Como buena segoviana que soy, hago muchas recetas con cordero, pero la del cordero al vinagrillo es una de mis especialidades. En este caso, esta forma de cocinarlo no es típica de Segovia, pero de verdad os aconsejo que la probéis.
En nuestra casa, este plato forma parte del menú de Nochebuena, o Nochevieja como plato especial, aunque la realidad es que nos gusta tanto que lo preparamos casi en cualquier celebración, o comida con amigos.
En la cazuela donde vamos a hacer el guiso ponemos aceite y freímos las rebanadas de pan, hasta que queden bien tostaditas.
Incorporamos a un mortero y las machacamos bien hasta que quede una pasta. Incorporamos el vinagre, removemos y reservamos.
Picamos las cebollas en dados pequeños y reservamos.
Picamos el perejil muy fino y reservamos.
En la cazuela, sin retirar el aceite usado para la picada, sellamos los trozos de cordero previamente salpimentados por todos los lados. Reservamos.
En ese mismo aceite freímos la cebolla hasta que esté muy dorada e incorporamos el perejil también muy picado (ojo que salta mucho).
Añadimos la picada y rehogamos un par de minutos. Añadimos el agua y llevamos a ebullición esta mezcla durante 2 minutos.
A continuación, añadimos el cordero reservado y tapamos la cazuela. Cuando empiece a salir vapor, bajamos el fuego hasta que deje de salir, y lo cocemos durante 2 horas. Ya está listo para disfrutarlo.
Como habréis observado, este guiso es de los de chup-chup, es decir, aunque podríamos utilizar la olla Kuhn Rikon Duromatic y obviamente bajaría el tiempo (en media hora estaría listo), como más rico está es como os detallamos en la receta.
Si queremos que la salsa quede menos oscura, lo lograremos friendo menos la cebolla.
Una buena guarnición, como en este caso, es de unas patatas cocidas y salteadas posteriormente en mantequilla con perejil picado, pero os podría decir que casi no lo necesita por lo bueno que está.
Este plato está mucho mejor de un día para otro, y además, congela, y recalienta muy bien, por lo que os recomiendo que hagáis más raciones de las que os vayáis a comer en el momento.
La materia prima es siempre importante, pero este guiso, sin un cordero de buena calidad, pierde mucho. Por tanto, os aconsejamos que compréis cordero procedente de la zona de Segovia (el nuestro es de la zona de Cantalejo-Sebúlcor y es excelente).
Familia Caldillo
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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2 comentarios en “Cordero al vinagrillo”
Espero que uno de esos tupper, sea para el hijo de Mamá Caldillo.
jajaja, has llegado tarde me temo 🙂