Siempre que hago esta conserva de pisto calabacinero, pienso en cenas de verano (si lo tomo frío) y de invierno (si está calentito). Tener en la despensa este pisto me ha solucionado muchas veces ese momento de hacer cena, después de un día duro de trabajo. Ese día en que lo que menos te apetece es meterte en la cocina por mucho que te guste.
Este pisto añadido a un huevo frito, es manjar de dioses, de verdad, pero casa también estupendamente con una pasta, o un arroz, o incluso con unos filetes de pollo a la plancha. Es un fondo de despensa que se hace imprescindible en nuestra Familia Caldillo.
Nº comensales/unidades: 8 frascos aprox.
Preparación: 40 minutos aprox.
Elaboración: 20 minutos
Ingredientes
1 kg y medio de tomates en rama
1/2 kg de calabacines
1/2 kg de pimientos verdes italianos
1/2 kg de cebollas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
Elaboración
Preparamos el pisto
Troceamos el tomate en daditos de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
Troceamos el calabacín en daditos de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
Troceamos la cebolla en daditos de un centímetro aproximadamente. Reservamos.
Ponemos una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el calabacín. Rehogamos hasta que esté blandito. Esto te llevará aproximadamente cinco minutos. Reservamos.
En la olla de preparación añadimos el fondo de aceite y ponemos al fuego. Cuando esté caliente rehogamos la cebolla durante aproximadamente 2 ó 3 minutos o hasta que esté transparente. Añadimos el pimiento y rehogamos hasta que pierda el color.
Cuando esto ocurra incorporamos el calabacín reservado y también el tomate. Añadimos la sal y el azúcar y rehogamos.
Bajamos el fuego y dejamos que se fría hasta que veamos que el tomate ha perdido prácticamente el agua y se vuelva de un rojo intenso. No se te olvide remover de vez en cuando.
Preparamos la conserva
Tomamos los frascos de cristal que deben estar muy limpios (puedes hervirlos en una olla o lavarlos con sus tapas en el lavavajillas a un programa de agua muy caliente), e introducimos el pisto aún caliente en ellos, hasta que lleguen casi a llenarse.
Golpeamos contra la encimera suavemente para quitar el aire que se haya podido quedar al introducirlo, y añadimos otra cucharadita más de pisto.
Cerramos bien y realizamos el vacío. Hay dos maneras de hacerlo:
– Introducir los frascos bien cerrados en una olla con agua hirviendo durante unos 20 minutos (El agua tiene que cubrirlos totalmente).
– Poner los frascos boca abajo muy bien cerrados con su tapa, justo después de haberlos rellenado y dejarlos así durante 24 horas.
Elaboración tradicional
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 20-22 unidades
Preparación: 20 minutos
Elaboración: 1 hora de frío
Ingredientes
Para los bombones de salmón:
200 gr de Salmón: ahumado (yo pongo salmón al corte, de verdad que marca la diferencia)
200 gr de queso crema (yo le pongo Philadelpia natural)
30-40 gr de nueces peladas
Eneldo
Para los bombones de jamón:
200 gr de jamón Serrano (yo pongo jamón ibérico que esté curadito)
200 gr de queso crema (yo pongo Philadelpia natural)
30-40 gr de almendras marcona cruda
10-12 dátiles sin hueso
5-6 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Para los bombones de salmón:
En primer lugar picaremos las nueces en trozos no muy pequeños con una picadora, o con un cuchillo.
Incorporamos en un bol las nueces, el eneldo (yo lo tengo seco y le doy un par o tres de golpes de frasco, como si pusieras orégano), y el queso crema. Mezclamos con una cuchara hasta que la crema quede homogénea.
Ahora vamos a colocar en las cubiteras la cubierta de los bombones. Para ello pondremos una gota de aceite en cada hueco y con un pincel o un poco de papel de cocina lo extenderemos por todo el hueco.
Colocamos el salmón en las paredes de los huecos procurando que queden tapados y que sobre por arriba para luego poder taparlos. Añadimos media cucharadita del relleno que hemos reservado y cerramos los bombones con el salmón que queda por arriba.
Para los bombones de jamón:
En primer lugar, ponemos al fuego en una sartén pequeña el aceite y cuando este caliente, incorporamos las almendras. Las freiremos durante un minuto o hasta que se doren. Ojo porque va muy rápido y si se tuestan demasiado amargan. Reservamos poniéndolas en papel de cocina para que queden con la menor cantidad de aceite posible. Dejamos que enfríen un poco, y picamos con un cuchillo. Reservamos.
Ahora picamos los dátiles en trozos pequeños, y los incorporamos a un bol. Añadimos el queso crema y posteriormente las almendras picadas. Mezclamos bien con una espátula hasta que la mezcla quede homogénea.
Llegados a este momento, realizamos la misma operación con las cubiteras que con los bombones de salmón pero poniendo la cobertura de jamón y el relleno que acabamos de reservar.
Ya están hechos pero los tenemos que enfriar así que envolvemos la cubiteras en papel film y lo metemos en la nevera durante una hora.
Cuando vayas a servirlos, saca los bombones uno a uno y juega con los colores colocándolos como más te gusten.
Consejos
Tal y como he comentado anteriormente, es imprescindible que tanto el salmón como el jamón sean de buena calidad. En el caso del salmón, de verdad que merece especialmente la pena que lo compréis al corte. Tiene que ser un corte finito.
Cuando hagáis la cobertura de los bombones, no hace falta que sea una sola loncha, puedes realizarla con recortes, la cuestión es que quede totalmente cubierto el hueco de la cubitera. Ah! Y si los huecos son muy grandes, no lo llenes hasta arriba, porque se trata de que sean de bocadito. Pensad en el tamaño de un bombón de los tradicionales y así calcularéis mejor el tamaño.
Este aperitivo es estupendo para tenerlo hecho con anterioridad. Yo los congelo en las mismas cubiteras, y, posteriormente, para que ocupen menos, los saco de las cubiteras y los pongo en bolsas de congelación. Cuando los necesito para una comida o cena, los saco del congelador 2 horas antes, y los pongo ya en la bandeja donde quiero presentarlos. Estarán perfectos cuando los vayas a degustar.
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Hola. Soy Papá Caldillo y no hace falta que me preguntéis. Varios de los bombones que figuran en las fotos me los comí yo el día de Nochebuena y os aseguro que son una auténtica "delicatessen". Gracias hija, por este regalo, pero sabes que has adquirido un compromiso para siempre, ¿verdad?. Besos………..
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
¡No te pierdas ninguna de nuestras nuevas recetas!
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
2 comentarios en “Bombones de jamón y de salmón”
Riquisimos con estos manjares y la mejor compañía que más se puede pedir en Nochebuena, gracias.
Hola. Soy Papá Caldillo y no hace falta que me preguntéis. Varios de los bombones que figuran en las fotos me los comí yo el día de Nochebuena y os aseguro que son una auténtica "delicatessen". Gracias hija, por este regalo, pero sabes que has adquirido un compromiso para siempre, ¿verdad?. Besos………..