Os propongo un paté de anchoas sencilliiiiiiiisimo de hacer, pero que no por ello deja de estar de 10!.
En Casa Caldillo, lo preparamos con bastante frecuencia porque sólo lleva dos ingredientes, es rápido y muy agradecido, de verdad. Si quieres quedar bien en cualquier cena un poco especial, este aperitivo debe estar invitado en tu mesa.
Troceamos las anchoas. Reservamos.
En el vaso de la batidora incorporamos el queso crema, las anchoas troceadas y el aceite de las mismas. Éstas no deben tener espinas y ser de buena calidad.
Batimos bien con la batidora durante 2-3 minutos o hasta que no se vean los trozos de anchoa porque hayan quedado troceados. Te costará un poco pero con paciencia lograrás una crema suave que es lo que necesitamos.
Para servirlo, lo pasamos a un recipiente rectangular, o si no tenemos, a un cuenco pequeño.
Picamos la cebolla en dados muy pequeños. Reservamos.
Picamos el ajo todo lo finito que puedas. Reservamos.
Salpimentamos los filetes y los enharinamos ligeramente. Si vemos que tienen mucha harina los «aplaudimos» un poco para que se queden solo con la necesaria. Reservamos.
En una cazuela baja que tenga tapa, ponemos un fondo de aceite (lo justo para freír los filetes), y la ponemos al fuego. Cuando esté muy caliente el aceite, vamos incorporando filetes (dos o tres de cada vez) y los freímos vuelta y vuelta. No deben dorarse, solo cambiar de color. De esta manera los sellaremos pero no los cocinaremos casi. Reservamos.
En ese mismo aceite, incorporamos el ajo y dejamos que se dore ligeramente. Añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que quede transparente. Cuanto más color tome, más oscura será la salsa.
Ahora añadimos el vino, removemos bien (así desglasaremos la cazuela) y dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos.
Incorporamos los filetes reservados y, si hiciera falta, añadimos un poco de agua. El líquido que tenga el guiso debe ser hasta casi cubrir los filetes pero sin llegar a cubrirlos.
Tapamos la cazuela, y bajamos el fuego hasta que veamos que no sale vapor. Dejamos que cueza durante 30 minutos más o menos.
Como el tiempo de cocción depende mucho de la cazuela que usemos, la mejor manera de saber si están hechos o no, es probándolos. Normalmente con ese tiempo estarán, pero si consideramos que aún les falta un poco, los ponemos a cocer otros 10 minutos.
Normalmente los filetes de redondo, por ser esa pieza, se retuercen mucho, porque el borde tiene como una especie de telilla que se encoge al recibir el calor. Para que queden planitos al freírlos, hay dos trucos que pueden servirnos: o les hacemos unos cortecitos por todo el borde, o recortamos el borde con unas tijeras. Yo normalmente les hago los cortes, no pierdo nada de carne y quedan perfectos.
Familia Caldillo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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