El magro con tomate es un plato de esos que te resuelve una cena, que conserva genial … y, además es sencillo de hacer. Lo tiene todo!
Hasta ahora siempre lo había hecho al modo tradicional de Mamá Caldillo, ya que no tenía Thermomix. Pero esta semana, después de tener la de Mamá Caldillo en préstamos durante un tiempo, me he decidido y me he comprado una. Así que probé a realizar la receta con ella. Estupenda… sale estupenda de verdad.
Picamos la cebolla en dados. Reservamos
Picamos el ajo muy finito y reservamos.
Salamos el magro y reservamos.
Ponemos al fuego la cazuela donde vayamos a realizar el guiso e incorporamos el aceite. Calentamos a fuego fuerte y doramos ligeramente el magro. Cuando haya cambiado de color, reservamos. En ese mismo aceite sofreímos el ajo ligeramente y añadimos la cebolla. La pochamos unos tres o cuatro minutos o hasta que veamos que la cebolla se pone transparente. Cuando esté, añadimos el magro reservado y el resto de los ingredientes.
Cuando veamos que comienza a hervir, bajamos el fuego y lo mantenemos unos 20 minutos, con tapa puesta para que no salpique. Y removemos de vez en cuando para evitar que el tomate se pegue.
En este momento probamos de sal, añadimos la que necesite y cocemos unos 5 minutos más. Cuanto más frito esté el tomate, mejor está.
En una cazuela añadimos un dedo de agua e incorporamos las patatas. Tapamos la cazuela y las hervimos al vapor durante unos 20 minutos aproximadamente.
Ponemos la cebolla cortada en cuartos, los ajos y el aceite en el vaso y trituramos 4 segundos a velocidad 3. Si quieres que esté más picada aún, dale un par de golpes de turbo.
Baja los ingredientes al fondo del vaso y programa 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos la hoja de laurel, el vino, el magro sazonado y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Pelamos las patatas, haciendo rodajas como de un centímetro, las sazonamos, y la ponemos extendidas en el accesorio varoma.
Añadimos el tomate, el azúcar, sal, una pizca de tomillo y de orégano, colocamos la varoma en su lugar y programamos 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Solo queda espolvorear un poquito de perejil sobre las patatas al vapor cuando las sirvamos en el plato y listo!
Picamos la cebolla en dados. Reservamos
Picamos el ajo muy finito y reservamos.
Salamos el magro y reservamos.
Ponemos al fuego la cazuela donde vayamos a realizar el guiso e incorporamos el aceite. Calentamos a fuego fuerte y doramos ligeramente el magro. Cuando haya cambiado de color, reservamos. En ese mismo aceite sofreímos el ajo ligeramente y añadimos la cebolla. La pochamos unos tres o cuatro minutos o hasta que veamos que la cebolla se pone transparente. Cuando esté, añadimos el magro reservado y el resto de los ingredientes.
Cuando veamos que comienza a hervir, bajamos el fuego y lo mantenemos unos 20 minutos, con tapa puesta para que no salpique. Y removemos de vez en cuando para evitar que el tomate se pegue.
En este momento probamos de sal, añadimos la que necesite y cocemos unos 5 minutos más. Cuanto más frito esté el tomate, mejor está.
En una cazuela añadimos un dedo de agua e incorporamos las patatas. Tapamos la cazuela y las hervimos al vapor durante unos 20 minutos aproximadamente.
Ponemos en el vaso la leche con la hoja de laurel y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Retira la hoja de laurel y reservamos.
Sin lavar el vaso, añade la cebolla cortada en cuartos y pícala programando a velocidad 5 durante 7 segundos o hasta que quede finita.
Bajamos los restos de las paredes hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla, y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos el picadillo de jamón, programamos 30 seg, temperatura varoma y velocidad 1.
Ahora añadimos el resto de ingredientes al vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 5 (acuérdate de sujetar el cubilete para que no salpique).
Cocinamos, programando 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Vertemos la masa en un recipiente con tapa y dejamos enfriar durante al menos 5 horas.
Para que todas las croquetas te salgan del mismo tamaño os enseño un truco: introduciremos la masa que hemos elaborado en una manga pastelera con una boquilla grande redonda e iremos realizando tiras de masa de croqueta que luego con unas tijeras iremos cortando al tamaño que deseemos.
Posteriormente en un plato o bol pequeño batimos un par de huevos y en otro añadimos pan rallado.
Iremos pasando todas las croquetas por huevo y pan una primera vez, y luego de nuevo por huevo y pan.
En este punto, tomaremos dos opciones o congelarlas, o utilizarlas en el momento y entonces se freirán.
Después de muchos intentos fallidos de la besamel, descubrí que si el relleno de la croqueta lo salteaba primero, y añadía la harina a éste rehogándola… salían sin grumos… A partir de ese momento, me atrevo con cualquier receta.
Si vamos a congelarlas y no queremos que se queden hechas un mazacote (todas pegadas unas a otras), un truco es ponerlas en una bandeja unas al lado de otras pero dejando espacio entre ellas. De este modo no se pegarán y cuando estén congeladas, podrás introducir todas en una bolsa. Ya no se pegarán.
Si vas a freírlas en el momento, y no quieres que se te abran, debes poner el aceite muy caliente y freír en él pocas unidades de cada vez. Cuando estén doraditas… estarán perfectas!!!
Libro de Imprescindibles de Thermomix con mi variación.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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