Este puding de espárragos suelo hacerlo para días especiales, pues, además de estar riquísimo, es muy suave y resulta muy vistoso.
Es muy sencillo de hacer, te arregla un primer plato con muy poco esfuerzo y además puedes hacerlo el día de antes. Lo tiene todo. También lo puedes poner como aperitivo para picar. Es muy versátil.
Os apetece probar?
En una cazuela ponemos la nata a calentar.
Troceamos los espárragos y los incorporamos a la nata y cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego.
Trituramos el contenido con la batidora. Reservamos y esperamos que baje un poco la temperatura.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de nata y espárragos. Salpimentamos y mezclamos todo.
Pasamos todo por el chino y reservamos.
Engrasamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado un molde alargado tipo Pirex de 28 cm. de largo por 7 cm. de alto.
Incorporamos la mezcla anteriormente reservada en el molde.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Introducimos el molde en una bandeja honda y añadimos dos dedos de agua, para cocinar el puding al baño maría.
Introducimos la bandeja con el molde a media altura del horno a 200º con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Si viéramos que empieza a tostarse en exceso por la parte superior, pondremos un papel aluminio por encima, para evitar que se queme.
Para comprobar que está bien cuajado, introducimos un palillo de brocheta en el puding y si sale manchado, no estará terminado de cuajar aún, por lo que en ese caso lo dejaremos algo más de tiempo. Ya sabemos que no todos los hornos son iguales.
Introducimos en el vaso la nata y calentamos 5 minutos a temperatura 100º a velocidad 1.
Añadimos los espárragos partidos y programamos de nuevo 3 minutos a temperatura 100º y velocidad 3.
Dejamos que baje un poco la temperatura y trituramos 1 minuto a velocidad progresiva 5-7.
Añadimos los huevos, la sal y la pimienta y batimos 1 minuto a velocidad progresiva 5-7.
Pasamos todo por el chino y reservamos.
Engrasamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado un molde alargado tipo Pirex de 28cm de largo por 7 cm de alto.
Incorporamos la mezcla anteriormente reservada en el molde.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Introducimos el molde en una bandeja honda y añadimos dos dedos de agua, para cocinar el puding al baño maría.
Introducimos la bandeja con el molde a media altura del horno a 200º con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Si viéramos que empieza a tostase en exceso por la parte superior, pondremos un papel aluminio por encima, para evitar que se queme.
Para comprobar que está bien cuajado, introducimos un palillo de brocheta en el puding y si sale manchado, no estará terminado de cuajar aún, por lo que en ese caso lo dejaremos algo más de tiempo. Ya sabemos que no todos los hornos son iguales.
En una cazuela ponemos la nata a calentar.
Troceamos los espárragos y los incorporamos a la nata y cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego.
Trituramos el contenido con la batidora. Reservamos y esperamos que baje un poco la temperatura.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de nata y espárragos. Salpimentamos y mezclamos todo.
Pasamos todo por el chino y reservamos.
Engrasamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado un molde alargado tipo Pirex de 28 cm. de largo por 7 cm. de alto.
Incorporamos la mezcla anteriormente reservada en el molde.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Introducimos el molde en una bandeja honda y añadimos dos dedos de agua, para cocinar el puding al baño maría.
Introducimos la bandeja con el molde a media altura del horno a 200º con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Si viéramos que empieza a tostarse en exceso por la parte superior, pondremos un papel aluminio por encima, para evitar que se queme.
Para comprobar que está bien cuajado, introducimos un palillo de brocheta en el puding y si sale manchado, no estará terminado de cuajar aún, por lo que en ese caso lo dejaremos algo más de tiempo. Ya sabemos que no todos los hornos son iguales.
Ponemos en el vaso las galletas y las troceamos sin tiempo a velocidad 4 hasta que el tamaño de los trozos esté a tu gusto. Resérvalas.
Sin limpiar el vaso, añadimos las moras y el azúcar y trituramos 2 minutos a velocidad 4, o hasta que veamos que se hayan licuado como en una mermelada.
Separamos las semillas de las moras pasando por un chino esta mermelada e introducimos el resultado en el vaso. Añadimos el queso y la miel y batimos todo sin tiempo a velocidad 5 hasta que veamos que se convierte en una crema homogénea y suave.
Si tenemos heladera, introducimos la crema en ella y la ponemos a trabajar durante al menos 45 minutos. En los últimos 5 minutos, introducimos por el bocal la galleta que previamente habremos troceado en trozos no muy grandes. Cuando haya terminado vertemos la crema en un recipiente y la metemos al congelador.
Si no tuviéramos heladera, ponemos la crema en un recipiente y lo introducimos en el congelador durante al menos una hora. Entonces lo sacamos y batimos de nuevo la crema para romper los cristales de congelación e incorporamos en este momento las galletas troceadas. Mezclamos todo de nuevo y volvemos a introducir el recipiente en el congelador.
Esperamos una hora y, con un tenedor batimos un poco la crema. Volvemos a introducir al congelador. Repetiremos este proceso al menos 3 veces (1 cada hora) y listo.
Es un poco elaborado pero os aseguro que merece la pena!
Es importante pasar la mermelada de moras por un chino, porque si no lo hacemos, nos encontraremos las semillas al degustarlo, y no es muy agradable.
Si no os gusta encontraros los trocitos de galleta, por supuesto podéis saltaros el paso de añadirlas.
Si el queso que tenemos no es mascarpone, podemos realizarlo con queso crema normal, pero tendremos que añadirle algo más de azúcar, vuestros paladares lo agradecerán.
Libro de helados y sorbetes.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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