje un poco la temperatura.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de nata y espárragos. Salpimentamos y mezclamos todo.
Pasamos todo por el chino y reservamos.
Engrasamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado un molde alargado tipo Pirex de 28 cm. de largo por 7 cm. de alto.
Incorporamos la mezcla anteriormente reservada en el molde.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Introducimos el molde en una bandeja honda y añadimos dos dedos de agua, para cocinar el puding al baño maría.
Introducimos la bandeja con el molde a media altura del horno a 200º con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Si viéramos que empieza a tostarse en exceso por la parte superior, pondremos un papel aluminio por encima, para evitar que se queme.
Para comprobar que está bien cuajado, introducimos un palillo de brocheta en el puding y si sale manchado, no estará terminado de cuajar aún, por lo que en ese caso lo dejaremos algo más de tiempo. Ya sabemos que no todos los hornos son iguales.
Introducimos en el vaso la nata y calentamos 5 minutos a temperatura 100º a velocidad 1.
Añadimos los espárragos partidos y programamos de nuevo 3 minutos a temperatura 100º y velocidad 3.
Dejamos que baje un poco la temperatura y trituramos 1 minuto a velocidad progresiva 5-7.
Añadimos los huevos, la sal y la pimienta y batimos 1 minuto a velocidad progresiva 5-7.
Pasamos todo por el chino y reservamos.
Engrasamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado un molde alargado tipo Pirex de 28cm de largo por 7 cm de alto.
Incorporamos la mezcla anteriormente reservada en el molde.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Introducimos el molde en una bandeja honda y añadimos dos dedos de agua, para cocinar el puding al baño maría.
Introducimos la bandeja con el molde a media altura del horno a 200º con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Si viéramos que empieza a tostase en exceso por la parte superior, pondremos un papel aluminio por encima, para evitar que se queme.
Para comprobar que está bien cuajado, introducimos un palillo de brocheta en el puding y si sale manchado, no estará terminado de cuajar aún, por lo que en ese caso lo dejaremos algo más de tiempo. Ya sabemos que no todos los hornos son iguales.
En una cazuela ponemos la nata a calentar.
Troceamos los espárragos y los incorporamos a la nata y cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego.
Trituramos el contenido con la batidora. Reservamos y esperamos que baje un poco la temperatura.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de nata y espárragos. Salpimentamos y mezclamos todo.
Pasamos todo por el chino y reservamos.
Engrasamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado un molde alargado tipo Pirex de 28 cm. de largo por 7 cm. de alto.
Incorporamos la mezcla anteriormente reservada en el molde.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Introducimos el molde en una bandeja honda y añadimos dos dedos de agua, para cocinar el puding al baño maría.
Introducimos la bandeja con el molde a media altura del horno a 200º con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Si viéramos que empieza a tostarse en exceso por la parte superior, pondremos un papel aluminio por encima, para evitar que se queme.
Para comprobar que está bien cuajado, introducimos un palillo de brocheta en el puding y si sale manchado, no estará terminado de cuajar aún, por lo que en ese caso lo dejaremos algo más de tiempo. Ya sabemos que no todos los hornos son iguales.
Precalentamos el horno a 210º con calor arriba y abajo.
Extendemos una placa de hojaldre sin quitar el papel de horno que viene con ella.
Extendemos la otra placa y la dividimos a la mitad. Reservamos una mitad y unimos con un poco de huevo batido la otra a la primera placa. El tamaño que debe quedarte es el de la bandeja del horno más o menos.
Ahora vamos a crear la cama para poder rellenar luego con la crema y que no se salga. Para ello recortamos con un cuchillo bien afilado cuatro tiras de centímetro más o menos de la mitad que hemos reservado antes. Las reservamos.
Pincelamos todo el hojaldre con huevo batido. Cuando esté, colocaremos las tiras en los bordes, y pintaremos con huevo también las tiras, sin llegar al borde interior.
Como no queremos que nos suba la base pero sí los bordes, vamos a pinchar muy bien con un tenedor todo el interior del hojaldre, teniendo la precaución de pinchar cerca de los bordes, pero no en ellos.
Colocamos nuestra «cama» en la bandeja del horno. y horneamos el hojaldre a 210º con calor arriba y abajo, en la parte media del horno, durante aproximadamente 15-18 minutos o hasta que veas que esté dorado. Verás que el centro sube pero no te preocupes es normal.
Mientras, iremos cortando las frutas. Las fresas a lo largo en láminas muy finitas, el plátano y el kiwi partido en dos mitades a lo largo y luego en láminas, y las uvas dos mitades también a lo largo. Reservamos.
Una vez horneado, sacamos la bandeja y sin mover el hojaldre todavía de la bandeja del horno, con un tenedor, presionamos el centro con mucho cuidado y suavemente (ojo, los bordes no debes tocarlos), para que entre el aire y baje (piensa que debe entrar la crema que haremos en breve).
Dejamos que enfríe y con mucho cuidado quitamos el papel de horno y pasamos el hojaldre a la bandeja donde vamos a servir la tarta.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos a 90º velocidad 4.
Retiramos del vaso a un bol y dejamos que temple un poco.
Cuando haya enfriado un poco, introducimos la crema en una manga pastelera desechable y la llevamos al frigorífico durante al menos 2 horas, pero si está más tiempo mejor. Si no tienes mangas pasteleras, echa la crema en un bol tapándola con papel film (que toque la crema para que no forme costra).
Llega el momento de rellenar nuestra cama de hojaldre y para ello, distribuiremos la crema pastelera por todo el centro de la cama ayudándonos de una cuchara o una espátula. Debemos intentar que haya la misma cantidad de crema por todos lados.
Colocamos las frutas como más nos guste y nos disponemos a dar el último toque, la cobertura.
Realizaremos un almíbar denso, incorporando en un cazo el agua, las gotas del zumo de limón y el azúcar. Lo ponemos al fuego hasta que hierva y el azúcar se disuelva totalmente. Quedará bien espeso. Apaga el fuego y agrégale la gelatina previamente hidratada en agua fría durante 5 minutos. Remueve bien y deja que baje la temperatura un poco (temperatura ambiente). Cuidado, no te olvides de usarlo o la gelatina se solidificará.
Cubrimos con un pincel toda la tarta con la cobertura y lista!
Esta tarta la he preparado muchas veces y por experiencia os digo que siempre sale bien, y a la gente le encanta. Es perfecta para llevar a saraos de mucha gente. La cortas en cuadraditos del tamaño de un par de bocados (como si fuera una empanada) y todos pueden probarla, incluso repetir, te aseguro que nunca sobra.
Normalmente la hago en dos tiempos. La tarde de antes realizo la crema pastelera, y la dejo en el frigo toda la noche. Y el mismo día horneo el hojaldre. Mientras se enfría preparo las frutas y la cobertura.
En cuanto a las frutas, elegí las uvas, las fresas, el kiwi y el plátano por los colores, pero, puede montarse con cualquier fruta que te guste, piña, naranja, pera, etc…
La cobertura para tartas es una especie de almíbar que no tiene sabor pero le da un brillo espectacular a las frutas, preservándolas además, del oxidado propio de haberlas partido y no comerlas al instante. Es opcional obviamente, pero os lo recomiendo. Le da un punto muy especial que hace que la tarta parezca comprada en una pastelería. Cuando comencé a realizar la tarta este brillo lo compraba en Lidl en sobres, y era estupendo, pero no sé por qué han dejado de fabricarlo, así que tengo que hacerlo a mano.
Familia Caldillo y Libro «Repostería y Pastelería» de Thermomix.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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1 comentario en “Tarta de hojaldre y frutas”
PINTAZA!!