Me encanta, solo puedo decir esto. El conejo al ajillo es un plato poco habitual en Casa Caldillo, pero es tan sencillo, que sinceramente creo que lo haré con más frecuencia.
La carne del conejo es muy sabrosa por sí sola, pero si le añadimos esas hierbas de campo como el tomillo, el romero, etc, lo agradece.
Utilizaremos una olla bajita y ancha en la que pondremos el aceite a calentar. Añadimos los ajos fileteados y freímos hasta que se doren, retiramos y reservamos.
Salamos los trozos de conejo, y sofreímos en el aceite donde freímos anteriormente los ajos. Debe quedar muy doradito. En este punto añadimos, los ajos reservados, el vino, el vinagre y las especias al gusto, y removemos.
Tapamos la olla, bajamos el fuego, y dejamos que cueza unos 20 minutos, dando una vueltecita al guiso de vez en cuando para evitar que se pegue. Ya está.
Salamos un poco los cuartos de cordero por todas las partes, y los colocamos (enteros) en dos cazuelas de barro, con la piel hacia arriba, junto con aproximadamente dos vasos y medio de agua en cada uno de ellas.
Precalentamos el horno a unos 145/150º con calor arriba y abajo e introducimos las dos cazuelas, una en cada bandeja manteniendo durante todo el proceso de asado la misma temperatura.
Debemos comprobar que el cordero no se seque y para ello, cada 20/25 minutos regaremos el asado con el propio caldo de la cazuela para que se mantenga hidratado. Esta fase es muy importante, no se os olvide!!!
Pasada una hora y media, cambiamos las cazuelas de lugar en las bandejas del horno, es decir, la que estaba arriba pasará a la bandeja de abajo, y viceversa, para que reciban el calor por igual.
Para que la piel del cordero quede crujiente y dorada, no «regaremos» los asados en los últimos 20/25 minutos.
Pasadas las tres horas del horneado, llevamos las cazuelas a la mesa, recién sacadas del horno, troceamos los cuartos y cada comensal se sirve en su plato lo que le apetezca y unas cucharaditas de caldo.
Y eso es todo. No puede ser más sencillo ¿verdad?.
Normalmente no ocurre, pero si durante el proceso de horneado notáis que ha disminuido mucho el caldo, le podéis añadir un poco de agua caliente.
Nosotros hemos adquirido el cordero en nuestro pueblo (Sebúlcor), de la zona de Cantalejo (Segovia), que siempre nos sale extraordinario. Pero también tienen mucha calidad los corderos procedentes de Valladolid, Burgos, etc.
Si esta maravilla de plato la acompañáis con un buen vino tinto, a ser posible de Ribera del Duero, pan apto para el «mojete» (no mojar en el caldillo está considerado como «pecado mortal») y una simple, pero abundante ensalada de lechuga adornada con unos granos de granada, lo convertiréis en un rey en vuestra fiesta.
Mi cuñado Clemente, que un buen día se le ocurrió hacerlo y hoy se ha convertido en un genio de la elaboración de este plato. Se merece, por lo menos, una estrella Michelín………
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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