Hoy, después de casi 30.000 visitas, 134 entradas publicadas y más de 300 fotos subidas lo celebramos con Milhojas de chocolate, nata y fresas porque…. nuestro Caldillo Colorao CUMPLE UN AÑO!!!!!!. Y todo ello gracias a vosotros, que nos seguís, que nos preguntáis y que habéis hecho que el esfuerzo merezca la pena.
¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!
Hoy, para celebrarlo, os traigo una receta espectacular. Un postre delicioso, nada pesado y con un contraste de sabores exquisito. Es un pelín elaborada pero el tiempo merece la pena cuando ves las caras de tus invitados o cuando oyes los mmmmmmmm…..
Además, también celebramos hoy el día de la madre. Día en que nació este «cuaderno de recetas» virtual para homenajear a Mamá Caldillo, para guardar su sabor, para acumular su saber, y para compartir con vosotros todo su amor por la cocina, y por cada una de las personas que estamos a su lado.
Mamá, eres mi inspiración, eres mi corazón, eres mi vida. TE QUIERO.
Por ti y por todas las mamás del mundo…
Nº comensales/unidades: 8
Preparación: 45 minutos
Elaboración: 25 minutos+15 minutos + 10 minutos
Ingredientes
Para el hojaldre
170 gr de harina
30 gr de cacao puro en polvo (yo utilicé Valor)
130 gr de mantequilla fría y en dados
130 gr de nata para montar (35,1 % grasa de La Asturiana)
Para el relleno
100 gr de azúcar glass + 1 cucharada
1/2 sobre de gelatina neutra en polvo
500 gr de nata para montar (35,1% grasa de La Asturiana)
100 gr de fresas
Elaboración
Elaboración del relleno
En un bol ponemos la nata y la gelatina en polvo y batimos con unas varillas hasta que comience a coger cuerpo. Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta montar la nata del todo. La incorporamos a una manga pastelera con boquilla rizada y la enfriamos al menos durante una hora.
Laminamos las fresas muy finas. Reservamos en el frigorífico.
Elaboración del hojaldre
En un bol, ponemos en el vaso la harina y el cacao y mezclamos con una cuchara. Después añadimos la mantequilla y la nata, y mezclamos con la batidora hasta que veamos que se ha unido todo como en una harina gruesa.
Volcamos sobre la mesa de trabajo y unimos con las manos hasta hacer una bola. No hay que trabajarla mucho, solo lo justo para hacer la bola, porque si no, derretiremos la mantequilla con el calor de nuestras manos.
Dividimos ésta en 4 porciones más o menos de 110-120gr. Envolvemos cada una de ellas en papel film e introducimos en el congelador durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 200º y mientras vamos alisando las masas.
Tomamos una de las porciones, y la ponemos sobre un papel de horno. Golpeamos un poco con el rodillo la masa para aplanarla un poco y espolvoreamos con harina. Encima de la masa ponemos otro papel y la extendemos hasta que tenga un grosor de 3-4 milímetros.
Con una plantilla de cartón o la base de cualquier molde de tarta rectangular, de 15×20 cm aproximadamente, cortamos la masa y retiramos los recortes. Con un tenedor pinchamos toda la masa ya que no queremos que suba al hornearla.
Horneado
Debemos realizar este trabajo para las cuatro masas. Como podremos hornearlas de dos en dos, podemos trabajar las dos primeras (las otras estarán aún en el congelador), y luego, mientras están en el horno, trabajaremos las segundas.
Introducimos en le horno las dos primeras placas durante 10-12 minutos a 200º, y posteriormente introducimos las segundas.
Dejamos enfriar totalmente todas las placas.
Montaje
Colocamos la primera placa de hojaldre sobre la bandeja donde lo vayamos a servir, y ponemos por encima 1/3 de la nata. Colocamos la siguiente placa encima. Añadimos otro tercio de la nata, y una capa de fresas. Ponemos la tercera placa y añadimos el resto de la nata. Coronamos con la última placa.
Ahora para decorarla, ponemos una cucharada de azúcar glass en un colador y espolvoreamos por encima de la placa de hojaldre. Ponemos las fresas para decorar y lista!
Nº comensales/unidades: 8
Preparación: 45 minutos
Elaboración: 25 minutos+15 minutos + 10 minutos
Ingredientes
Para el hojaldre
170 gr de harina
30 gr de cacao puro en polvo (yo utilicé Valor)
130 gr de mantequilla fría y en dados
130 gr de nata para montar (35,1 % grasa de La Asturiana)
Para el relleno
100 gr de azúcar glass + 1 cucharada
1/2 sobre de gelatina neutra en polvo
500 gr de nata para montar (35,1% grasa de La Asturiana)
100 gr de fresas
Elaboración
Elaboración del relleno
Ponemos en el vaso limpio y seco el azúcar (en este caso será azúcar normal en lugar de glass) y la gelatina en polvo durante 10 seg a velocidad 10. Luego colocamos la mariposa, añadimos la nata y programamos a velocidad 3 1/2 hasta que se monte la nata.
