Esta crema de calabacín es una de esas de siempre. De las que te sacan de un apuro cualquier día, y que es verdurita rica para los peques.
El truco para mí está en el triturado de la verdura y por supuesto, en la calidad y madurez del calabacín. Normalmente suelo hacer cantidad de un litro, y la dejo en la nevera, porque aguanta muy bien. Pero si veo que no va a ser posible tomarla, la congelo.
Lavamos los puerros y los troceamos en dados pequeños. Reservamos.
Troceamos los calabacines sin pelar en trozos no muy grandes.
En la olla donde realizaremos la crema, pochamos el puerro con el aceite, y un pellizco de sal. Cuando esté transparente (después de unos 3 o 4 minutos), añadimos el calabacín troceado y salteamos dándole unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos el agua o caldo y cocemos durante unos 10 – 15 minutos.
Trituramos con una batidora de mano o, si disponemos de ella, una de vaso durante unos 2-3 minutos, rectificamos de sal, y volvemos a triturar hasta conseguir la textura deseada.
Ponemos en el vaso el puerro y troceamos 8 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y un pellizco de sal para sofreirlo y programamos a temperatura varoma, 6 minutos velocidad 2.
Añadimos los calabacines y rehogamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Ahora añadimos el agua o caldo y la sal al gusto. Programamos 20 minutos, a temperatura 100 y velocidad 1.
Dejamos reposar unos minutos para que baje la temperatura, y trituramos 40 segundos a velocidad 7. Si queremos triturar mas la crema, podemos programar unos segundos mas a la misma velocidad, hasta que este a nuestro gusto.
Lavamos los puerros y los troceamos en dados pequeños. Reservamos.
Troceamos los calabacines sin pelar en trozos no muy grandes.
En la olla donde realizaremos la crema, pochamos el puerro con el aceite, y un pellizco de sal. Cuando esté transparente (después de unos 3 o 4 minutos), añadimos el calabacín troceado y salteamos dándole unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos el agua o caldo y cocemos durante unos 10 – 15 minutos.
Trituramos con una batidora de mano o, si disponemos de ella, una de vaso durante unos 2-3 minutos, rectificamos de sal, y volvemos a triturar hasta conseguir la textura deseada.
En la olla de elaboración ponemos el aceite y pochamos el puerro que habremos troceado en rodajas.
Añadimos todas las verduras peladas y troceadas y rehogamos, durante unos 5-10 minutos.
Añadimos el agua y la pastilla de caldo desmenuzada y ponemos a cocer durante 15 minutos, más o menos o hasta que la zanahoria esté hecha.
Batimos con la batidora y añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta y volvemos a batir durante un par de minutos.
Dejamos reposar para que baje un poco la temperatura , añadimos los quesitos y volvemos a batir hasta darle la textura deseada. En el caso de esta crema a mi me gusta que quede espesita.
Normalmente suelo tener caldo casero de cocido en casa y es el que uso para cualquier crema, pero si me quedo sin él, añado una pastilla de caldo de pollo o de verduras y el agua correspondiente, o simplemente agua. Como emergencia vale perfectamente.
Esta crema me gusta espesa como he dicho antes, y por ello, no suelo añadir todo el caldo que indica la receta. Si veo que necesito algo más lo añado al final y bato de nuevo.
Mamá Caldillo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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