Esta crema de calabacín es una de esas de siempre. De las que te sacan de un apuro cualquier día, y que es verdurita rica para los peques.
El truco para mí está en el triturado de la verdura y por supuesto, en la calidad y madurez del calabacín. Normalmente suelo hacer cantidad de un litro, y la dejo en la nevera, porque aguanta muy bien. Pero si veo que no va a ser posible tomarla, la congelo.
Lavamos los puerros y los troceamos en dados pequeños. Reservamos.
Troceamos los calabacines sin pelar en trozos no muy grandes.
En la olla donde realizaremos la crema, pochamos el puerro con el aceite, y un pellizco de sal. Cuando esté transparente (después de unos 3 o 4 minutos), añadimos el calabacín troceado y salteamos dándole unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos el agua o caldo y cocemos durante unos 10 – 15 minutos.
Trituramos con una batidora de mano o, si disponemos de ella, una de vaso durante unos 2-3 minutos, rectificamos de sal, y volvemos a triturar hasta conseguir la textura deseada.
Ponemos en el vaso el puerro y troceamos 8 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y un pellizco de sal para sofreirlo y programamos a temperatura varoma, 6 minutos velocidad 2.
Añadimos los calabacines y rehogamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Ahora añadimos el agua o caldo y la sal al gusto. Programamos 20 minutos, a temperatura 100 y velocidad 1.
Dejamos reposar unos minutos para que baje la temperatura, y trituramos 40 segundos a velocidad 7. Si queremos triturar mas la crema, podemos programar unos segundos mas a la misma velocidad, hasta que este a nuestro gusto.
Lavamos los puerros y los troceamos en dados pequeños. Reservamos.
Troceamos los calabacines sin pelar en trozos no muy grandes.
En la olla donde realizaremos la crema, pochamos el puerro con el aceite, y un pellizco de sal. Cuando esté transparente (después de unos 3 o 4 minutos), añadimos el calabacín troceado y salteamos dándole unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos el agua o caldo y cocemos durante unos 10 – 15 minutos.
Trituramos con una batidora de mano o, si disponemos de ella, una de vaso durante unos 2-3 minutos, rectificamos de sal, y volvemos a triturar hasta conseguir la textura deseada.
Ponemos en el vaso el azúcar glass y la fruta congelada y programamos 30 segundos velocidad progresiva 5/10.
Después añadimos la nata y programamos 1 minuto velocidad 5. Bajamos con la espátula lo de las paredes y removemos. Volvemos a mezclar 20 segundos a velocidad 5.
Conectamos la heladera y vamos introduciendo la mezcla por el bocal y dejamos que haga el helado durante aproximadamente 40 minutos o hasta que llegue a la textura deseada.
En este punto se podría tomar ya el helado pero os aconsejo que lo metáis en un recipiente con tapa durante un par de horitas en el congelador para que coja algo más de textura helada.
Sacamos y servimos.
Si no nos gusta encontrarnos las semillas de las frambuesas, deberemos pasar por un chino la mezcla justo antes de meterla en la heladera.
Si no disponemos de heladera, debemoss poner la mezcla en un recipiente con tapa y meterlo en el congelador. Para que no se formen los cristales de la congelación hemos de sacarlo en las dos primeras horas, cada 15 minutos y batirlo con una cuchara o tenedor. Durante las siguientes 3 horas, podemos batirlo cada 30 minutos. De este modo no se harán los cristales que le restan cremosidad al helado.
En el momento de servir el helado, espolvorear unas almendras picadas, o fideíllo de chocolate, o si nos apetece, sirope de chocolate o chocolate caliente.
Para poder sacar las bolas de helado es importante tener una buena sacabolas. La que yo tenía he tenido que «jubilarla», falló el muelle a la primera…. Menos mal que tenía otra cuchara para helado, aunque no era sacabolas, y por eso las fotos no han salido especialmente bonitas.
Libro helados y sorbetes.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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