Esta es una receta de las de siempre. Yo hago los filetes de redondo en salsa desde hace muchísimo tiempo, y siempre salen bien. Puedo deciros que estos filetes, han ido a piscinas en verano, a cenas numerosas, a picnics en la montaña… y claro a nuestra mesa en cualquier momento.
Siempre es importante la calidad de la materia prima, pero en este caso es primordial, porque la receta no lleva demasiados ingredientes y depende totalmente de que vuestro carnicero os de unos buenos filetes.
La pieza que vamos a utilizar es el redondo de ternera pero ha de ser de añojo. Ah! y debéis pedirle a vuestro carnicero que os haga los filetes muy finos.
¿Preparados?
Nº comensales/unidades: 6
Preparación: 15 minutos
Elaboración: 30 minutos
Ingredientes
1 Kg de filetes de redondo de añojo
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
Picamos la cebolla en dados muy pequeños. Reservamos.
Picamos el ajo todo lo finito que puedas. Reservamos.
Salpimentamos los filetes y los enharinamos ligeramente. Si vemos que tienen mucha harina los «aplaudimos» un poco para que se queden solo con la necesaria. Reservamos.
En una cazuela baja que tenga tapa, ponemos un fondo de aceite (lo justo para freír los filetes), y la ponemos al fuego. Cuando esté muy caliente el aceite, vamos incorporando filetes (dos o tres de cada vez) y los freímos vuelta y vuelta. No deben dorarse, solo cambiar de color. De esta manera los sellaremos pero no los cocinaremos casi. Reservamos.
En ese mismo aceite, incorporamos el ajo y dejamos que se dore ligeramente. Añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que quede transparente. Cuanto más color tome, más oscura será la salsa.
Ahora añadimos el vino, removemos bien (así desglasaremos la cazuela) y dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos.
Incorporamos los filetes reservados y, si hiciera falta, añadimos un poco de agua. El líquido que tenga el guiso debe ser hasta casi cubrir los filetes pero sin llegar a cubrirlos.
Tapamos la cazuela, y bajamos el fuego hasta que veamos que no sale vapor. Dejamos que cueza durante 30 minutos más o menos.
Como el tiempo de cocción depende mucho de la cazuela que usemos, la mejor manera de saber si están hechos o no, es probándolos. Normalmente con ese tiempo estarán, pero si consideramos que aún les falta un poco, los ponemos a cocer otros 10 minutos.
Elaboración tradicional
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 6
Preparación: 15 minutos
Elaboración: 30 minutos
Ingredientes
1 Kg de filetes de redondo de añojo
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
Picamos la cebolla en dados muy pequeños. Reservamos.
Picamos el ajo todo lo finito que puedas. Reservamos.
Salpimentamos los filetes y los enharinamos ligeramente. Si vemos que tienen mucha harina los «aplaudimos» un poco para que se queden solo con la necesaria. Reservamos.
En una cazuela baja que tenga tapa, ponemos un fondo de aceite (lo justo para freír los filetes), y la ponemos al fuego. Cuando esté muy caliente el aceite, vamos incorporando filetes (dos o tres de cada vez) y los freímos vuelta y vuelta. No deben dorarse, solo cambiar de color. De esta manera los sellaremos pero no los cocinaremos casi. Reservamos.
En ese mismo aceite, incorporamos el ajo y dejamos que se dore ligeramente. Añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que quede transparente. Cuanto más color tome, más oscura será la salsa.
Ahora añadimos el vino, removemos bien (así desglasaremos la cazuela) y dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos.
Incorporamos los filetes reservados y, si hiciera falta, añadimos un poco de agua. El líquido que tenga el guiso debe ser hasta casi cubrir los filetes pero sin llegar a cubrirlos.
Tapamos la cazuela, y bajamos el fuego hasta que veamos que no sale vapor. Dejamos que cueza durante 30 minutos más o menos.
Como el tiempo de cocción depende mucho de la cazuela que usemos, la mejor manera de saber si están hechos o no, es probándolos. Normalmente con ese tiempo estarán, pero si consideramos que aún les falta un poco, los ponemos a cocer otros 10 minutos.
Consejos
Normalmente los filetes de redondo, por ser esa pieza, se retuercen mucho, porque el borde tiene como una especie de telilla que se encoge al recibir el calor. Para que queden planitos al freírlos, hay dos trucos que pueden servirnos: o les hacemos unos cortecitos por todo el borde, o recortamos el borde con unas tijeras. Yo normalmente les hago los cortes, no pierdo nada de carne y quedan perfectos.
Fuentes
Familia Caldillo
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Caldillo Colorao
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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