La mermelada de melocotón casera es mi favorita y como siempre, en la época de verano, hacemos conserva de ella para tener durante todo el año. Es tan sencilla de hacer que merece la pena realizarla y disfrutarla. Eso de poder decir » la he hecho yo» hace que te sepa mucho más rica si cabe.
Llevo haciéndola muchos años, y aunque al principio usaba melocotones que estaban más maduros o aquellos que estaban tocados o golpeados porque eran algo más baratos, ya no hago eso. Ahora compro melocotones de muy buena calidad y que al comerlos te resulten muy ricos. Creedme, se nota la diferencia bastante, y aunque en precio pueda ser algo más caro, merece la pena al 100%.
Yo la uso principalmente en el desayuno en tostadas o bollería, pero si la usáis como relleno de bizcochos le da un punto especial.
Os apetece probar? Bueno, pues vamos a ella.
Nº comensales/unidades: 5 frascos de 250gr aproximadamente
Preparación: 10 minutos
Elaboración: 40-50 minutos
Ingredientes
1 kg y medio de melocotones
600 gr de azúcar blanquilla
1 limón entero o el zumo de un limón
Elaboración
Elaboración de la mermelada
Pelamos, deshuesamos y troceamos los melocotones y los ponemos en la cazuela donde vamos a preparar la mermelada. Añadimos el zumo de un limón y el azúcar y ponemos la cazuela al fuego. Recuerda remover de vez en cuando la mezcla.
Cuando haya pasado el tiempo, bate con una batidora de brazo hasta llegar a la textura deseada. Debes tener en cuenta que cuando enfríe se volverá un poco más espesa.
Preparación de la conserva
Como os he indicado en otras ocasiones, la conserva se puede realizar de varias maneras. Pero yo os indico las 2 que más usamos en la «Conservera Caldillo».
1. Rellenamos los frascos con la mermelada aún caliente, los cerramos bien y los ponemos boca abajo durante 24 h.
2. Rellenamos los frascos con la mermelada aún caliente, los cerramos bien y los metemos en una cazuela alta a la que añadiremos agua hasta cubrirlos. Coceremos los mismos durante al menos 25 minutos. Si lo hacéis de este modo, tened en cuenta que la mermelada seguirá cociendo durante este tiempo, por lo que debéis quitar algo de tiempo de la primera cocción (unos 10 minutos).
Nº comensales/unidades: 5 frascos de 250gr aproximadamente
Preparación: 10 minutos
Elaboración: 50 minutos
Ingredientes
1 kg y medio de melocotones
600 gr de azúcar blanquilla
1 limón entero o el zumo de un limón
Elaboración
Elaboración de la mermelada
Pelamos, deshuesamos y troceamos los melocotones y los ponemos en el vaso. Añadimos un limón que habremos pelado muy bien y quitado las pepitas y la telillas blancas. Troceamos la fruta programando unos segundos a velocidad 5 (no os pongo tiempo porque eso depende de cómo os guste de troceada).
Cuando esté, añadimos el azúcar y programamos 50 minutos, temperatura 100º y a velocidad 2.
Preparación de la conserva
Como os he indicado en otras ocasiones, la conserva se puede realizar de varias maneras. Pero yo os indico las 2 que más usamos en la «Conservera Caldillo».
1. Rellenamos los frascos con la mermelada aún caliente hasta aproximadamente medio cm. de la tapa, los cerramos bien y los ponemos boca abajo durante 24 h.
2. Rellenamos los frascos con la mermelada aún caliente, los cerramos bien y los metemos en una cazuela alta a la que añadiremos agua hasta cubrirlos. Coceremos los mismos durante al menos 25 minutos. Si lo hacéis de este modo, tened en cuenta que la mermelada seguirá cociendo durante este tiempo, por lo que debéis quitar algo de tiempo de la primera cocción (unos 10 minutos).
Elaboración tradicional
Elaboración con Thermomix
Elaboración tradicional
Nº comensales/unidades: 5 frascos de 250gr aproximadamente
Preparación: 10 minutos
Elaboración: 40-50 minutos
Ingredientes
1 kg y medio de melocotones
600 gr de azúcar blanquilla
1 limón entero o el zumo de un limón
Elaboración
Elaboración de la mermelada
Pelamos, deshuesamos y troceamos los melocotones y los ponemos en la cazuela donde vamos a preparar la mermelada. Añadimos el zumo de un limón y el azúcar y ponemos la cazuela al fuego. Recuerda remover de vez en cuando la mezcla.
Cuando haya pasado el tiempo, bate con una batidora de brazo hasta llegar a la textura deseada. Debes tener en cuenta que cuando enfríe se volverá un poco más espesa.
Preparación de la conserva
Como os he indicado en otras ocasiones, la conserva se puede realizar de varias maneras. Pero yo os indico las 2 que más usamos en la «Conservera Caldillo».
1. Rellenamos los frascos con la mermelada aún caliente, los cerramos bien y los ponemos boca abajo durante 24 h.
2. Rellenamos los frascos con la mermelada aún caliente, los cerramos bien y los metemos en una cazuela alta a la que añadiremos agua hasta cubrirlos. Coceremos los mismos durante al menos 25 minutos. Si lo hacéis de este modo, tened en cuenta que la mermelada seguirá cociendo durante este tiempo, por lo que debéis quitar algo de tiempo de la primera cocción (unos 10 minutos).
2 planchas de hojaldre cuadrado (yo usé el de marca Hacendado de Mercadona)
Un huevo
Para el relleno (750 gr de crema pastelera)
500 gr de leche entera
100 gr de azúcar
50 gr de maicena
3 huevos L
1 cucharadita de azúcar avainillado
Para la decoración
Uvas moradas
Kiwis
Plátanos
Fresas
Para la cobertura
120 g de agua.
