Suquet de rape

Elaboración del caldo

En la olla de la cocción echamos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos todas las verduras picadas. Cuando estén, añadimos los huesos del rape troceados y rehogamos. Añadimos el agua, la sal y la hoja de laurel, y dejamos que cueza durante 30 minutos. Reservamos y quitamos la espuma que haya aparecido en el caldo.

Elaboración de la picada

En una sartén ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva y doramos los ajos. Cuando estén, añadimos las dos rebanadas de pan. Retiramos y tostamos las almendras. Tomamos el pan, las almendras y la ñora previamente hidratada (yo echo todo, no solo la carne), y en una picadora, picamos todos los ingredientes (si no tenéis, debéis utilizar el mortero, hasta que quede todo muy picado). Reservamos.

Elaboración del guiso

Pelamos las patatas y las «cachamos en trozos». Reservamos.

Troceamos el rape si nuestro pescadero no lo hizo por nosotros, salpimentamos y pasamos por harina ligeramente. En la olla que vayáis a utilizar para la cocción, echamos un poco de aceite y sellamos el rape friéndolo ligeramente. Retiramos y reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y freímos en el anterior aceite, haciéndola poco a poco. Cuando esté, añadimos las patatas y rehogamos un par de minutos. Añadimos el caldo, y cuando lleve unos 10 minutos añadimos la picada y el azafrán tostado.

Cuando la patata esté blandita añadiremos el rape reservado y dejaremos unos 5 minutos cociendo.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.