Laminamos las fresas muy finas. Reservamos en el frigorífico.
Elaboración del Hojaldre
Ponemos en el vaso, la harina, el cacao, la mantequilla y la nata durante 15 segundos a velocidad 6. Volcamos sobre la mesa de trabajo y unimos con las manos hasta hacer una bola. No hay que trabajarla mucho, solo lo justo para hacer la bola, porque si no, derretiremos la mantequilla con el calor de nuestras manos.
Dividimos ésta en 4 porciones más o menos de 110-120gr. Envolvemos cada una de ellas en papel film e introducimos en el congelador durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 200º y mientras vamos alisando las masas.
Tomamos una de las porciones, y la ponemos sobre un papel de horno. Golpeamos un poco con el rodillo la masa para aplanarla un poco y espolvoreamos con harina. Encima de la masa ponemos otro papel y la extendemos hasta que tenga un grosor de 3-4 milímetros.
Con una plantilla de cartón o la base de cualquier molde de tarta rectangular, de 15×20 cm aproximadamente, cortamos la masa y retiramos los recortes. Con un tenedor pinchamos toda la masa ya que no queremos que suba al hornearla.
Horneado
Debemos realizar este trabajo para las cuatro masas. Como podremos hornearlas de dos en dos, podemos trabajar las dos primeras (las otras estarán aún en el congelador), y luego, mientras están en el horno, trabajaremos las segundas.
Introducimos en le horno las dos primeras placas durante 10-12 minutos a 200º, y, posteriormente introducimos las segundas.
Dejamos enfriar totalmente todas las placas.
Montaje
Colocamos la primera placa de hojaldre sobre la bandeja donde lo vayamos a servir, y ponemos por encima 1/3 de la nata. Colocamos la siguiente placa encima. Añadimos otro tercio de la nata, y una capa de fresas. Ponemos la tercera placa y añadimos el resto de la nata. Coronamos con la última placa.
Ahora para decorarla, ponemos una cucharada de azúcar glass en un colador y espolvoreamos por encima de la placa de hojaldre. Ponemos las fresas para decorar y lista!
Elaboración tradicional
Elaboración con Thermomix
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 8
Preparación: 45 minutos
Elaboración: 25 minutos+15 minutos + 10 minutos
Ingredientes
Para el hojaldre
170 gr de harina
30 gr de cacao puro en polvo (yo utilicé Valor)
130 gr de mantequilla fría y en dados
130 gr de nata para montar (35,1 % grasa de La Asturiana)
Para el relleno
100 gr de azúcar glass + 1 cucharada
1/2 sobre de gelatina neutra en polvo
500 gr de nata para montar (35,1% grasa de La Asturiana)
100 gr de fresas
Elaboración
Elaboración del relleno
En un bol ponemos la nata y la gelatina en polvo y batimos con unas varillas hasta que comience a coger cuerpo. Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta montar la nata del todo. La incorporamos a una manga pastelera con boquilla rizada y la enfriamos al menos durante una hora.
Laminamos las fresas muy finas. Reservamos en el frigorífico.
Elaboración del hojaldre
En un bol, ponemos en el vaso la harina y el cacao y mezclamos con una cuchara. Después añadimos la mantequilla y la nata, y mezclamos con la batidora hasta que veamos que se ha unido todo como en una harina gruesa.
Volcamos sobre la mesa de trabajo y unimos con las manos hasta hacer una bola. No hay que trabajarla mucho, solo lo justo para hacer la bola, porque si no, derretiremos la mantequilla con el calor de nuestras manos.
Dividimos ésta en 4 porciones más o menos de 110-120gr. Envolvemos cada una de ellas en papel film e introducimos en el congelador durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 200º y mientras vamos alisando las masas.
Tomamos una de las porciones, y la ponemos sobre un papel de horno. Golpeamos un poco con el rodillo la masa para aplanarla un poco y espolvoreamos con harina. Encima de la masa ponemos otro papel y la extendemos hasta que tenga un grosor de 3-4 milímetros.
Con una plantilla de cartón o la base de cualquier molde de tarta rectangular, de 15×20 cm aproximadamente, cortamos la masa y retiramos los recortes. Con un tenedor pinchamos toda la masa ya que no queremos que suba al hornearla.
Horneado
Debemos realizar este trabajo para las cuatro masas. Como podremos hornearlas de dos en dos, podemos trabajar las dos primeras (las otras estarán aún en el congelador), y luego, mientras están en el horno, trabajaremos las segundas.
