Siempre que hago esta conserva de pisto calabacinero, pienso en cenas de verano (si lo tomo frío) y de invierno (si está calentito). Tener en la despensa este pisto me ha solucionado muchas veces ese momento de hacer cena, después de un día duro de trabajo. Ese día en que lo que menos te apetece es meterte en la cocina por mucho que te guste.
Este pisto añadido a un huevo frito, es manjar de dioses, de verdad, pero casa también estupendamente con una pasta, o un arroz, o incluso con unos filetes de pollo a la plancha. Es un fondo de despensa que se hace imprescindible en nuestra Familia Caldillo.
Nº comensales/unidades: 8 frascos aprox.
Preparación: 40 minutos aprox.
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
1 kg y medio de tomates en rama
1/2 kg de calabacines
1/2 kg de pimientos verdes italianos
1/2 kg de cebollas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
Elaboración
Preparamos el pisto
Troceamos el tomate en daditos de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
Troceamos el calabacín en daditos de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
Troceamos la cebolla en daditos de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
Ponemos una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el calabacín. Rehogamos hasta que esté blandito. Esto te llevará aproximadamente cinco minutos. Reservamos.
En la olla de preparación añadimos el fondo de aceite y ponemos al fuego. Cuando esté caliente rehogamos la cebolla durante aproximadamente 2 ó 3 minutos o hasta que esté transparente. Añadimos el pimiento y rehogamos hasta que pierda el color.
Cuando esto ocurra incorporamos el calabacín reservado y también el tomate. Añadimos la sal y el azúcar y rehogamos.
Bajamos el fuego y dejamos que se fría hasta que veamos que el tomate ha perdido prácticamente el agua y se vuelva de un rojo intenso. No se te olvide remover de vez en cuando.
Preparamos la conserva
Tomamos los frascos de cristal que deben estar muy limpios (puedes hervirlos en una olla o lavarlos con sus tapas en el lavavajillas a un programa de agua muy caliente), e introducimos el pisto aún caliente en ellos, hasta que lleguen casi a llenarse.
Golpeamos contra la encimera suavemente para quitar el aire que se haya podido quedar al introducirlo, y añadimos otra cucharadita más de pisto.
Cerramos bien y realizamos el vacío. Hay dos maneras de hacerlo:
– Introducir los frascos bien cerrados en una olla con agua hirviendo durante unos 20 minutos (El agua tiene que cubrirlos totalmente).
– Poner los frascos boca abajo muy bien cerrados con su tapa, justo después de haberlos rellenado y dejarlos así durante 24 horas.
Elaboración tradicional
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 8 frascos aprox.
Preparación: 40 minutos aprox.
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
1 kg y medio de tomates en rama
1/2 kg de calabacines
1/2 kg de pimientos verdes italianos
1/2 kg de cebollas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
Elaboración
Preparamos el pisto
Troceamos el tomate en daditos de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
Troceamos el calabacín en daditos de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
Troceamos la cebolla en daditos de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
Ponemos una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el calabacín. Rehogamos hasta que esté blandito. Esto te llevará aproximadamente cinco minutos. Reservamos.
En la olla de preparación añadimos el fondo de aceite y ponemos al fuego. Cuando esté caliente rehogamos la cebolla durante aproximadamente 2 ó 3 minutos o hasta que esté transparente. Añadimos el pimiento y rehogamos hasta que pierda el color.
Cuando esto ocurra incorporamos el calabacín reservado y también el tomate. Añadimos la sal y el azúcar y rehogamos.
Bajamos el fuego y dejamos que se fría hasta que veamos que el tomate ha perdido prácticamente el agua y se vuelva de un rojo intenso. No se te olvide remover de vez en cuando.
Preparamos la conserva
Tomamos los frascos de cristal que deben estar muy limpios (puedes hervirlos en una olla o lavarlos con sus tapas en el lavavajillas a un programa de agua muy caliente), e introducimos el pisto aún caliente en ellos, hasta que lleguen casi a llenarse.
Golpeamos contra la encimera suavemente para quitar el aire que se haya podido quedar al introducirlo, y añadimos otra cucharadita más de pisto.
Cerramos bien y realizamos el vacío. Hay dos maneras de hacerlo:
– Introducir los frascos bien cerrados en una olla con agua hirviendo durante unos 20 minutos (El agua tiene que cubrirlos totalmente).
– Poner los frascos boca abajo muy bien cerrados con su tapa, justo después de haberlos rellenado y dejarlos así durante 24 horas.
Consejos
He realizado esta conserva muchas veces y queda igual o mejor si, en lugar de tomate en rama, añadimos tomate natural triturado, o incluso tomate ya frito. En las últimas veces que hemos realizado la conserva de pisto, hemos utilizado el tomate frito receta artesana de Hacendado – Mercadona, y además de ahorrar mucho tiempo, se mancha menos la cocina y sale igual de rico.
Ojo con las tapas de los frascos que utilicemos. Si no estamos seguros de que no hayan perdido el vacío, es mejor comprarlos. Sería una pena que después del trabajo realizado se estropeara el pisto.
No me acordé de hacer foto a todos los frascos, y es una lástima porque hubierais visto que había de diferentes tamaños, raciones individuales, para dos, y de medio kilo como son estos de la foto. Os aconsejo que lo hagáis así para que podáis utilizar, dependiendo de cuántos seáis a cenar, el frasco perfecto.
No sabría deciros cómo está más rico el pisto si frío o caliente… me encanta de las dos maneras.
Fuentes
Familia Caldillo
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Caldillo Colorao
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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