Crema de piquillos? Un poco fuerte, habréis pensado. Pues nada más lejos de la realidad, está muy suave y sabrosa y para un comienzo de una cena, o para salsa de una buena carne a la plancha, va genial.
Es muy sencillita de hacer y puede tenerse lista con tiempo de antelación para calentarla en el microondas justo antes de servirla.
Si no tienes chupitos, sírvela en vaso, pero en pequeñas cantidades, se degusta mucho mejor.
Preparados?
Ponemos al fuego una cazuela con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente incorporamos el ajo. Freímos, pero sin dorarlo.
Añadimos los pimientos de piquillo, con el líquido que tienen y rehogamos un par de minutos.
Incorporamos el brandy y rehogamos de nuevo hasta que evapore el alcohol. Ahora añadimos el caldo y llevamos a ebullición.
Cuando esté hirviendo añadimos el queso crema y cocemos durante 10-15 minutos.
Retiramos del fuego y batimos (en caliente) con una batidora durante al menos 2-3 minutos o hasta que quede una crema suave y homogénea.
Listo!
Ponemos en el vaso el aceite y calentamos programando 5 minutos temperatura 90º velocidad 1.
Incorporamos los ajos picados y sofreímos 3 minutos temperatura 90º velocidad 3.
Añadimos los pimientos de piquillo, con el líquido que tienen y el brandy y rehogamos y trituramos 15 seg a velocidad 4. Cocinamos programando 8 minutos, temperatura 90º velocidad 3.
Ahora añadimos el caldo y programamos 20 minutos temperatura 100º a velocidad 3. Cuando lleve 10 minutos añade por el vocal el queso crema y deja que termine la cocción.
Dejamos reposar unos minutos para que baje la temperatura y trituramos programando 3 minutos a velocidad progresiva 5-7-10 o hasta que quede una crema suave y homogénea.
Listo!
Ponemos al fuego una cazuela con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente incorporamos el ajo. Freímos, pero sin dorarlo.
Añadimos los pimientos de piquillo, con el líquido que tienen y rehogamos un par de minutos.
Incorporamos el brandy y rehogamos de nuevo hasta que evapore el alcohol. Ahora añadimos el caldo y llevamos a ebullición.
Cuando esté hirviendo añadimos el queso crema y cocemos durante 10-15 minutos.
Retiramos del fuego y batimos (en caliente) con una batidora durante al menos 2-3 minutos o hasta que quede una crema suave y homogénea.
Listo!
En la olla de elaboración ponemos el aceite y pochamos el puerro que habremos troceado en rodajas.
Añadimos todas las verduras peladas y troceadas y rehogamos, durante unos 5-10 minutos.
Añadimos el agua y la pastilla de caldo desmenuzada y ponemos a cocer durante 15 minutos, más o menos o hasta que la zanahoria esté hecha.
Batimos con la batidora y añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta y volvemos a batir durante un par de minutos.
Dejamos reposar para que baje un poco la temperatura , añadimos los quesitos y volvemos a batir hasta darle la textura deseada. En el caso de esta crema a mi me gusta que quede espesita.
Normalmente suelo tener caldo casero de cocido en casa y es el que uso para cualquier crema, pero si me quedo sin él, añado una pastilla de caldo de pollo o de verduras y el agua correspondiente, o simplemente agua. Como emergencia vale perfectamente.
Esta crema me gusta espesa como he dicho antes, y por ello, no suelo añadir todo el caldo que indica la receta. Si veo que necesito algo más lo añado al final y bato de nuevo.
Mamá Caldillo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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