Migas manchegas

En un bol, ponemos el agua, le echamos una cucharada sopera de sal y la disolvemos.

Desmigamos el pan duro cortándolo en trozos pequeños.  Ponemos las migas en un paño de cocina y las vamos humedeciendo, rociándolas varias veces con gotas del agua que acabamos de preparar, y removiéndolas para que la humedad llegue a todo el pan. Hay que tener en cuenta que se trata de humedecerlas bien, pero no de empaparlas.

Una vez humedecidas, las envolvemos en el paño y las dejamos reposar durante al menos dos horas.

Pasado este tiempo, ponemos al fuego una sartén  con la mitad  del aceite.  Cortamos en trozos pequeños la panceta, (sin corteza) y los chorizos y los ponemos a freír. Una vez fritos, los reservamos junto con el aceite de la fritura.

Ponemos ahora una sartén grande al fuego y echamos el resto del aceite nuevo. Calentamos a fuego medio y freímos los ajos con su piel, hasta que se pongan dorados y reservamos.

Echamos una cucharada rasa de pimentón, que freímos durante solo unos segundos, para que no se queme.

Añadimos ahora parte o todo el aceite reservado de la fritura. (más cantidad de este aceite, cuanto más “contundentes” queramos que queden las migas).

Incorporamos a la sartén las migas humedecidas y removemos constantemente con una cuchara de madera,  hasta que estén sueltas y doraditas y jugosas,  procurando evitar que queden demasiado secas.

Un poco antes de terminar este proceso, incorporamos la panceta, el chorizo y los ajos.  Probamos de sal  y si le falta, añadimos al gusto. Removemos muy bien dándole a todo unas vueltas en la sartén durante 2/3 minutos.
Junto a cada plato, serviremos un bol con uvas sueltas para cada comensal.