Nunca, nunca, nunca, hubiera podido imaginarme que este plato de canelones de acelgas y champiñón me sorprendería tanto.
Hace unos días, nos propusieron en el grupo de Cocinar con Thermomix (Facebook) al que estoy suscrita, preparar esta receta y cuando la vi… sinceramente no me atrajo nadita. Las acelgas precisamente, no son de mis verduras preferidas, pero les di una oportunidad principalmente por la cantidad de personas que iban haciéndolas y se quedaban prendadas de ella.
Así que me puse manos a la obra y la verdad es que es un plato riquísimo y muy sorprendente en sabor. Probadla, en serio, os quedaréis con la boca abierta y se oirán los mmmmmm…. qué rico está esto, muchas veces.
Nos ponemos?
Nº comensales/unidades: 6
Preparación: 30 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
Para la pasta
24 placas de canelones (yo usé El Pavo)
2 litros de agua
Para el relleno
Un manojo de acelgas (solo la parte de las hojas)
300 gr de
champiñón laminado
2 cebollas grandes
Aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre de módena
Sal
Para la besamel
1 litro de leche entera
80 gr de mantequilla
80 gr de harina
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
Un pellizco de nuez moscada
Para el horneado
1 bolsa de queso rallado especial para gratinar.
1 bolsa de queso en polvo especial pasta
Elaboración
Elaboración de la pasta
En un bol, ponemos agua caliente y ponemos a remojar las placas de canelones, el tiempo que diga el fabricante (normalmente suelen ser unos 10-15 minutos).
Cuando haya pasado el tiempo, sacamos las placas y las ponemos extendidas sobre un paño seco y limpio para que se sequen.
Elaboración del relleno
Picamos la cebolla lo más pequeño que podamos. Reservamos.
Lavamos las hojas de las acelgas y las escurrimos. Luego picamos las acelgas en trocitos pequeños. Reservamos.
En una cazuela, ponemos un buen chorreón de aceite y pochamos la cebolla. Debe quedar blandita y transparente. Cuando esto ocurra, incorporamos los champiñones y rehogamos todo junto unos 5 minutos.
Añadimos las acelgas y removemos constantemente para saltearlas junto con el resto de ingredientes durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que veamos que tanto los champiñones, como las acelgas están blanditos. Retiramos de la cazuela a un bol y reservamos.
Ahora, rellenamos los canelones con el relleno y los vamos colocando en la rustidera en la que habremos puesto un poquito de aceite en la base para que no se peguen. Debemos acordarnos de cómo los colocamos para que luego, al servirlos, nos sea más fácil repartirlos.
Cuando la tengas realizada, viértela por encima de los canelones en la rustidera.
Horneado
Espolvoreamos, tanto el queso para gratinar como el queso en polvo, por encima de la besamel, hasta que quede bien cubierta.
Horneamos
Introducimos la rustidera en la zona media del horno con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Cuando acabe, ponemos 5-10 minutos de gratinado o hasta que veamos que el queso está tostadito y listos!!!
Nº comensales/unidades: 6
Preparación: 30 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
Para la pasta
24 placas de canelones (yo usé El Pavo)
2 litros de agua
Para el relleno
Un manojo de acelgas (solo la parte de las hojas)
300 gr de
champiñón laminado
2 cebollas grandes
Aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de módena
Sal
Para la besamel
1 litro de leche entera
80 gr de mantequilla
80 gr de harina
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
Un pellizco de nuez moscada
Para el horneado
1 bolsa de queso rallado en polvo especial para gratinar.
Elaboración
Elaboración de la pasta
En un bol, ponemos agua caliente y ponemos a remojar las placas de canelones, el tiempo que diga el fabricante (normalmente suelen ser unos 10-15 minutos).
Cuando haya pasado el tiempo, sacamos las placas y las ponemos extendidas sobre un paño seco y limpio para que se sequen.
Elaboración del relleno
(Nota: para estas cantidades tienes que hacer el proceso en dos veces por lo que debes dividir los ingredientes en dos).
Troceamos una cebolla en cuartos y programamos 5 segundos a velocidad 5 para picarla. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos temperatura varoma velocidad 2 sin cubilete.
Lavamos las hojas de las acelgas y las escurrimos. Luego picamos las acelgas en trocitos pequeños. Reservamos.
