Espaguetis con carbonara auténtica

Picamos los ajos en trozos muy pequeños y reservamos.

Picamos ahora los pimientos, la cebolla, los tomates y las zanahorias en dados pequeños y reservamos.

Salpimentamos la carne troceada. Reservamos.

En la olla rápida (la mía Duromatic), ponemos un chorreón de aceite, lo llevamos al fuego y cuando esté caliente, añadimos los ajos. Antes de que se doren, incorporamos los pimientos y la cebolla y rehogamos. Cuando el pimiento haya perdido el color (después de aproximadamente 5 minutos), añadimos los tomates y seguimos pochando. A continuación incorporamos la zanahoria y damos a todo unas vueltas. Añadimos la carne y la removemos hasta que pierda el color de crudo.

Ponemos ahora una cucharada sopera de harina, removemos e incorporamos el vino. Mantenemos al fuego hasta que evapore el alcohol, y añadimos agua hasta que casi cubra la carne pero sin llegar a ello.

Cerramos la olla y cuando la pesa suba hasta la segunda raya, bajamos el fuego para que la pesa no baje, pero tampoco suba, y contamos 20 minutos. Retiramos de fuego y cuando podamos abrir la olla, incorporamos la menestra sin descongelar. Volvemos a cerrar la olla y cuando la pesa suba hasta la segunda raya, apagamos el fuego y la dejamos con el calor residual de la vitro, hasta que la podamos abrir.

Tendréis una receta de plato único verdaderamente sabrosa.