Introducimos en le horno las dos primeras placas durante 10-12 minutos a 200º, y posteriormente introducimos las segundas.
Dejamos enfriar totalmente todas las placas.
Montaje
Colocamos la primera placa de hojaldre sobre la bandeja donde lo vayamos a servir, y ponemos por encima 1/3 de la nata. Colocamos la siguiente placa encima. Añadimos otro tercio de la nata, y una capa de fresas. Ponemos la tercera placa y añadimos el resto de la nata. Coronamos con la última placa.
Ahora para decorarla, ponemos una cucharada de azúcar glass en un colador y espolvoreamos por encima de la placa de hojaldre. Ponemos las fresas para decorar y lista!
Elaboración con Thermomix
Nº comensales/unidades: 35
Preparación: 25 minutos aprox
Elaboración: 50 minutos
Ingredientes
Para la masa choux
130 gr de agua
120 gr de leche
100 gr de mantequilla
1 pellizco de sal
5 gr de azúcar
160 gr de harina de repostería
4 huevos medianos
Azúcar glass para decorar
Para la nata
600 ml de nata líquida para montar de 35,1% grasa (La Asturiana)
70 gr de azúcar glass
Elaboración
Elaboración de la masa choux
En el vaso añadimos todos los ingredientes excepto la harina y los huevos. Programamos 5 minutos a 90º velocidad 2.
Ahora, añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos reposar 15 minutos.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina a velocidad 4 sin tiempo. Añadimos un huevo por el bocal y esperamos a que se integre bien. Añadimos otro, y lo mismo con el resto hasta añadir los 4 huevos. Es importante que esperemos a que el huevo anterior esté integrado en la masa antes de añadir el siguiente.
Elaboración de la nata
Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la nata. Programamos sin tiempo a velocidad 3 1/2.
Después de los 10 primeros segundos comenzaremos a añadir por el bocal el azúcar glass. Debemos estar muy pendientes del batido porque no siempre monta en el mismo tiempo, y puedes hacer mantequilla si te descuidas un segundo. Ojo porque monta bastante rápido así que estaos muy pendientes.
Introduce la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y métela en la nevera para que esté muy fría.
Realizamos el horneado
Encendemos el horno y lo precalentamos unos 10 minutos a 180º.
En una manga pastelera con una boquilla rizada grande, introducimos toda la masa, y sobre un papel de hornear encima de una bandeja de horno, iremos realizando pequeños «moñetes». Estos han de estar separados unos de otros ya que la masa sube bastante.
Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º y sumamos otros 5-10 de gratinado para que cojan color si no lo hubieran cogido.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco en la propia bandeja del horno y posteriormente los pondremos en una rejilla para que sequen y enfríen bien.
Con un cuchillo de sierra abrimos, sin cortar del todo, los bocaditos por la mitad. Reservamos.
Realizamos el montaje
Sacamos la nata de la nevera e introducimos la boquilla en el corte de cada bocadito rellenándoles de nata al gusto.
Iremos colocando los bocaditos en la bandeja de presentación y cuando estén todos, con un colador espolvoreamos con azúcar glas por encima de los bocaditos.
Consejos
Si vieras que al hacer los moñetes de masa quedan picos (sabrás a lo que me refiero cuando los hagas), mójate el dedo en agua y aplástalos suavemente.
Para montar la nata es importante que esté muy fría, y cuando esté montada debemos dejarla de nuevo en el frigorífico y así evitaremos que se baje con el calor de la mano al coger la manga pastelera.
Un truco para que la nata te quede «dura» es que añadas una cucharada de queso Philadelphia justo al empezar a montarla.
El relleno de los bocaditos en este caso es de nata, pero puede ser de crema pastelera, trufa, etc. En próximas recetas iréis viendo como realizar diferentes rellenos.
Realicé dos bandejas para hornear y las puse al horno las dos a la vez. Solo hay que tener en cuenta que cuando lleves 20 minutos de cocción debes cambiar las bandejas de posición y con el gratinado, igual, 5-6 minutos cada bandeja.
Fuentes
Esta receta ha sido todo un descubrimiento en el recetario de Thermomix.
No me había atrevido a hacerla hasta que leí de nuevo la elaboración realizada por Su en webosfritos a la que aprovecho para dar las gracias por su buen hacer y la posibilidad que me da con cada una de las recetas que pruebo de ella de disfrutar y hacer disfrutar a mi gente. Nunca falla, es excepcional.
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Caldillo Colorao
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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1 comentario en “Bocaditos de nata”
Uno de nuestros últimos descubrimientos y una gran alegtria para esos paladares exigentes con el dulce