Incorporamos al vaso las acelgas, los champiñones, la sal y el vinagre y deja que se pochen 15 minutos, varoma, velocidad 1. (Comprueba que los ingredientes están blanditos, si no programa unos minutos más).
Ahora, rellenamos los canelones con el relleno y los vamos colocando en la rustidera en la que habremos puesto un poquito de aceite en la base para que no se peguen. Acuérdate de cómo los colocas para que luego al servirlos te sea más fácil repartirlos.
Cuando la tengas realizada, viértela por encima de los canelones en la rustidera.
Horneado
Espolvorea tanto el queso para gratinar como el queso en polvo por encima de la besamel, hasta que quede bien cubierta.
Horneamos
Introducimos la rustidera en la zona media del horno con calor arriba y abajo durante 15 minutos. Cuando acabe ponemos 5-10 minutos de gratinado o hasta que veamos que el queso está tostadito y listos!!!
Elaboración tradicional
Elaboración con Thermomix
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 30 unidades aproximadamente
Preparación: 20 minutos + 15 minutos + 30 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
375 gr de harina de fuerza
180 gr de azúcar glass
180 gr de manteca de cerdo ibérica (yo usé El Pozo)
Ralladura de dos limones
Un pellizco de canela
Un huevo
Elaboración
Tostado de la harina
Precalentamos el horno a 200º.
En una rustidera ponemos la harina que extenderemos bien por toda la bandeja e introducimos la misma en el horno durante unos 20 minutos a 200º, teniendo la precaución de removerla con una paleta cada 10 minutos. Así lograremos que se tueste uniformemente.
Tomará un color ligeramente tostado, y perderá algo de peso, puesto que evapora la posible humedad que tenga (es lo normal, y por tanto no añadiremos más cantidad). Tenéis que vigilar vuestro horno ya sabéis que cada uno es un mundo, porque si os pasáis en el tostado, la harina puede amargar.
Dejamos enfriar. Este paso es muy importante, y debemos hacerlo el día de antes.
Elaboración de la masa
En un bol, incorporamos la harina tostada y hacemos un volcán, es decir apartamos la harina hacia los lados del bol dejando un hueco en el centro, y añadimos en él, el azúcar (como he dicho si es azúcar glass mucho mejor), la ralladura del limón, la canela y la manteca, que debe estar a temperatura ambiente. Mezclamos con las manos.
Verás que comienza a tener una textura como de arena mojada muy fina. No os asustéis, ha de quedar así. Cuando esto ocurra, debemos ir aglutinando la masa hasta llegar a conseguir una bola que tendrá textura como de plastilina. En este proceso se tarda como unos 5 minutos más o menos.
Elaboración los polvorones
Ponemos un papel de horno sobre la encimera y ponemos la bola encima. La aplanamos un poco con la palma de la mano y ponemos otro papel de horno sobre la bola para que no se pegue la masa en el rodillo.
Ahora, vamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de más o menos un centímetro y medio. Verás que se agrietan los bordes pero no te preocupes, es normal. Coge el corta pastas o el vaso de vino y ve realizando los polvorones.
Prepara tu bandeja de horno, y ponle papel de horno. Con una espátula plana, recoge los polvorones y ve colocándolos en la bandeja. No hace falta que tengan mucha separación entre ellos por que no crecerán mucho.
Cuando hayas terminado con los polvorones que has hecho, recoge todos los recortes, haz de nuevo una bola, y pon el papel de horno encima, repitiendo la operación anterior. Vas a aprovechar prácticamente toda la masa.
Una vez colocados todos los polvorones en la bandeja/s del horno, pinta la superficie con huevo batido con cuidado.
Horneado
Precalienta el horno a 200º.
Cuando se haya calentado introducimos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo, y los horneamos durante 15-20 minutos o hasta que vemos que la superficie adquiere un tono dorado. Si vemos que se están tostando demasiado, ponemos encima un trozo de papel albal y terminamos el horneado.
Cuando los saques, no los toques hasta que se enfríen, porque en el momento de salir, estarán aún blanditos, y puedes deformarlos. Adquieren la textura que necesitamos con el enfriado.
Ya están fríos? Pues… ya están. Vuestros polvorones listos para comer!!!
