En esta ocasión, os presento paquetitos de solomillo en hojaldre, un plato con el que podéis quedar estupendamente con vuestros comensales. Es muy sencillo de preparar, pero hay que tener mucho cuidado con el punto del solomillo, porque es muy fácil que se quede seco si nos pasamos con el horno.
Creo que os he contado alguna vez lo que me gusta el hojaldre, no puedo resistirme, me encanta. Hay tantos platos que se pueden preparar con él, que para mí es casi un fondo de nevera. Puedes usarlo tanto para recetas dulces como saladas, y da un resultado estupendo.
¿Preparados? Allá vamos!
Nº comensales/unidades: 8
Preparación: 15 minutos
Elaboración: 25-30 minutos
Ingredientes
Para los paquetitos
2 solomillos de cerdo grandes (si son ibéricos mucho mejor)
2 planchas de hojaldre fresco (si lo encuentras cuadrado mejor)
250 gr de queso curado en lonchas
400 gr de beicon en lonchas
1 huevo
Sal
Pimienta
Pebrella (si no tienes esta especie valenciana puedes poner tomillo, orégano, hierbas provenzales, etc)
Aceite de oliva virgen
Para la guarnición
Dos cebollas grandes
400 gr de champiñones laminados
300 ml de Pedro Ximenez
5-6 cucharadas de aceite
Sal
Elaboración
Preparamos la guarnición
Troceamos las cebollas en gajos. Reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, añadimos las cebollas con un pellizco de sal. Las ponemos a fuego medio bajo, y dejamos que se vaya pochando lentamente. Pero procurando darle vueltas de vez en cuando. Debe estar como unos 20 minutos más o menos o hasta que veas que la cebolla tiene un color dorado. Reservamos.
En la misma sartén, añadimos un par de cucharadas de aceite y el champiñón con un pellizco de sal, a fuego fuerte. Rehogamos hasta que hayan perdido el color y todo el agua y añadimos la cebolla reservada. Bajamos el fuego.
Rehogamos todo junto durante un par de minutos y mezclamos bien. Ahora añadimos el Pedro Ximénez y dejamos que reduzca bastante, tiene que quedar una salsa espesa.
Preparamos los paquetitos
En primer lugar salpimentamos los solomillos, espolvoreamos la pebrella y los cortamos en tres trozos más o menos iguales. Reservamos.
Ponemos al fuego una sartén, con el mínimo de aceite posible y sellamos ligeramente los solomillos. Sólo tenemos que quitarles el color de crudo. Reservamos, y dejamos que enfríen un poco.
Colocamos la plancha de hojaldre sobre la encimera con un poquito de harina para poder trabajar con ella. Con un rodillo, estiramos un poco la plancha de manera homogénea y con un cuchillo afilado, cortamos tres tiras del mismo tamaño. Ahora, ponemos en cada tira, dos lonchas de beicon, posteriormente una loncha de queso y encima, el solomillo. Así realizaremos los tres paquetes de una plancha de hojaldre, y posteriormente los otros tres de la otra plancha.
Con mucho cuidado, realizamos cada paquete, envolviendo el hojaldre apretándolo suavemente pero teniendo cuidado de no romperlo. Al cerrarlo, tiene que superponerse un lado del hojaldre sobre el otro pero no mucho, lo suficiente como para que no se abra, por ello recortaremos lo sobrante y reservaremos para decorar. Los lados del paquete los cerraremos como si estuvieras envolviendo una caja en papel de regalo, teniendo cuidado de que quede bien cerrado. Es mucho más fácil hacerlo que escribirlo de verdad.
Ahora volteamos todos los paquetes, para que el cierre del hojaldre quede abajo, y los ponemos sobre papel de horno en una bandeja. Es el momento de echarle imaginación y decorarlos como más os guste con los recortes que nos han sobrado.
En este caso, como tengo un rodillo que corta en rejilla, lo utilicé y puse la rejilla encima.
Una vez decorados, batiremos el huevo y con una brocha, pintaremos todos los paquetes poniendo algo más de cantidad de huevo, en los cierres de los laterales ya que el huevo hará de pegamento. Sólo nos queda pinchar con un tenedor unas cuantas veces el hojaldre para que no suba demasiado y al horno!
Horneado
Como siempre tendremos precalentado el horno a 250º durante unos 10 minutos.
Introducimos la bandeja con los paquetitos a media altura con calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º, y horneamos hasta que se dore el hojaldre, es decir unos 12 ó 13 minutos. Entonces ponemos un papel albal para que no se queme y añadimos otros 10-15 minutos para que se haga bien el solomillo.
