Judías Pintas

Judías pintas

Se nos acaba el invierno!!! Por fin! y vamos a celebrarlo haciendo unas judías pintas.

Sí, yo soy de las de primavera verano. Nací en primavera y tengo que decir que el invierno me gusta  poco. Por eso vamos a despedirlo como se merece… con un plato contundente donde los haya. Un plato de cuchara y siesta posterior… Ya, ya se que no es precisamente ligero, pero nos gusta tanto en casa que de vez en cuando lo hacemos para darnos el gustazo de saborear una de esas comidas de disfrute, con pan, con un buen compango, con una copa de vino, con buena compañía y entre estómagos agradecidos. Y si después no hay postre… como que tampoco importa.

Esta comida vale por un todo… la verdad. Es verdaderamente sencilla de realizar, porque el trabajo lo hace la olla, por lo que en lo único que tendrás que poner algo más de empeño es en buscar ingredientes de buena calidad.  lo es todo en este plato.

A por ellas? Venga!

Ingredientes

  • 600 gr de judías pintas de primera calidad
  • 1 litro y 1/2 de agua
  • 1 sobre al vacío de compango para fabes asturianas (1 ó 2 chorizos, 1 morcilla, 1 trozo de panceta y 1 trozo de jamón)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 pimiento verde italiano mediano
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharada sopera de sal

Elaboración

La noche de antes en un bol grande ponemos en remojo las judías pintas en agua. Debemos poner bastante agua porque lo absorberá casi todo.

Picamos la cebolla y el pimiento verde en daditos muy finos. Reservamos.

Ponemos la olla en la vitro (yo uso Duromatic) e incorporamos el aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y freímos durante 3 ó 4 minutos. Añadimos el pimiento y removemos constantemente hasta que veamos que pierde su color verde intenso. Añadimos el pimentón y damos un par de vueltas con rapidez para que no se nos queme, e incorporamos el agua.

Añadimos las judías a las que habremos quitado el agua del remojo, e incorporamos todo el compango. Salamos y cerramos la olla.

Dejamos que suba la pesa hasta que salga la segunda rayita y bajamos el fuego al 3 ó 4 (en mi vitrocerámica), o hasta que veamos que la pesa no baja de ese punto. Esperamos 30 minutos y apagamos el fuego, sin quitar la olla del fuego.

Cuando haya bajado la pesa del todo estarán listas!.

Consejos

Normalmente no ocurre, pero si durante el proceso de horneado notáis que ha disminuido mucho el caldo, le podéis añadir un poco de agua caliente.

Nosotros hemos adquirido el cordero en nuestro pueblo (Sebúlcor), de la zona de Cantalejo (Segovia), que siempre nos sale extraordinario. Pero también tienen mucha calidad los corderos procedentes de Valladolid, Burgos, etc.

Si esta maravilla de plato la acompañáis con un buen vino tinto, a ser posible de Ribera del Duero, pan apto para el «mojete» (no mojar en el caldillo está considerado como «pecado mortal») y una simple, pero abundante ensalada de lechuga adornada con unos granos de granada, lo convertiréis en un rey en vuestra fiesta.

Fuentes

Mi cuñado Clemente, que un buen día se le ocurrió hacerlo y hoy se ha convertido en un genio de la elaboración de este plato. Se merece, por lo menos, una estrella Michelín………

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Imagen de Papá Caldillo

Papá Caldillo

Mi nombre es Ezequiel, y soy de Calzada de Calatrava (Ciudad Real). Me encanta comer, así, sin más, comer y si después de cada plato va un mmmmmm…. imaginaros. Soy un disfrutón, sí, disfruto de los viajes, de mi familia, de mis amigos, de la buena música y de todo aquello que la vida me ponga delante. Pero todo esto rivaliza con mi nieta y el modo en que me mira cuando me tiene cerca.

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