El plato de judías canela se realiza en todas las casas, pero no por eso vamos a dejar de contaros cómo las preparamos en la familia Caldillo. A pesar de que es bastante sencillo, hay muchas variantes, y algunos trucos.
Lo principal es que las judías sean de buena calidad. Nosotros siempre las compramos a granel en el super de nuestro barrio. Sabemos que la marca es Legumbres Medina. Son excelentes y siempre salen buenas.
Es importante que dejemos fuera de la nevera aproximadamente una hora antes de ponernos con este postre, los huevos y el queso.
Preparamos también el café, y lo dejamos enfriar.
Separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas en un bol y las claras en otro.
En el recipiente donde hemos incorporado las claras, añadimos un pellizco de sal y las montamos a punto de nieve. Te llevará aproximadamente unos 5-7 minutos. Reservamos.
En el bol de las yemas, añadimos el azúcar y batimos todo junto hasta que la crema blanquee y doble su volumen. Te llevará aproximadamente unos 6-7 minutos.
Incorporamos el queso mascarpone y de una manera suave y envolvente mezclamos hasta que quede una crema homogénea y sin grumos.
Ahora, incorporamos un par de cucharadas de las claras montadas reservadas, en la crema y mezclamos suavemente con movimientos envolventes, de arriba a abajo. Repetimos el proceso tantas veces como necesites para incorporar todas la clara montada. Debemos hacerlo despacio y con paciencia hasta que se incorporen las claras totalmente y no queden grumos. Reservamos.
En otro recipiente ponemos el café, el amaretto y dos cucharadas de azúcar, y mezclamos bien. Reservamos
Ahora iremos mojando los bizcochos en esta mezcla, sin empaparlos demasiado, para poner la primera capa de la base de nuestro postre, en una bandeja que debe ser honda y, te aconsejo, cuadrada.
Una vez montada esta primera capa de bizcochos, ponemos encima una capa de la crema del queso reservada. Luego, otra capa de bizcochos bañados en café, y luego la última capa de crema, que deberás alisar todo lo que puedas.
Enfriamos en la nevera al menos 6 horas.
Justo antes de servir este postre, será cuando, con un colador, espolvorearemos cacao en polvo. Debe quedar cubierto con una fina capa de cacao.
El postre debe quedar compacto en su forma. Para ello es imprescindible que, como he comentado antes, los ingredientes estén a temperatura ambiente. No os imagináis las veces que hemos realizado este postre para llegar a esta conclusión. Cuando se nos deshacía en el plato, seguía estando riquísimo, pero a la vista… era un poco desastre. Con este truco, esto no pasa. Es importante que el tiramisú esté tiempo en la nevera, y, como digo en la introducción, es incluso mejor, que lo hagáis el día anterior a su cata.
Si no tienes cacao puro en polvo puedes poner Nesquik o Cola-Cao, pero el punto que le da el cacao es especial.
Me dio esta receta mi gran amiga Marisa. Ella es una mujer especial, compañera de guisos y de pensamientos para organizar comidas para muchos. Si tengo que realizar una comida especial, hablo con ella y siempre tiene montones de ideas para poner en práctica.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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