Elaboración tradicional
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 8
Preparación: 15 minutos
Elaboración: 25-30 minutos
Ingredientes
Para los paquetitos
2 solomillos de cerdo grandes (si son ibéricos mucho mejor)
2 planchas de hojaldre fresco (si lo encuentras cuadrado mejor)
250 gr de queso curado en lonchas
400 gr de beicon en lonchas
1 huevo
Sal
Pimienta
Pebrella (si no tienes esta especie valenciana puedes poner tomillo, orégano, hierbas provenzales, etc)
Aceite de oliva virgen
Para la guarnición
Dos cebollas grandes
400 gr de champiñones laminados
300 ml de Pedro Ximenez
5-6 cucharadas de aceite
Sal
Elaboración
Preparamos la guarnición
Troceamos las cebollas en gajos. Reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, añadimos las cebollas con un pellizco de sal. Las ponemos a fuego medio bajo, y dejamos que se vaya pochando lentamente. Pero procurando darle vueltas de vez en cuando. Debe estar como unos 20 minutos más o menos o hasta que veas que la cebolla tiene un color dorado. Reservamos.
En la misma sartén, añadimos un par de cucharadas de aceite y el champiñón con un pellizco de sal, a fuego fuerte. Rehogamos hasta que hayan perdido el color y todo el agua y añadimos la cebolla reservada. Bajamos el fuego.
Rehogamos todo junto durante un par de minutos y mezclamos bien. Ahora añadimos el Pedro Ximénez y dejamos que reduzca bastante, tiene que quedar una salsa espesa.
Preparamos los paquetitos
En primer lugar salpimentamos los solomillos, espolvoreamos la pebrella y los cortamos en tres trozos más o menos iguales. Reservamos.
Ponemos al fuego una sartén, con el mínimo de aceite posible y sellamos ligeramente los solomillos. Sólo tenemos que quitarles el color de crudo. Reservamos, y dejamos que enfríen un poco.
Colocamos la plancha de hojaldre sobre la encimera con un poquito de harina para poder trabajar con ella. Con un rodillo, estiramos un poco la plancha de manera homogénea y con un cuchillo afilado, cortamos tres tiras del mismo tamaño. Ahora, ponemos en cada tira, dos lonchas de beicon, posteriormente una loncha de queso y encima, el solomillo. Así realizaremos los tres paquetes de una plancha de hojaldre, y posteriormente los otros tres de la otra plancha.
Con mucho cuidado, realizamos cada paquete, envolviendo el hojaldre apretándolo suavemente pero teniendo cuidado de no romperlo. Al cerrarlo, tiene que superponerse un lado del hojaldre sobre el otro pero no mucho, lo suficiente como para que no se abra, por ello recortaremos lo sobrante y reservaremos para decorar. Los lados del paquete los cerraremos como si estuvieras envolviendo una caja en papel de regalo, teniendo cuidado de que quede bien cerrado. Es mucho más fácil hacerlo que escribirlo de verdad.
Ahora volteamos todos los paquetes, para que el cierre del hojaldre quede abajo, y los ponemos sobre papel de horno en una bandeja. Es el momento de echarle imaginación y decorarlos como más os guste con los recortes que nos han sobrado.
En este caso, como tengo un rodillo que corta en rejilla, lo utilicé y puse la rejilla encima.
Una vez decorados, batiremos el huevo y con una brocha, pintaremos todos los paquetes poniendo algo más de cantidad de huevo, en los cierres de los laterales ya que el huevo hará de pegamento. Sólo nos queda pinchar con un tenedor unas cuantas veces el hojaldre para que no suba demasiado y al horno!
Horneado
Como siempre tendremos precalentado el horno a 250º durante unos 10 minutos.
Introducimos la bandeja con los paquetitos a media altura con calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º, y horneamos hasta que se dore el hojaldre, es decir unos 12 ó 13 minutos. Entonces ponemos un papel albal para que no se queme y añadimos otros 10-15 minutos para que se haga bien el solomillo.
Consejos
El relleno del paquetito en este caso ha sido con beicon pero podemos ponerle jamón serrano, o cambiar el queso por uno más curado… Lo que nos apetezca. Variará el saber, pero seguirá estando delicioso.
Es importante que no nos pasemos en el tiempo de sellado de los solomillos, porque luego van a terminar de hacerse en el horno y no queremos que se nos sequen. Tenemos que jugar con estos tiempos muy bien, porque cada horno es un mundo.
Si en lugar de hacer los paquetitos individuales los queremos hacer para dos personas como yo hice, dividiremos los solomillos en dos y las planchas de hojaldre también.
Este plato, hemos de consumirlo en el momento, porque de un día para otro el hojaldre pierde mucho, y además al calentarlo, el solomillo se hará más, por lo que perderá el punto.
Si la salsa nos quedara demasiado espesa al enfriarse, añadiremos un chorrito de agua y calentaremos de nuevo. Nos quedará estupenda.
Fuentes
Familia Caldillo
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Caldillo Colorao
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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