Hoy os presento mi solomillo de cerdo ibérico al Pedro Ximenez, una receta que suelo utilizar en celebraciones y ocasiones especiales, con un resultado francamente genial. Además, me permite tenerlo preparado del día anterior ganando incluso en sabor, y así tener libre la cocina y la imaginación para preparar otro plato o varios aperitivos el mismo día del evento.
Es una auténtica exquisitez.
Ponemos en un vaso con agua las pasas para que se hidraten durante al menos 15-20 minutos. Reservamos.
Picamos las cebollas en dados, lo más pequeños que puedas. Reservamos.
En la cazuela se pone un chorreón de aceite a fuego fuerte.
Mientras se calienta el aceite, salpimentamos los solomillos.
Incorporamos la carne a la cazuela y la sellamos por todos los lados dejándola doradita, pero sin pasarnos, recuerda que solo la estamos sellando para que no pierda los jugos. Reservamos.
En esa misma cazuela y con el aceite que hemos usado, freímos la cebolla durante unos minutos hasta que quede completamente dorada. Incorporamos los piñones y los rehogamos durante un par de minutos junto con la cebolla y a continuación añadimos las pasas. Rehogamos todo durante un par de minutos más.
Ahora incorporamos el vino Pedro Ximénez, dejamos cocer durante cinco minutos más hasta que evapore el alcohol y después añadimos el agua. Cuando comience a hervir, introducimos los solomillos y tapamos la cazuela. Esperamos a que salga vapor y entonces bajamos el fuego hasta que deje de salir.
Dejamos cocer durante 45 minutos y ya estarán listos.
En una cazuela ponemos a hervir agua con una cucharadita de sal y 2 de aceite. Añadimos la pasta cuando el agua rompa a hervir y la dejamos en el fuego unos 12-14 minutos. Tiene que quedar al dente.
Mientras, en una sartén grande echamos un par de cucharadas de aceite y sofreímos el beicon hasta que esté tostadito. Retiramos la sartén del fuego y reservamos en la misma sartén hasta que la pasta esté hervida.
Retiramos la olla del fuego y escurrimos el agua de las caracolas en un colador/escurridor. Ponemos de nuevo la sartén al fuego con el beicon, e incorporamos la pasta. Saltearemos muy bien entre 3 y 5 minutos para que adquiera el sabor del beicon.
Ahora añadimos el tomate y volvemos a remover hasta integrar todo el tomate en la pasta por igual. Añadimos la nata, y removemos constantemente como unos 5 minutos, hasta que veamos que la nata ya no se queda en la sartén, sino en los macarrones.
Rectificamos de sal y ya podemos servir.
Esta pasta es un peligro si estás «a plan», porque con un platito, nunca tienes suficiente.
El truco para que la nata no sepa a «crudo», es hacer que se integre bien en la pasta y quede todo ligado.
Normalmente no solemos necesitar congelar lo sobrante (es rarísimo que sobre), pero la verdad es que congela bastante regular. La pasta pierde su textura totalmente y es una pena, no os lo recomiendo. Pero eso sí, recalentada, funciona bien,
Esta receta salió por casualidad cuando se me ocurrió mezclar los macarrones con tomate con la nata para que le diera cremosidad, por lo que no es de una fuente concreta.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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