Se me ocurrió preparar esta receta de atún en tomate, hace unos días, mientras compraba en la pescadería unas lubinas. Me llamó la atención el corte de un atún que tenían, era precioso!!! y me dije, pues me voy a llevar para hacer la receta que hoy os propongo.
La elaboración no tiene un especial trabajo y el resultado es muy rico. Os apetece? Pues allá vamos.
Ponemos en una cazuela el aceite, y salteamos la espina y el hueso de rape. Sin sacar la espina, añadimos la sal, el puerro y la zanahoria partida en trozos grandes y rehogamos todo.
Ahora añadimos el agua y dejamos cocer durante unos 10-15 minutos. Colamos y reservamos.
Troceamos el atún en tacos grandes, salamos y pasamos por harina. Reservamos.
En la cazuela donde vayamos a realizar el guiso añadimos 4 cucharadas de aceite y doramos el atún. Reservamos.
Ahora elaboraremos la salsa de tomate, añadiendo el tomate triturado, el fumet, la sal y el azúcar, a la cazuela donde tendremos el aceite de haber dorado el atún, y cocemos durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el tomate pierda el color de crudo y haya espesado bastante.
Añadimos el atún y cocemos durante 5-10 minutos a fuego bajito.
En un bol ponemos la carne picada, los huevos batidos, el ajo picado muy fino, el pan mojado en leche, el vino y un pellizco de sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo muy bien y reservamos en un recipiente con tapa en la nevera durante al menos 12 horas. Suelo preparar esta maceración de un día para otro.
Ahora formamos las albóndigas. Tomamos pequeñas porciones de masa como de una nuez, y realizamos bolas que pasáremos por harina. Reservamos.
En la cazuela que vamos a usar, cubrimos el fondo de aceite y ponemos al fuego hasta que esté muy caliente. Sellamos las albóndigas reservadas, poniendo unas 5 ó 6 cada vez. Reservamos de nuevo.
En ese mismo aceite freímos la cebolla muy picada. Cuando esté, añadimos media cucharada de harina y rehogamos muy bien. Añadimos el vino y cocemos 3 ó 4 minutos hasta que evapore. Incorporamos las albóndigas y rehogamos. Añadimos el agua y tapamos la cazuela hasta que veamos que sale vapor. En ese momento bajamos el fuego al mínimo, o hasta que deje de salir y cocemos durante una hora más o menos.
Diez minutos antes de terminar la cocción del guiso, pelamos las patatas y troceamos en dados, procurando que sean del mismo tamaño. Freiremos en aceite a fuego medio-alto y cuando veamos que comienzan a perder el color de crudo, subimos el fuego al tope hasta que se hagan. Así conseguiremos que estén crujientes.
Pídele a tu carnicero que te pase las dos carnes por la picadora dos veces, de este modo las albóndigas quedarán más compactas.
Al hacer las albóndigas al vapor necesitan poca agua puesto que ellas mismas sueltan su propio jugo. Si no pudieras hacerlas al vapor ten cuidado con el líquido.
Un truco que hace que las albóndigas pasen a un nivel superior es añadir tres cucharadas de tomate frito Orlando (la marca es importante porque es algo dulce y diferente al resto de marcas), justo cuando se termine de hacer la cebolla y antes de añadir la harina. Yo ya las hago así siempre y de verdad que no se nota el sabor a tomate pero cambian para mejor.
Familia Caldillo, y el truco de las cucharadas de tomate me lo enseño mi prima Maria Jesús de Santander.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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