Os presento esta receta de setas planchadas, que vengo haciendo desde hace mucho tiempo, con unos resultados francamente estupendos.
Fue en una comida de empresa, donde las degusté por primera vez. Estaban realmente exquisitas y me dije observándolas detenidamente, que no debía ser tan difícil hacerlas en casa.
Efectivamente. Probé a hacerlas y me salieron buenas de verdad.
Como aperitivo, e incluso como primer plato, te hacen triunfar siempre ante tus invitados.
Picamos el ajo lo más pequeño que podamos. Reservamos.
Picamos el perejil. Reservamos.
Introducimos las setas en un bol con agua y las removemos un poco para eliminar posibles impurezas. Las dejamos 5 – 10 minutos. Una vez pasado el tiempo las escurrimos bien y reservamos.
En una sartén a fuego fuerte, incorporamos un chorreón de aceite y cuando esté caliente, añadimos las setas con las laminillas hacia arriba. Cuando veamos que están doradas (aproximadamente unos 5 minutos después), las dares la vuelta y esperaremos otros cinco minutos para que se doren también.
Retiramos las setas a un plato.
En ese aceite incorporamos el ajo y el perejil y sofreímos hasta que se comiencen a dorar.
Incorporamos de nuevo las setas y removeremos para que se absorban todos los sabores, durante unos minutos.
Añadimos zumo de limón (esto al gusto, por lo que es aconsejable hacerlo poco a poco y efectuar alguna cata), y removemos nuevamente, durante dos o tres minutos para que el sabor se reparta por igual.
Ya están. A partir de ahí, toca disfrutarlas.
En un bol ponemos la carne picada, los huevos batidos, el ajo picado muy fino, el pan mojado en leche, el vino y un pellizco de sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo muy bien y reservamos en un recipiente con tapa en la nevera durante al menos 12 horas. Suelo preparar esta maceración de un día para otro.
Ahora formamos las albóndigas. Tomamos pequeñas porciones de masa como de una nuez, y realizamos bolas que pasáremos por harina. Reservamos.
En la cazuela que vamos a usar, cubrimos el fondo de aceite y ponemos al fuego hasta que esté muy caliente. Sellamos las albóndigas reservadas, poniendo unas 5 ó 6 cada vez. Reservamos de nuevo.
En ese mismo aceite freímos la cebolla muy picada. Cuando esté, añadimos media cucharada de harina y rehogamos muy bien. Añadimos el vino y cocemos 3 ó 4 minutos hasta que evapore. Incorporamos las albóndigas y rehogamos. Añadimos el agua y tapamos la cazuela hasta que veamos que sale vapor. En ese momento bajamos el fuego al mínimo, o hasta que deje de salir y cocemos durante una hora más o menos.
Diez minutos antes de terminar la cocción del guiso, pelamos las patatas y troceamos en dados, procurando que sean del mismo tamaño. Freiremos en aceite a fuego medio-alto y cuando veamos que comienzan a perder el color de crudo, subimos el fuego al tope hasta que se hagan. Así conseguiremos que estén crujientes.
Pídele a tu carnicero que te pase las dos carnes por la picadora dos veces, de este modo las albóndigas quedarán más compactas.
Al hacer las albóndigas al vapor necesitan poca agua puesto que ellas mismas sueltan su propio jugo. Si no pudieras hacerlas al vapor ten cuidado con el líquido.
Un truco que hace que las albóndigas pasen a un nivel superior es añadir tres cucharadas de tomate frito Orlando (la marca es importante porque es algo dulce y diferente al resto de marcas), justo cuando se termine de hacer la cebolla y antes de añadir la harina. Yo ya las hago así siempre y de verdad que no se nota el sabor a tomate pero cambian para mejor.
Familia Caldillo, y el truco de las cucharadas de tomate me lo enseño mi prima Maria Jesús de Santander.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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