Me encanta la crema suave de coliflor, la verdad. Hay muchas maneras de realizarla, pero si queréis que los peques la adoren, os propongo esta forma poco usual de saborearla.
Se puede tomar caliente o fría, y la verdad sorprenderá a vuestros comensales.
En la olla a presión (la mía Duromatic), ponemos la coliflor partida en flores, las patatas chascadas, el aceite, el agua y ponemos al fuego.
En cuanto suba la presión hasta las dos rayitas, quitamos del fuego pero no retiramos del mismo, así con el calor residual de la vitro se terminará de hacer. Si nuestro fuego es de gas, aumentamos el tiempo en unos 5 minutos. Abrimos la olla y trituramos con una batidora de mano.
Añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada y los quesitos y mezclamos de nuevo con la batidora hasta que quede la textura de una crema suave.
Ponemos en el vaso la coliflor partida en flores, las patatas chascadas, el aceite, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Dejamos reposar unos 15 minutos hasta que baje la temperatura a unos 80º. Añadimos los quesitos y trituramos a velocidad progresiva 5-7-10, sin tiempo hasta lograr el espesor de la crema deseado.
En la olla a presión (la mía Duromatic), ponemos la coliflor partida en flores, las patatas chascadas, el aceite, el agua y ponemos al fuego.
En cuanto suba la presión hasta las dos rayitas, quitamos del fuego pero no retiramos del mismo, así con el calor residual de la vitro se terminará de hacer. Si nuestro fuego es de gas, aumentamos el tiempo en unos 5 minutos. Abrimos la olla y trituramos con una batidora de mano.
Añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada y los quesitos y mezclamos de nuevo con la batidora hasta que quede la textura de una crema suave.
En el vaso añadimos todos los ingredientes excepto la harina y los huevos. Programamos 5 minutos a 90º velocidad 2.
Ahora, añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos reposar 15 minutos.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina a velocidad 4 sin tiempo. Añadimos un huevo por el bocal y esperamos a que se integre bien. Añadimos otro, y lo mismo con el resto hasta añadir los 4 huevos. Es importante que esperemos a que el huevo anterior esté integrado en la masa antes de añadir el siguiente.
Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la nata. Programamos sin tiempo a velocidad 3 1/2.
Después de los 10 primeros segundos comenzaremos a añadir por el bocal el azúcar glass. Debemos estar muy pendientes del batido porque no siempre monta en el mismo tiempo, y puedes hacer mantequilla si te descuidas un segundo. Ojo porque monta bastante rápido así que estaos muy pendientes.
Introduce la nata en una manga pastelera con una boquilla rizada grande y métela en la nevera para que esté muy fría.
Encendemos el horno y lo precalentamos unos 10 minutos a 180º.
En una manga pastelera con una boquilla rizada grande, introducimos toda la masa, y sobre un papel de hornear encima de una bandeja de horno, iremos realizando pequeños «moñetes». Estos han de estar separados unos de otros ya que la masa sube bastante.
Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º y sumamos otros 5-10 de gratinado para que cojan color si no lo hubieran cogido.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco en la propia bandeja del horno y posteriormente los pondremos en una rejilla para que sequen y enfríen bien.
Con un cuchillo de sierra abrimos, sin cortar del todo, los bocaditos por la mitad. Reservamos.
Sacamos la nata de la nevera e introducimos la boquilla en el corte de cada bocadito rellenándoles de nata al gusto.
Iremos colocando los bocaditos en la bandeja de presentación y cuando estén todos, con un colador espolvoreamos con azúcar glas por encima de los bocaditos.
Si vieras que al hacer los moñetes de masa quedan picos (sabrás a lo que me refiero cuando los hagas), mójate el dedo en agua y aplástalos suavemente.
Para montar la nata es importante que esté muy fría, y cuando esté montada debemos dejarla de nuevo en el frigorífico y así evitaremos que se baje con el calor de la mano al coger la manga pastelera.
Un truco para que la nata te quede «dura» es que añadas una cucharada de queso Philadelphia justo al empezar a montarla.
El relleno de los bocaditos en este caso es de nata, pero puede ser de crema pastelera, trufa, etc. En próximas recetas iréis viendo como realizar diferentes rellenos.
Realicé dos bandejas para hornear y las puse al horno las dos a la vez. Solo hay que tener en cuenta que cuando lleves 20 minutos de cocción debes cambiar las bandejas de posición y con el gratinado, igual, 5-6 minutos cada bandeja.
No me había atrevido a hacerla hasta que leí de nuevo la elaboración realizada por Su en webosfritos a la que aprovecho para dar las gracias por su buen hacer y la posibilidad que me da con cada una de las recetas que pruebo de ella de disfrutar y hacer disfrutar a mi gente. Nunca falla, es excepcional.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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1 comentario en “Bocaditos de nata”
Uno de nuestros últimos descubrimientos y una gran alegtria para esos paladares exigentes con el dulce