Elaboración con Thermomix
Nº comensales/unidades: 30 unidades aproximadamente
Preparación: 30 minutos+15 minutos
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
375 gr de harina de fuerza
180 gr de azúcar glass
180 gr de manteca de cerdo ibérica (yo usé El Pozo)
Ralladura de dos limones
Un pellizco de canela
Un huevo
Elaboración
Tostado de la harina
Incorporamos la harina al vaso (que debe estar muy seco) y programamos 30 minutos a temperatura 100º y velocidad 3, sin cubilete para que evapore.
Tomará un color ligeramente tostado, y perderá algo de peso, puesto que evapora la posible humedad que tenga (es lo normal, y por tanto no añadiremos más cantidad).
Dejamos enfriar. Este paso es muy importante, y debemos hacerlo el día de antes.
Elaboración de la masa
Primero realizamos el azúcar glass si no tuvieras, y para ello añadimos la cantidad de azúcar que pone en la receta al vaso y trituramos en velocidad progresiva 5-7-10 durante 20 seg. Reservamos.
Sin lavar el vaso incorporamos los ingredientes por este orden: primero la harina, luego el azúcar, luego la ralladura de los limones, la canela y por último la manteca a cucharadas, y programamos 3 minutos velocidad espiga. Ahora, vuelca la «arena mojada» en un bol y realiza la bola. No programes más tiempo aunque veas que no parezca que vamos a lograr aglutinar todos los ingredientes en la bola. Creedme, lo lograremos.
Elaboración los polvorones
Ponemos un papel de horno sobre la encimera y ponemos la bola encima. La aplanamos un poco con la palma de la mano y ponemos otro papel de horno sobre la bola para que no se pegue la masa en el rodillo.
Ahora, vamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de más o menos un centímetro y medio. Verás que se agrietan los bordes pero no te preocupes, es normal. Coge el corta pastas o el vaso de vino y ve realizando los polvorones.
Prepara tu bandeja de horno, y ponle papel de horno. Con una espátula plana, recoge los polvorones y ve colocándolos en la bandeja. No hace falta que tengan mucha separación entre ellos por que no crecerán mucho.
Cuando hayas terminado con los polvorones que has hecho, recoge todos los recortes, haz de nuevo una bola, y pon el papel de horno encima, repitiendo la operación anterior. Vas a aprovechar prácticamente toda la masa.
Una vez colocados todos los polvorones en la bandeja/s del horno, pinta la superficie con huevo batido con cuidado.
Horneado
Precalienta el horno a 200º.
Cuando se haya calentado introducimos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo, y los horneamos durante 15-20 minutos o hasta que vemos que la superficie adquiere un tono dorado. Si vemos que se están tostando demasiado, ponemos encima un trozo de papel albal y terminamos el horneado.
Cuando los saques, no los toques hasta que se enfríen, porque en el momento de salir, estarán aún blanditos, y puedes deformarlos. Adquieren la textura que necesitamos con el enfriado.
Ya están fríos? Pues… ya están. Vuestros polvorones listos para comer!!!
Consejos
Es imprescindible que enfriéis la harina antes de poneros a realizar los polvorones. Si lo hacéis con ella aún caliente, la manteca se va a diluir mucho y os quedará una pasta que no podréis manejar porque será demasiado líquida. Por eso os aconsejo que realicéis el proceso de tostado el día de antes.
El momento clave es la mezcla de los ingredientes, justo cuando aglutinamos todo para hacer la bola. No desesperéis. Al principio parece que no va a haber manera de que se haga, pero dadle tiempo. Os aseguro que aunque no lo parezca lo lograréis.
Puedes presentarlos directamente así en la mesa, o puedes envolverlos en papel de seda como si fueran caramelos. Debes dar dos vueltas de papel sobre el polvorón porque soltarán algo de grasa, y así no mancharán.
Os digo lo mismo que con los polvorones de caseros de avellana, y los de chocolate, son recetas bastante elaboradas, y parecen difíciles de hacer, pero no lo son ni mucho menos. Os aseguro que si la seguís, salen perfectos. De todos modos si os surgen dudas, o en el proceso necesitáis ayuda no dudéis en comentármelo y en línea os echaré una mano.
Que no os dé pereza los pasos, de verdad, merece la pena darse el gustazo de realizarlos, pues están realmente ricos.
Fuentes
Una de las «culpables» de mi fiebre polvoronera de este año es Alicia de recetariodecanecositas.
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Caldillo Colorao
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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