Este puding de espárragos suelo hacerlo para días especiales, pues, además de estar riquísimo, es muy suave y resulta muy vistoso.
Es muy sencillo de hacer, te arregla un primer plato con muy poco esfuerzo y además puedes hacerlo el día de antes. Lo tiene todo. También lo puedes poner como aperitivo para picar. Es muy versátil.
Os apetece probar?
En una cazuela ponemos la nata a calentar.
Troceamos los espárragos y los incorporamos a la nata y cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego.
Trituramos el contenido con la batidora. Reservamos y esperamos que baje un poco la temperatura.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de nata y espárragos. Salpimentamos y mezclamos todo.
Pasamos todo por el chino y reservamos.
Engrasamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado un molde alargado tipo Pirex de 28 cm. de largo por 7 cm. de alto.
Incorporamos la mezcla anteriormente reservada en el molde.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Introducimos el molde en una bandeja honda y añadimos dos dedos de agua, para cocinar el puding al baño maría.
Introducimos la bandeja con el molde a media altura del horno a 200º con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Si viéramos que empieza a tostarse en exceso por la parte superior, pondremos un papel aluminio por encima, para evitar que se queme.
Para comprobar que está bien cuajado, introducimos un palillo de brocheta en el puding y si sale manchado, no estará terminado de cuajar aún, por lo que en ese caso lo dejaremos algo más de tiempo. Ya sabemos que no todos los hornos son iguales.
Ponemos en el vaso la leche y el laurel y calentamos programando 8 minutos, temperatura 90º a velocidad 1. Retiramos el laurel y dejamos que enfríe un poco.
Incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos 10 segundos a velocidad 4. Ahora programamos 10 minutos, temperatura 100º a velocidad 3.
Ponemos en el vaso la leche con la hoja de laurel y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Retiramos la hoja de laurel y reservamos.
Sin lavar el vaso, añadimos cebolla cortada en cuartos (la que te indique la receta) y la picamos programando a velocidad 5 durante 7 segundos o hasta que quede finita. Bajamos los restos de las paredes hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla, y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Añadimos el ingrediente que dará sabor a la croqueta, programamos 30 seg, temperatura varoma y velocidad 1.
Ahora añadimos el resto de ingredientes al vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 5 (acuérdate de sujetar el cubilete para que no salpique). Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Hay un par de trucos que debes tener en cuenta para hacer una buena besamel. En primer lugar: debes echar siempre la misma cantidad de mantequilla que de harina, y en segundo lugar: la leche debe estar caliente cuando la incorpores al roux.
Si hacemos todos estos pasos, no saldrán grumos, pero hay días, desconozco el porqué, en los que a pesar de todo ello, ahí están los temidos grumos. Si es así, no luchemos más. Ponemos la besamel en un vaso de batidora, y batimos durante un par de minutos. La ponemos de nuevo al fuego, añadimos más leche si lo necesitara y lista!
Familia Caldillo y libro de «Imprescindibles» de Thermomix.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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