El plato de judías canela se realiza en todas las casas, pero no por eso vamos a dejar de contaros cómo las preparamos en la familia Caldillo. A pesar de que es bastante sencillo, hay muchas variantes, y algunos trucos.
Lo principal es que las judías sean de buena calidad. Nosotros siempre las compramos a granel en el super de nuestro barrio. Sabemos que la marca es Legumbres Medina. Son excelentes y siempre salen buenas.
En un bol añadimos las judías y añadimos agua hasta cubrirlas con dos o tres dedos por encima y las dejamos en remojo la noche anterior. Añade agua si ves que lo necesitan.
Picamos el ajo muy finito y reservamos.
Picamos la cebolla en dados pequeños y reservamos.
Picamos el pimiento rojo en dados pequeños y reservamos.
En la misma olla que usaremos para cocerlas (yo uso la olla Duromatic), echamos un chorreón de aceite e incorporamos el ajo y freímos hasta que empiece a dorarse. Luego añadimos la cebolla y freímos hasta que esté transparente, y por último añadimos el pimiento rojo. Rehogaremos todo durante unos minutos o hasta que estén blanditos.
Posteriormente añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Damos unas vueltas sin que se queme y entonces incorporamos el agua fría, las judías escurridas, el beicon y el chorizo. El agua debería cubrir como dos dedos por encima de todos los ingredientes, si no es así añade lo que necesite. Echamos una cucharada sopera de sal y tapamos la olla.
Ponemos el fuego al máximo hasta que suba la pesa al segundo anillo. Después bajamos la potencia a la mitad y las dejamos 20 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, y sin retirar del fuego esperamos a que se pueda abrir la olla.
Abrimos la olla, y rectificamos de sal si lo necesitara.
La escarola es un tipo de lechuga que tiene «pinchos» como decíamos cuando éramos pequeños, y es un poco amarga. Por ello y para quitarle ese amargor, la lavamos bien, desechando las hojas exteriores que suelen ser bastante duras, cortamos las restantes en trozos pequeños y las ponemos en un recipiente con agua fría dejándolas en remojo durante al menos una hora.
Mientras tanto desgranamos la granada. Te enseñamos un truco estupendo para hacerlo en tiempo récord y sin mancharse aquí. Reservamos.
Sacamos la escarola del agua y la ponemos en un bol de ensalada. Incorporamos la granada, removemos bien y aliñamos al gusto.
Antes de llevarla a la mesa, le pondremos encima unos granos más, para que quede más atractiva.
Y ya está!
Como casi todas las ensaladas, debemos prepararla en el último momento pero para no tardar nada en prepararla, podemos tener la escarola en un tupper en la nevera ya lavada y cortada, y en otro la granada. Así cuando llegue el momento, en unos segundos puedes prepararla sin mayor problema. En una cena tan elaborada como la de Navidad necesitamos cosas sencillas, ricas y que nos quiten el menor tiempo posible al elaborarlas.
En este caso, hemos adquirido la escarola entera en la frutería, pero existen bolsas en los hipermercados, con la escarola ya troceada, que dan muy buen resultado, pues como todo lo que contienen es aprovechable, ganamos tiempo al no tener que manipularla.
Os decía antes que podéis añadir algún otro ingrediente más, y me refería a pasas, pipas de calabaza, nueces, piñones… En Mercadona existe una mezcla para ensaladas estupenda que lleva un poco de todo esto… Pero sinceramente, creo que no lo necesita.
Os aconsejo un buen lugar en la mesa cerca de la ensalada o no os dará tiempo a probarla. ¿No lo creéis? Probad y veréis que no os miento.
Familia Caldillo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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