La primera de nuestras “recetas”, cómo no, debe ser la que da nombre a esta página, a este proyecto: el caldillo colorao. En realidad no es una receta en sí, sino una base para crear muchas. Proviene de mi abuela materna. Ella lo utilizaba sobre todo para las judías verdes, y mi madre, Mamá Caldillo, lo añade para alegrar no pocas verduras, legumbres, huevos, etc…
Y algunos os preguntaréis ¿Qué es exactamente?, pues es muy sencillo: un sofrito o “arreglo” (que dicen las madres).
Se pone a calentar un buen chorreón de aceite en la sartén y se sofríen los ajos fileteados. Cuando estén, y retirando la sartén del fuego, se añade una cucharadita de pimentón dulce. Se remueve para que no se queme y se añade otro chorreón de vinagre.
Poco a poco introduciré alguna receta que lo lleve para que podáis ver cómo usarlo.
En la paella, (que así denominan los valencianos al recipiente donde se hace), y que para 8/10 raciones deberá tener unos 60 cm. de diámetro, ponemos aceite de oliva virgen, (la cantidad suficiente para sofreír el pollo, el conejo y las verduras), calentamos a fuego fuerte y espolvoreamos un poco de sal. Ahora sofreímos el pollo y el conejo, previamente salados por todos los lados.
Cuando estén bien sofritos, añadimos (si las hay), las alcachofas, untadas con zumo de limón para que no ennegrezcan y las judías verdes. Sofreímos cuatro o cinco minutos más todo ello, dándole vueltas frecuentemente. Ahora añadimos los tomates, previamente rallados, y sofreímos otros 5 o 6 minutos. Incorporamos el pimentón dulce y removemos todo durante unos 10-15 segundos más, teniendo cuidado de que no se queme.
Ahora es el momento de añadir el agua (hasta que llegue a los remaches de las asas de la paella). Removemos todo y esperamos a que rompa a hervir para contar el tiempo de 20 minutos.
Como a mitad de este tiempo, añadimos una cucharada sopera de sal, ponemos en el caldo las ramitas de romero, y vamos probando, hasta conseguir que tenga un ligero sabor a esta hierba y una vez conseguido, las desechamos. Probamos de sal y añadimos si hace falta. Debe quedar «sabrosito», porque el arroz absorbe mucho los sabores.
Incorporamos ahora un poco de azafrán, o colorante en polvo.
Si el caldo que queda en la paella después de hervir estos 20 minutos, ha bajado del nivel de los remaches de las asas, añadiremos agua caliente hasta que llegue a cubrirlos aproximadamente a la mitad de los mismos.
Incorporamos el garrofón.
A continuación, separamos los ingredientes sólidos a los lados de la paella y añadimos el arroz. La medida es un diámetro de un lado a otro de la paella (que quede como un surco de huerto), y que sobresalga del líquido más o menos, centímetro y medio.
Una vez añadido el arroz, removemos, distribuimos todo muy bien en, y dejamos que rompa de nuevo a hervir con fuego alto durante unos 3 minutos (así se distribuye mejor el arroz). Bajamos a fuego medio y dejamos que cueza durante otros 15/16 minutos.
Pasado este tiempo, (el arroz debe estar ya casi seco), apagamos el fuego y cubrimos toda la paella con un trapo limpio o bien con papel de periódico, (procurando que no toque el arroz), y dejamos reposar de 5 a 10 minutos. ¡Buen provecho.!
La paella debemos nivelarla muy bien, antes de comenzar.
El garrofón es una especie de judía blanca grande y plana, típica de la zona de Valencia, que se puede comprar en tiendas de verdura si es fresco. Es difícil conseguirlo fresco fuera de la Comunidad Valenciana, pero lo encontraremos siempre, congelado, en Mercadona.
Si se quiere conseguir lo que los valencianos llaman “socarrat”, se pone el fuego más fuerte uno ó dos minutos antes de que finalice el tiempo de cocción del arroz. Ojo con pasarse, porque de hacerlo, el arroz se quemará.
Últimamente, le estoy añadiendo costillas de cerdo carnosas, troceadas como el resto de la carne y la paella queda igual de buena o, si cabe, más.
Otra paella que también puedes realizar es la paella de verduras.
Según nos dijo quien nos dio esta receta, la forma garantizada para que a todos los comensales les resulte riquísima es, citarles a comer, por ejemplo a las dos de la tarde y hacer la paella para que esté lista a las tres, por supuesto que sin darles el más mínimo aperitivo jejeje.
Nuestro migo Alejandro.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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3 comentarios en “Paella valenciana”
Que decir de este plato…no me canso nunca de el y en todas sus variedades,muchas gracias a Papa Caldillo por regalarnos esos momentos de auntentico placer
Eisssss! Eres la primer en inaugurar los comentarios! Muchas gracias preciosa! Me alegro que te guste, ya irás viendo qué de cosas ricas y sencillas hacemos en casa Caldillo :). Besossss
Por fin!! la receta de esa paella buenísima que nos comimos un día!! Cuando la repetimos chicos??
Muchos besos y enhorabuena por el blog….. aunq no soy buena cocinera con los consejos de caldillo seguro que hago algo decente!!
Besotesss