Espaguetis con carbonara auténtica

Espaguetis a la autentica carbonara

Hace muchos años, una amiga cuyo marido es italiano, me explicó lo que eran los espaguetis con carbonara auténtica sobre todo cuando me dispuse a preparar lo que yo llamaba carbonara, (nata, cebolla, beicon..).

Además de explicarme algunas cosas sobre la cocción de la pasta que no sabía, también me contó que la carbonara auténtica, la italiana, se preparaba de manera muy distinta. Su marido es italiano y lo sabe de buena tinta.

En esta receta os contaré cómo cambió mi manera de cocinar la pasta.

Consejos

Escurrir el agua de la pasta, y no echar agua fría. Yo hacía esto siempre, y me dijo mi amiga que con esto rompía la película que se crea en la pasta y ésta no se impregnaría bien de la salsa.

El agua de hervir la pasta tiene todo el almidón que suelta la misma y es un estupendo espesante. Si hacemos pasta para más de 4 personas, podemos guardar ese agua y utilizarlo en salsas. No le da sabor distinto y amalgama las salsas estupendamente.

Normalmente no se añade cebolla a los ingredientes, pero yo lo hice porque me gusta el sabor que les da a los espaguetis.

Fuentes

Mi amiga Concha

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Caldillo Colorao

Caldillo Colorao

Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre. Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.

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