Paella de verduras

En primer lugar, vamos a trocear todas las verduras en bastones pequeños, excepto las alcachofas. Reservamos.

Ponemos la paella al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite. Incorporamos la zanahoria y los espárragos y rehogamos hasta que  los espárragos van perdiendo su color verde intenso. Añadimos ahora las judías verdes y rehogamos junto con las otras verduras hasta que veamos que va reblandeciendo. Por último, añadimos el calabacín, rehogamos durante unos minutos y damos vueltas de vez en cuando para evitar que se quemen.

Mientras tanto, ahora sí, quitamos las hojas más duras a la alcachofa y cortamos en cuatro cuartos, las añadimos a la paella con el resto de verduras y rehogamos un par de minutos. Incorporamos el tomate y dejamos que se fría durante 5 minutos y añadimos la cucharadita de pimentón. Damos un par de vueltas rápidamente para que no se queme y añadimos el caldo.

Para saber la cantidad de agua a incorporar en la paella es fácil, ya que se añade hasta un poquito por encima de los remaches de las asas. Dejamos que entre en ebullición y lo dejamos cocer 10 minutos. Añadimos la sal, el colorante, y una ramita de romero fresco.  Pasados dos o tres minutos, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario. Tiene que estar sabrosito porque el arroz va a absorber el caldo y su sabor. Cuando el caldo tenga un ligero sabor a romero, se saca la ramita.

Una vez que haya pasado el tiempo, separamos los ingredientes añadimos el arroz, haciendo un surco de lado a lado de la paella,  que sobresalga del caldo existente, como un centímetro.

Una vez incorporado el arroz, lo removemos por toda la paella con una espátula mezclándolo con el resto de ingredientes y cuando veas que más o menos hay el mismo arroz por todos los lados de la paella, dejamos que entre en ebullición. Contamos 5 minutos.

Bajamos el fuego a mínimo y contamos otros 9 minutos. Apagamos el fuego pero dejamos la paella en el mismo lugar para que con el calor residual se siga haciendo durante otros 5 minutos aproximadamente.

Y lista.