Unas gotas de zumo de limón
250g de azúcar
1 hoja y la mitad de otra de gelatina neutra de 2g c/hoja, total, 3 gr
Elaboración
Elaboración de la base
Precalentamos el horno a 210º con calor arriba y abajo.
Extendemos una placa de hojaldre sin quitar el papel de horno que viene con ella.
Extendemos la otra placa y la dividimos a la mitad. Reservamos una mitad y unimos con un poco de huevo batido la otra a la primera placa. El tamaño que debe quedarte es el de la bandeja del horno más o menos.
Ahora vamos a crear la cama para poder rellenar luego con la crema y que no se salga. Para ello recortamos con un cuchillo bien afilado cuatro tiras de centímetro más o menos de la mitad que hemos reservado antes. Las reservamos.
Pincelamos todo el hojaldre con huevo batido. Cuando esté, colocaremos las tiras en los bordes, y pintaremos con huevo también las tiras, sin llegar al borde interior.
Como no queremos que nos suba la base pero sí los bordes, vamos a pinchar muy bien con un tenedor todo el interior del hojaldre, teniendo la precaución de pinchar cerca de los bordes, pero no en ellos.
Colocamos nuestra «cama» en la bandeja del horno. y horneamos el hojaldre a 210º con calor arriba y abajo, en la parte media del horno, durante aproximadamente 15-18 minutos o hasta que veas que esté dorado. Verás que el centro sube pero no te preocupes es normal.
Mientras, iremos cortando las frutas. Las fresas a lo largo en láminas muy finitas, el plátano y el kiwi partido en dos mitades a lo largo y luego en láminas, y las uvas dos mitades también a lo largo. Reservamos.
Una vez horneado, sacamos la bandeja y sin mover el hojaldre todavía de la bandeja del horno, con un tenedor, presionamos el centro con mucho cuidado y suavemente (ojo, los bordes no debes tocarlos), para que entre el aire y baje (piensa que debe entrar la crema que haremos en breve).
Dejamos que enfríe y con mucho cuidado quitamos el papel de horno y pasamos el hojaldre a la bandeja donde vamos a servir la tarta.
Elaboración del relleno
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos a 90º velocidad 4.
Retiramos del vaso a un bol y dejamos que temple un poco.
Cuando haya enfriado un poco, introducimos la crema en una manga pastelera desechable y la llevamos al frigorífico durante al menos 2 horas, pero si está más tiempo mejor. Si no tienes mangas pasteleras, echa la crema en un bol tapándola con papel film (que toque la crema para que no forme costra).
Montaje
Llega el momento de rellenar nuestra cama de hojaldre y para ello, distribuiremos la crema pastelera por todo el centro de la cama ayudándonos de una cuchara o una espátula. Debemos intentar que haya la misma cantidad de crema por todos lados.
Colocamos las frutas como más nos guste y nos disponemos a dar el último toque, la cobertura.
Elaboración de la cobetura
Realizaremos un almíbar denso, incorporando en un cazo el agua, las gotas del zumo de limón y el azúcar. Lo ponemos al fuego hasta que hierva y el azúcar se disuelva totalmente. Quedará bien espeso. Apaga el fuego y agrégale la gelatina previamente hidratada en agua fría durante 5 minutos. Remueve bien y deja que baje la temperatura un poco (temperatura ambiente). Cuidado, no te olvides de usarlo o la gelatina se solidificará.
Cubrimos con un pincel toda la tarta con la cobertura y lista!
Consejos
Esta tarta la he preparado muchas veces y por experiencia os digo que siempre sale bien, y a la gente le encanta. Es perfecta para llevar a saraos de mucha gente. La cortas en cuadraditos del tamaño de un par de bocados (como si fuera una empanada) y todos pueden probarla, incluso repetir, te aseguro que nunca sobra.
Normalmente la hago en dos tiempos. La tarde de antes realizo la crema pastelera, y la dejo en el frigo toda la noche. Y el mismo día horneo el hojaldre. Mientras se enfría preparo las frutas y la cobertura.
En cuanto a las frutas, elegí las uvas, las fresas, el kiwi y el plátano por los colores, pero, puede montarse con cualquier fruta que te guste, piña, naranja, pera, etc…
La cobertura para tartas es una especie de almíbar que no tiene sabor pero le da un brillo espectacular a las frutas, preservándolas además, del oxidado propio de haberlas partido y no comerlas al instante. Es opcional obviamente, pero os lo recomiendo. Le da un punto muy especial que hace que la tarta parezca comprada en una pastelería. Cuando comencé a realizar la tarta este brillo lo compraba en Lidl en sobres, y era estupendo, pero no sé por qué han dejado de fabricarlo, así que tengo que hacerlo a mano.
Fuentes
Familia Caldillo y Libro «Repostería y Pastelería» de Thermomix.
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Caldillo Colorao
Mi nombre es Ana y comencé esta andadura entre recetas, un día de la madre de hace casi 10 años en el que nació Caldillo Colorao, como un cuaderno virtual del buen hacer en la cocina de mi casa, o más concretamente de mi madre.
Entre mis aficiones se encuentran la fotografía, el fútbol (sí soy muyyyyyy futbolera) y la cocina como es obvio, pero sobre todo, soy aficionada a disfrutar de todo ello entre amigos o familia.
Responsable: Ana Ruyra García. Finalidad: Dar respuesta a solicitudes de contacto y envío de contenidos. Legitimación: Por consentimiento del interesado. Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden los datos. Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
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1 comentario en “Tarta de hojaldre y frutas”
PINTAZA!!