Croquetas de jamón. Qué típicas, pero qué ricas! Sí, hoy os traigo una receta muy sencilla y de ésas que tanto nos gustan en Casa Caldillo, para solventar una cena rápida.
Siempre he tenido un poco de «miedo» a la realización de la besamel para diferentes preparaciones, y no era infundado. Casi siempre me salían grumos, cosa bastante desagradable, pero hace tiempo que vencí en la batalla. Así que os muestro cómo las hago, con algunos trucos interesantes para realizarlas en menor tiempo.
En un cazo calentamos la leche con una hoja de laurel hasta que casi hierva. Retiramos la hoja de laurel y reservamos.
En una sartén, ponemos al fuego la mantequilla hasta que se deshaga y añadimos la cebolla picada en brunoise muy fina (daditos pequeños). Pochamos hasta que quede transparente y entonces añadimos el picadillo de jamón. Damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y añadimos la harina. Mezclamos bien y tostamos todo durante un par de minutos.
Tomamos unas varillas y comenzamos a añadir poco a poco la leche, removiendo con constancia, hasta que veamos que se ha integrado todo. Añadimos un pellizco de sal y otro de nuez moscada. Removemos con las varillas, como digo, constantemente hasta que la besamel se convierta en una masa espesa y gruesa, perfecta para nuestras croquetas.
Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos enfriar durante al menos 5 horas.
Para que todas las croquetas te salgan del mismo tamaño os enseño un truco: introduciremos la masa que hemos elaborado en una manga pastelera con una boquilla grande redonda e iremos realizando tiras de masa de croqueta que luego con unas tijeras iremos cortando al tamaño que deseemos.
Posteriormente en un plato o bol pequeño batimos un par de huevos y en otro añadimos pan rallado.
Iremos pasando todas las croquetas por huevo y pan una primera vez, y luego de nuevo por huevo y pan.
En este punto, tomaremos una de estas dos opciones: o congelarlas, o utilizarlas en el momento y entonces se freirán.
Ponemos en el vaso la leche con la hoja de laurel y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Retira la hoja de laurel y reservamos.
Sin lavar el vaso, añade la cebolla cortada en cuartos y pícala programando a velocidad 5 durante 7 segundos o hasta que quede finita.
Bajamos los restos de las paredes hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla, y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos el picadillo de jamón, programamos 30 seg, temperatura varoma y velocidad 1.
Ahora añadimos el resto de ingredientes al vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 5 (acuérdate de sujetar el cubilete para que no salpique).
Cocinamos, programando 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos enfriar durante al menos 5 horas.
Para que todas las croquetas te salgan del mismo tamaño os enseño un truco: introduciremos la masa que hemos elaborado en una manga pastelera con una boquilla grande redonda e iremos realizando tiras de masa de croqueta que luego con unas tijeras iremos cortando al tamaño que deseemos.
Posteriormente en un plato o bol pequeño batimos un par de huevos y en otro añadimos pan rallado.
Iremos pasando todas las croquetas por huevo y pan una primera vez, y luego de nuevo por huevo y pan.
En este punto, tomaremos dos opciones o congelarlas, o utilizarlas en el momento y entonces se freirán.
En un cazo calentamos la leche con una hoja de laurel hasta que casi hierva. Retiramos la hoja de laurel y reservamos.
En una sartén, ponemos al fuego la mantequilla hasta que se deshaga y añadimos la cebolla picada en brunoise muy fina (daditos pequeños). Pochamos hasta que quede transparente y entonces añadimos el picadillo de jamón. Damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y añadimos la harina. Mezclamos bien y tostamos todo durante un par de minutos.
Tomamos unas varillas y comenzamos a añadir poco a poco la leche, removiendo con constancia, hasta que veamos que se ha integrado todo. Añadimos un pellizco de sal y otro de nuez moscada. Removemos con las varillas, como digo, constantemente hasta que la besamel se convierta en una masa espesa y gruesa, perfecta para nuestras croquetas.
Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos enfriar durante al menos 5 horas.
Para que todas las croquetas te salgan del mismo tamaño os enseño un truco: introduciremos la masa que hemos elaborado en una manga pastelera con una boquilla grande redonda e iremos realizando tiras de masa de croqueta que luego con unas tijeras iremos cortando al tamaño que deseemos.
Posteriormente en un plato o bol pequeño batimos un par de huevos y en otro añadimos pan rallado.
Iremos pasando todas las croquetas por huevo y pan una primera vez, y luego de nuevo por huevo y pan.
En este punto, tomaremos una de estas dos opciones: o congelarlas, o utilizarlas en el momento y entonces se freirán.
Precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde desmontable de 24 cm de diámetro, poniendo papel de horno en la base y engrasando la base y las paredes con un poco de mantequilla. Reservamos.
Rallamos la piel de la naranja que vamos a usar y reservamos. Pelamos la naranja muy bien y la troceamos en cuartos.
Ponemos en el vaso la naranja, los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos a temperatura 37 y velocidad 5.
Añadimos el aceite, el yogur y la ralladura de la naranja, y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.
Incorporamos la harina, la levadura y la sal, y mezcla de nuevo 15 segundos a velocidad 3. Terminamos de envolver la mezcla con la espátula. Añadimos las pepitas de chocolate, y las mezclamos en la masa.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos el bizcocho durante 30-40 minutos a 180º con calor arriba y abajo a media altura. Sabrás que está cocido si al pinchar el bollo con una brocheta, ésta sale limpia.
Dejamos que enfríe el bizcocho unos 10-20 minutos en el molde y lo pasamos a una rejilla para que termine de enfriar y no sude.
Presentamos, espolvoreando en un colador un par de cucharadas de azúcar glass por encima del bizcocho.
Triture en Thermomix el azúcar blanquilla unos segundos para que se hiciera azúcar glass, y la diferencia se nota, pero puedo decir que también lo he realizado sin este paso y sale igualmente bien.
Además, no he añadido la naranja entera porque no me gusta el punto de amargor que deja al final, por eso le quito la piel. Pero no os olvidéis de rallar su piel antes de partirla o exprimirla.
En este caso he añadido las pepitas de chocolate, siempre pienso que le dan un puntito de jugosidad, pero de verdad, no lo necesita.
Yo he utilizado un molde desmontable, de esos de aro, pero también queda precioso en uno de plumcake de 30 cm de largo.
Mi horno ha necesitado 35 minutos, ya sabéis, te tiene que susurrar él cuánto necesita.
Libro de recetas «imprescindible de Thermomix» y los consejos de Su de Webosfritos.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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